استخراج روغن از سیاه دانه همراه با گیاه رزماری با روش پرس سرد و بررسی برخی از ویژگی های کیفی آن

استفاده از عصاره­ها و اسانس­های گیاهان دارای ویژگی­های آنتی­اکسیدانی برای پایدارسازی روغن­ها روشی مرسوم است. اما اینکار مستلزم مرحله استخراج عصاره و اسانس است که وقت­گیر و هزینه بر است. روشی جدید استفاده از گیاه همراه با دانه روغنی در حین استخراج روغن با پرس است. در این مطالعه، برگ رزماری در درصدهای صفر (نمونه کنترل)، ۵/۲، ۵، ۵/۷ و ۱۰ درصد (وزنی/وزنی) به سیاه­دانه اضافه شد سپس روغن آن از طریق پرس استخراج شد. ویژگی­های کیفی روغن­های استخراجی در روز تولید و هر ۳۰ روز در طی نگهداری به مدت ۹۰ روز بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزایش برگ رزماری در ترکیب، مقدار اسانس موجود در روغن (از  ۱/۰ تا ۷۷/۰ درصد) نیز افزایش می­یابد. عدد پراکسید روغن­های استخراجی نیز با افزایش برگ رزماری در ترکیب از ۲۰ به(meqO۲/kg oil) ۸/۸ کاهش یافت و در طی نگهداری نیز پایداری اکسیداسیونی بیشتری داشتند. اسیدیته روغن استخراجی در درصدهای بالاتر برگ رزماری (بیشتر از ۵ درصد) افزایش یافت. مقدار کلروفیل  (از ۵۲ تا mg/kg oil ۲۰۴)   و مقدار کاروتنوئید ( از ۲/۵ تا mg/kg oil ۷/۱۳) روغن با افزایش برگ رزماری در ترکیب افزایش یافتند، اما مقادیر آنها تا حدود ۵۰ درصد در طی نگهداری بخاطر تجزیه کاهش یافتند. در کل نتایج نشان داد که روش جدید پرس همزمان برگ رزماری گیاهی حاوی ترکیبات آنتی­اکسیدان با دانه روغنی امکانپذیر است و می­تواند در پایداری روغن و تولید محصولی جدید کمک کند.

کلیدواژه ها:

Oxidation ، oxidative stability ، quality ، medicinal herbs ، اکسیداسیون ، پایداری اکسیداسیونی ، کیفیت ، گیاهان دارویی