ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اثر مراحل پلاسیدن، مالش دهی، تخمیر و خشک کردن چای سیاه گیلانی بر محتوای فنولی و خواص آنتی اکسیدانی آن

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 112
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 282

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1833045

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-112_001

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

چای سیاه گیلانی طی تخمیر برگ­های تازه Camelia sinensis var. assamica حاصل می گردد. این پژوهش، با هدف بررسی اثر فرآیند تولید چای و روش دم کردن آنها با روش­های ماکروویو و متداول بر محتوای فنولی، فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی (آزمون مهار رادیکال های  DPPHو قدرت احیاکنندگی اتم آهن) صورت گرفت. نتایج نشان داد در اثر فرآیند تخمیر خواص آنتی اکسیدانی و محتوای فنولی چای تغییر کرد و همچنین روش دم کردن چای نیز بر این خصوصیات موثر بود. بالاترین محتوای فنولی و فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی را مرحله مالش دهی تحت دم کردن با روش ماکروویو نشان داد. در حالی­که، کمترین محتوای فنولی و فلاونوئیدی مربوط به مرحله پلاسیدن تحت دم کردن با روش ماکروویو و کمترین فعالیت آنتی اکسیدانی نیز مربوط به تیمار چای تحت روش دم کردن متداول بود. بنابراین روش ماکروویو با قابلیت استخراج بالا و کاهش زمان فرآیند می تواند در صنعت غذا جایگزین روش­های معمول گردد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Reza Farahmandfar

Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University (SANRU), Iran

HADIS AZIMINEZHAD

Hadis Aziminezhad

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Zhang, L., Wang, D., Chen, W., Tan, X. and Wang, ...
  • Sur, P., Chaudhuri, T., Vedasiromoni, J.R., Gomes, A. and Ganguly, ...
  • Jin, D., Hakamata, H., Takahashi, K., Kotani, A. and Kusu, ...
  • Marongiu, B., Porcedda, S., Piras, A., Rosa, A., Deiana, M. ...
  • Nihal, M., Ahmad, N., Mukhtar, H. and Wood, G.S., ۲۰۰۵. ...
  • Frei, B. and Higdon, J.V., ۲۰۰۳. Antioxidant activity of tea ...
  • Wheeler, D.S. and Wheeler, W.J., ۲۰۰۴. The medicinal chemistry of ...
  • Tsubaki, S., Sakamoto, M. and Azuma, J.I., ۲۰۱۰. Microwave-assisted extraction ...
  • Capannesi, C., Palchetti, I., Mascini, M. and Parenti, A., ۲۰۰۰. ...
  • Farahmandfar, R., Asnaashari, M. and Bakhshandeh, T., ۲۰۱۹. Influence of ...
  • Farahmandfar, R., Tirgarian, B., Dehghan, B. and Nemati, A., ۲۰۲۰. ...
  • Lee, M.K., Kim, H.W., Lee, S.H., Kim, Y.J., Asamenew, G., ...
  • Nagao, T., Hase, T. and Tokimitsu, I., ۲۰۰۷. A green ...
  • Rezai-Zadeh, K., Arendash, G.W., Hou, H., Fernandez, F., Jensen, M., ...
  • KArAdAğ, A., Avci, N., KAsApoğlu, K.N. and Özçelik, B., ۲۰۱۶. ...
  • Wu, C., Xu, H., Héritier, J. and Andlauer, W., ۲۰۱۲. ...
  • Kosińska, A. and Andlauer, W., ۲۰۱۴. Antioxidant capacity of tea: ...
  • Ho, K.K., Haufe, T.C., Ferruzzi, M.G. and Neilson, A.P., ۲۰۱۸. ...
  • Kotásková, E., Sumczynski, D., Mlček, J. and Valášek, P., ۲۰۱۶. ...
  • Kim, M.J., John, K.M., Choi, J.N., Lee, S., Kim, A.J., ...
  • Manzocco, L., Anese, M. and Nicoli, M.C., ۱۹۹۸. Antioxidant properties ...
  • Del Rio, D., Stewart, A.J., Mullen, W., Burns, J., Lean, ...
  • Pan, X., Niu, G. and Liu, H., ۲۰۰۳. Microwave-assisted extraction ...
  • Spigno, G. and De Faveri, D.M., ۲۰۰۹. Microwave-assisted extraction of ...
  • Gulati, A., Rawat, R., Singh, B. and Ravindranath, S.D., ۲۰۰۳. ...
  • Nkhili, E., Tomao, V., El Hajji, H., El Boustani, E.S., ...
  • Yanishlieva, N.V., Marinova, E. and Pokorný, J., ۲۰۰۶. Natural antioxidants ...
  • Soleimani, H., Barzegar, M., Sahari, M.A. and Naghdi Badi, H., ...
  • Amarowicz, R., Pegg, R.B., Rahimi-Moghaddam, P., Barl, B. and Weil, ...
  • Chan, E.W., Soh, E.Y., Tie, P.P. and Law, Y.P., ۲۰۱۱. ...
  • Muñiz-Márquez, D.B., Martínez-Ávila, G.C., Wong-Paz, J.E., Belmares-Cerda, R., Rodríguez-Herrera, R. ...
  • Atoui, A.K., Mansouri, A., Boskou, G. and Kefalas, P., ۲۰۰۵. ...
  • Guo, C., Yang, J., Wei, J., Li, Y., Xu, J. ...
  • Kumaran, A. and Karunakaran, R.J., ۲۰۰۷. In vitro antioxidant activities ...
  • Wanasundara, P.K.J.P.D. and Shahidi, F., ۲۰۰۵. Antioxidants: science, technology, and ...
  • Justine, V.T., Mustafa, M., Kankara, S.S. and Go, R., ۲۰۱۹. ...
  • Zhang, L., Wang, D., Chen, W., Tan, X. and Wang, ...
  • Sur, P., Chaudhuri, T., Vedasiromoni, J.R., Gomes, A. and Ganguly, ...
  • Jin, D., Hakamata, H., Takahashi, K., Kotani, A. and Kusu, ...
  • Marongiu, B., Porcedda, S., Piras, A., Rosa, A., Deiana, M. ...
  • Nihal, M., Ahmad, N., Mukhtar, H. and Wood, G.S., ۲۰۰۵. ...
  • Frei, B. and Higdon, J.V., ۲۰۰۳. Antioxidant activity of tea ...
  • Wheeler, D.S. and Wheeler, W.J., ۲۰۰۴. The medicinal chemistry of ...
  • Tsubaki, S., Sakamoto, M. and Azuma, J.I., ۲۰۱۰. Microwave-assisted extraction ...
  • Capannesi, C., Palchetti, I., Mascini, M. and Parenti, A., ۲۰۰۰. ...
  • Farahmandfar, R., Asnaashari, M. and Bakhshandeh, T., ۲۰۱۹. Influence of ...
  • Farahmandfar, R., Tirgarian, B., Dehghan, B. and Nemati, A., ۲۰۲۰. ...
  • Lee, M.K., Kim, H.W., Lee, S.H., Kim, Y.J., Asamenew, G., ...
  • Nagao, T., Hase, T. and Tokimitsu, I., ۲۰۰۷. A green ...
  • Rezai-Zadeh, K., Arendash, G.W., Hou, H., Fernandez, F., Jensen, M., ...
  • KArAdAğ, A., Avci, N., KAsApoğlu, K.N. and Özçelik, B., ۲۰۱۶. ...
  • Wu, C., Xu, H., Héritier, J. and Andlauer, W., ۲۰۱۲. ...
  • Kosińska, A. and Andlauer, W., ۲۰۱۴. Antioxidant capacity of tea: ...
  • Ho, K.K., Haufe, T.C., Ferruzzi, M.G. and Neilson, A.P., ۲۰۱۸. ...
  • Kotásková, E., Sumczynski, D., Mlček, J. and Valášek, P., ۲۰۱۶. ...
  • Kim, M.J., John, K.M., Choi, J.N., Lee, S., Kim, A.J., ...
  • Manzocco, L., Anese, M. and Nicoli, M.C., ۱۹۹۸. Antioxidant properties ...
  • Del Rio, D., Stewart, A.J., Mullen, W., Burns, J., Lean, ...
  • Pan, X., Niu, G. and Liu, H., ۲۰۰۳. Microwave-assisted extraction ...
  • Spigno, G. and De Faveri, D.M., ۲۰۰۹. Microwave-assisted extraction of ...
  • Gulati, A., Rawat, R., Singh, B. and Ravindranath, S.D., ۲۰۰۳. ...
  • Nkhili, E., Tomao, V., El Hajji, H., El Boustani, E.S., ...
  • Yanishlieva, N.V., Marinova, E. and Pokorný, J., ۲۰۰۶. Natural antioxidants ...
  • Soleimani, H., Barzegar, M., Sahari, M.A. and Naghdi Badi, H., ...
  • Amarowicz, R., Pegg, R.B., Rahimi-Moghaddam, P., Barl, B. and Weil, ...
  • Chan, E.W., Soh, E.Y., Tie, P.P. and Law, Y.P., ۲۰۱۱. ...
  • Muñiz-Márquez, D.B., Martínez-Ávila, G.C., Wong-Paz, J.E., Belmares-Cerda, R., Rodríguez-Herrera, R. ...
  • Atoui, A.K., Mansouri, A., Boskou, G. and Kefalas, P., ۲۰۰۵. ...
  • Guo, C., Yang, J., Wei, J., Li, Y., Xu, J. ...
  • Kumaran, A. and Karunakaran, R.J., ۲۰۰۷. In vitro antioxidant activities ...
  • Wanasundara, P.K.J.P.D. and Shahidi, F., ۲۰۰۵. Antioxidants: science, technology, and ...
  • Justine, V.T., Mustafa, M., Kankara, S.S. and Go, R., ۲۰۱۹. ...
    • نمایش کامل مراجع