سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

ورود
مقاله فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تاثیر پوشش نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی در صمغ کتیرا و اعمال امواج UV-c بر ویژگی های کیفی ماش جوانه زده

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 113
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 143

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دانلود فایل کامل مقاله

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1833012

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-113_004

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله بررسی تاثیر پوشش نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی در صمغ کتیرا و اعمال امواج UV-c بر ویژگی های کیفی ماش جوانه زده

ماش جوانه زده محصولی غنی از پروتئین­های مختلف، ویتامین­ها، املاح، اسید­های چرب ضروری، قند­ها، آمینواسید­ها، فلاونوئید­ها، استرول­ها، اسید­های آلی می­باشد. با توجه به ارزش تغذیه­ای بالا و عمر نگه­داری محدود ماش جوانه زده، بررسی راهکار­های موثر جهت افزایش عمر نگه­داری آن اهمیت دارد. در این پژوهش، از پوشش نانوامولسیون حاوی اسانس آویشن(ppm۱۲۵-۰) در صمغ کتیرا (۲/۰-۰ درصد)  به همراه اعمال امواج UV-c (۴۰-۰ ثانیه) در قالب طرح آماری سطح پاسخ- طرح مرکب مرکزی (۱.۵=α)، شامل ۲۰ تیمار و ۶ تکرار در نقطه مرکزی درراستای بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماش جوانه زده استفاده گردید. مطابق در نقطه مرکزی تعریف گردید. ویژگی­های فیزیکوشیمیایی نمونه­های تیمار شده از جمله افت وزن، pH، فنول کل، ظرفیت ­آنتی­اکسیدانی، آسکوربیک اسید و سفتی بافت پس از ۱۲ روز نگه­داری در دمای ۴ درجه سانتی گراد ارزیابی گردید. نتایج نشان داد، با افزایش غلظت اسانس آویشن محتوی فنولیک کل افزایش و سفتی بافت کاهش یافت. همچنین افزایش غلظت کتیرا منجر به افزایش فنولیک کل، کاهش آسکوربیک اسید و سفتی بافت گردید. افزایش مدت زمان اشعه ماوراءبنفس باعث کاهش فنولیک کل، ظرفیت آنتی­اکسیدانی، آسکوربیک اسید و سفتی بافت شد. بهینه سازی فرمولاسیون با هدف حفظ بالاترین محتوی فنولیک کل، ظرفیت آنتی اکسیدانی، آسکوربیک اسید و سفتی بافت محصول بر مبنی مدل­های حاصل صورت گرفت. سطوح بهینه متغییر­ها شامل ppm ۱۷/۱۰۴ اسانس آویشن، ۰۳/۰ درصد کتیرا و ۶۷/۶ ثانیه UV-c  در نظر گرفته شد. مقایسه ویژگی های کیفی نمونه شاهد و بهینه نشان داد، نمونه بهینه محتوی ترکیبات فنولیک ، ظرفیت آنتی­اکسیدانی، آسکوربیک اسید بالاتر و میزان افت وزن، pH پایین­تری در مقایسه با نمونه شاهد دارد.

کلیدواژه های بررسی تاثیر پوشش نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی در صمغ کتیرا و اعمال امواج UV-c بر ویژگی های کیفی ماش جوانه زده:

نویسندگان مقاله بررسی تاثیر پوشش نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی در صمغ کتیرا و اعمال امواج UV-c بر ویژگی های کیفی ماش جوانه زده

Leila Eftekhari

۱. Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran.

Hajar Abbasi

۱. Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran.

Mahshid Jahadi

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
Lin, P.Y., Lai, H.M. ۲۰۰۶. Bioactive compounds in legumes and ...
Silva, L.R., Pereira, M.J., Azevedo, J.,Gonçalves, R.F., Valentão, P., Pinho, ...
and Andrade, P. B. ۲۰۱۳. Glycine max (L.)Merr., Vigna radiata ...
۵۰, ۱۶۷–۱۷۵ ...
Kuo, Y.H., Rozan, P., Lambein, F., Frias, J. and Vidal-Valverde, ...
Chun, HH., Song, K. Bin. ۲۰۱۳. The combined effects of ...
Corbo, M.R., Speranza, B., Campaniello, D., D’Amato, D., Sinigaglia, M., ...
Lee G, Kim Y, Kim H, Beuchat LR, Ryu J-H. ...
Xue, J., Davidson, PM., Zhong, Q. ۲۰۱۵. Antimicrobial activity of ...
Nasiri, Mahshid., Barzegar, M., Sahari, MA., Niakousari, M. ۲۰۱۷. Application ...
Mohebbi, M., Ansarifar, E. ۲۰۱۲. Suitability of Aloe Vera and ...
Mohammadi, A., Hashemi, M., Hosseini, SM. ۲۰۱۵. Postharvest treatment of ...
Kamani, M.H., Safari, O., Yazdanpanahi, A., Mazloom, S. ۲۰۱۲. Application ...
Yolmeh, M., Habibi-Najafi, M. B,. Najafzadeh, M. ۲۰۱۳. Study the ...
Manzocco, L., Pieve, S.Da., Maifreni, M. ۲۰۱۱. Impact of UV-C ...
Sari, LK., Setha, S., Naradisorn, M. ۲۰۱۶. Effect of UV-C ...
Hakguder, B., Unluturk, S. ۲۰۱۸. E ff ect of postharvest ...
Zhang, C., Lu, Z., Li, Y., Shang, Y., Zhang, G., ...
Yousuf, B., Qadri, OS., Srivastava, AK. ۲۰۱۸. Recent developments in ...
Ramos, B., F. A. Miller, T. R. S. Brandão, P. ...
Shirvani A, Goli SAH, Shahedi M, Soleimanian-Zad S.۲۰۱۶.Changes in nutritional ...
Millan-sango D, Sammut E, Van Impe JF, Valdramidis VP.۲۰۱۷. Decontamination ...
Dambrosio T, Amodio ML, Pastore D, Santis GD. ۲۰۱۷.Chemical ,physical ...
Xiang, Q., Liu, X., Liu, S., Ma, Y., Xu, C., ...
Sikora, M., Świeca, M. ۲۰۱۷. Effect of ascorbic acid postharvest ...
Singh, R., Kumar, A., Kulkarni, SD. ۲۰۱۴. Modified atmosfericpacaging strategies ...
Lee, J. Y., Park, H. J. Lee, C. Y. and ...
and Technol. ۳۶, ۳۲۳ – ۳۲۹ ...
Lahooji, A., Mirabolfath,i M., KaamiAsboo, R. ۲۰۱۰. Effect of Zataria ...
Ksouda, G., Sellimi, S., Merlier, F., Falcimaigne-cordin, A., Thomasset, B., ...
AOAC .۱۹۹۰.Washington, DC.Official methods of analysis ۱۵th[۳۰] Souza, SO., Costa, ...
Hashtjin, AM., Abbasi, S. ۲۰۱۵. Nano-emulsi fi cation of orange ...
Lacroix, M. ۲۰۱۶. Antimicrobial effects of combined UV-C or gamma ...
Patel ,C., Panigrahi, J. ۲۰۱۹. Starch glucose coating-induced postharvest shelf-life ...
You Y L, Jiang Y M, Duan X W, Su ...
Gil, M.I, Aguayo, E, Kader, A.A, ۲۰۰۶, Quality changes and ...
Addai, ZR., Abdullah, A. ۲۰۱۳. Effect of Gum Arabic on ...
Sánchez-González, L., Vargas, M.a., González-Martínez, C., Chiralt, A., Cháfer, M. ...
Zambonelli A, DAulerio A. Z, Severi A, Benvenuti S, Maggi ...
Adamo, M., Capitani, D., Mannina, L., Cristinzio, M., Ragni, P., ...
Alegria, C., Pinheiro, J., Duthoit, M., Gonçalves, EM., Moldão-martins, M., ...
Bardin, M., Nicot, P., Urban, L., Aarrouf, J. ۲۰۱۷. Pre-harvest ...
Shahbaz, H.M., Ahn, J.J., Akram, K.,Kim, H.Y., Park, E.J. and ...
Hassanpour, H, ۲۰۱۵, Effect of Aloe vera gel coating on ...
Youwei, Y., Yinzhe, R., ۲۰۱۳. “Effect of Chitosan Coating on ...
Ashtari, M., Khademi, O., Soufbaf, M., Afsharmanesh, H., AliaskariSarcheshmeh, M. ...
Patil, B.S., Vanamala, J. and Hallman, G.۲۰۰۴. Irradiation and storage ...
Teja, CK, Sanganamoni, S., Prabhakar, B. ۲۰۱۷. Effect of UV ...
Thu, M., Tran, T., Farid, M. ۲۰۰۴. Ultraviolet treatment of ...
AsghariMarhjanloo, A., Mostofi ,Y., Shoeibi, Sh., Maghoomi, M. ۲۰۰۸. Influenvce ...
Hernandez-Munoz P, Almenar ED, Valle V, Velez D, and Gavara ...
Ali, A., Maqbool, M., Ramachandran, S., Alderson, PG. ۲۰۱۰. Postharvest ...
Valverde, J.M., D.Valero., D. Martínez-Romero., F. Guillén., S. Castillo and ...
Vargas M, Albors A, Chiralt A, Gonzalez-Martinez C. ۲۰۰۶. Quality ...
Derakhshan, N., Shokouhian, A. A., FathiAchachlouei, B.۲۰۱۸. Effect of Putrescine ...
Rajaeian, S., Ehsanpour, A .A, Toghyan, M.A. ۲۰۱۵. Changes in ...
Gil, M.I., Tomás-Barberán, F.A., Hess-Pierce, B., Holcroft, D.M. and Kader, ...
Yousuf, B., Qadri, OS., Srivastava, AK. ۲۰۱۸. Recent developments in ...
Eshghi, S., Hashemi, M., Mohammadi, A., Badie, F., Mohammad Hosseini, ...
Jiang, T., Feng, L., Zheng, X. ۲۰۱۲. Effect of Chitosan ...
Mantilla, N., Gomes, C., Moreira, RG. ۲۰۱۳. L Multilayered antimicrobial ...
Sadeghipour, M., Badii, F., Behmadi, H., Bazyar, B. ۲۰۱۲.The effect ...
Obenland, D., Collin, S., Sievert, J., Fjeld, K., Doctor, J. ...
Lin, P.Y., Lai, H.M. ۲۰۰۶. Bioactive compounds in legumes and ...
Silva, L.R., Pereira, M.J., Azevedo, J.,Gonçalves, R.F., Valentão, P., Pinho, ...
and Andrade, P. B. ۲۰۱۳. Glycine max (L.)Merr., Vigna radiata ...
۵۰, ۱۶۷–۱۷۵ ...
Kuo, Y.H., Rozan, P., Lambein, F., Frias, J. and Vidal-Valverde, ...
Chun, HH., Song, K. Bin. ۲۰۱۳. The combined effects of ...
Zhang, C., Lu, Z., Li, Y., Shang, Y., Zhang, G., ...
Yousuf, B., Qadri, OS., Srivastava, AK. ۲۰۱۸. Recent developments in ...
Ramos, B., F. A. Miller, T. R. S. Brandão, P. ...
Millan-sango D, Sammut E, Van Impe JF, Valdramidis VP.۲۰۱۷. Decontamination ...
Xiang, Q., Liu, X., Liu, S., Ma, Y., Xu, C., ...
Zhang, S J., Hu, T T., Liu, H K., Chen,Y ...
Sikora, M., Świeca, M. ۲۰۱۷. Effect of ascorbic acid postharvest ...
Corbo, M.R., Speranza, B., Campaniello, D., D’Amato, D., Sinigaglia, M., ...
Lee G, Kim Y, Kim H, Beuchat LR, Ryu J-H. ...
Nasiri, Mahshid., Barzegar, M., Sahari, MA., Niakousari, M. ۲۰۱۷. Application ...
Mohebbi, M., Ansarifar, E. ۲۰۱۲. Suitability of Aloe Vera and ...
Mohammadi, A., Hashemi, M., Hosseini, SM. ۲۰۱۵. Postharvest treatment of ...
Kamani, M.H., Safari, O., Yazdanpanahi, A., Mazloom, S. ۲۰۱۲. Application ...
Yolmeh, M., Habibi-Najafi, M. B,. Najafzadeh, M. ۲۰۱۳. Study the ...
Manzocco, L., Pieve, S.Da., Maifreni, M. ۲۰۱۱. Impact of UV-C ...
Sari, LK., Setha, S., Naradisorn, M. ۲۰۱۶. Effect of UV-C ...
Lee, J. Y., Park, H. J. Lee, C. Y. and ...
and Technol. ۳۶, ۳۲۳ – ۳۲۹ ...
Lahooji, A., Mirabolfath,i M., KaamiAsboo, R. ۲۰۱۰. Effect of Zataria ...
Ksouda, G., Sellimi, S., Merlier, F., Falcimaigne-cordin, A., Thomasset, B., ...
Shirvani A, Goli SAH, Shahedi M, Soleimanian-Zad S.۲۰۱۶.Changes in nutritional ...
AOAC .۱۹۹۰.Washington, DC.Official methods of analysis ۱۵th[۲۶] Souza, SO., Costa, ...
Hashtjin, AM., Abbasi, S. ۲۰۱۵. Nano-emulsi fi cation of orange ...
Lacroix, M. ۲۰۱۶. Antimicrobial effects of combined UV-C or gamma ...
Patel ,C., Panigrahi, J. ۲۰۱۹. Starch glucose coating-induced postharvest shelf-life ...
Barry – Ryan, C., O’Berne , D. ۱۹۹۸. Quality and ...
Dambrosio T, Amodio ML, Pastore D, Santis GD. ۲۰۱۷.Chemical ,physical ...
You Y L, Jiang Y M, Duan X W, Su ...
Gil, M.I., Aguayo, E, Kader, A.A, ۲۰۰۶, Quality changes and ...
Addai, ZR., Abdullah, A. ۲۰۱۳. Effect of Gum Arabic on ...
Sánchez-González, L., Vargas, M.a., González-Martínez, C., Chiralt, A., Cháfer, M. ...
Zambonelli A, DAulerio A. Z, Severi A, Benvenuti S, Maggi ...
Adamo, M., Capitani, D., Mannina, L., Cristinzio, M., Ragni, P., ...
Alegria, C., Pinheiro, J., Duthoit, M., Gonçalves, EM., Moldão-martins, M., ...
Bardin, M., Nicot, P., Urban, L., Aarrouf, J. ۲۰۱۷. Pre-harvest ...
Shahbaz, H.M., Ahn, J.J., Akram, K.,Kim, H.Y., Park, E.J. and ...
Hassanpour, H, ۲۰۱۵, Effect of Aloe vera gel coating on ...
Youwei, Y., Yinzhe, R., ۲۰۱۳. “Effect of Chitosan Coating on ...
Ashtari, M., Khademi, O., Soufbaf, M., Afsharmanesh, H., AliaskariSarcheshmeh, M. ...
Patil, B.S., Vanamala, J. and Hallman, G.۲۰۰۴. Irradiation and storage ...
Teja, CK, Sanganamoni, S., Prabhakar, B. ۲۰۱۷. Effect of UV ...
Thu, M., Tran, T., Farid, M. ۲۰۰۴. Ultraviolet treatment of ...
AsghariMarhjanloo, A., Mostofi ,Y., Shoeibi, Sh., Maghoomi, M. ۲۰۰۸. Influenvce ...
Hernandez-Munoz P, Almenar ED, Valle V, Velez D, and Gavara ...
Ali, A., Maqbool, M., Ramachandran, S., Alderson, PG. ۲۰۱۰. Postharvest ...
Valverde, J.M., D.Valero., D. Martínez-Romero., F. Guillén., S. Castillo and ...
Vargas M, Albors A, Chiralt A, Gonzalez-Martinez C. ۲۰۰۶. Quality ...
Derakhshan, N., Shokouhian, A. A., FathiAchachlouei, B.۲۰۱۸. Effect of Putrescine ...
Rajaeian, S., Ehsanpour, A .A, Toghyan, M.A. ۲۰۱۵. Changes in ...
Gil, M.I., Tomás-Barberán, F.A., Hess-Pierce, B., Holcroft, D.M. and Kader, ...
Yousuf, B., Qadri, OS., Srivastava, AK. ۲۰۱۸. Recent developments in ...
Eshghi, S., Hashemi, M., Mohammadi, A., Badie, F., Mohammad Hosseini, ...
Jiang, T., Feng, L., Zheng, X. ۲۰۱۲. Effect of Chitosan ...
Mantilla, N., Gomes, C., Moreira, RG. ۲۰۱۳. L Multilayered antimicrobial ...
Sadeghipour, M., Badii, F., Behmadi, H., Bazyar, B. ۲۰۱۲.The effect ...
Obenland, D., Collin, S., Sievert, J., Fjeld, K., Doctor, J. ...
نمایش کامل مراجع