بررسی گروه های عاملی زیست فعال، قدرت آنتی اکسیدانی، فنول و فلاونوئید کل عصاره فلفل دلمه ای قرمز

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 169

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-113_024

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

امروزه توجه به آنتی اکسیدان ها و نگهدارنده های طبیعی از جمله عصاره های گیاهی روبه افزایش است. هدف از این پژوهش، شناسایی گروه های عاملی زیست فعال، فعالیت آنتی اکسیدانی، تعیین فنول و فلاونوئید کل عصاره های اتانولی، آبی و هیدروالکلی فلفل دلمه ای قرمز بود. عصاره های فلفل دلمه ای قرمز به ترتیب با استفاده از حلال های اتانول، آب و ترکیبی از آب و اتانول (۵۰-۵۰ درصد) استخراج شد. گروه های عاملی توسط طیف سنجی تبدیل فوریه فروسرخ (FTIR) از لحاظ کیفی شناسایی و مورد بررسی قرار گرفت. فنول کل با استفاده از معرف فولین سیوکالتو و مقدار فلاونوئید کل با روش رنگ سنجی آلومینیوم کلرید محاسبه گردید. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های فلفل دلمه ای قرمز با کمک آزمون های مهار رادیکال های آزاد DPPH و ABTS و زوال رنگ محلول بتا-کاروتن/لینولئیک اسید بررسی گردید. وجود گروه های C-C  و OH ترکیبات پلی فنولی عصاره فلفل دلمه ای قرمز توسط FTIR تایید شد. میزان فنول عصاره های اتانولی، آبی و هیدروالکلی فلفل دلمه ای قرمز نیز به ترتیب معادل mg GAE/g ۶۸/۲۲، ۵۰/۱۹ و ۸۰/۲۰ بود. فلاونوئید عصاره های اتانولی، آبی و هیدروالکلی آن به ترتیب برابر با mg QE/g ۳۰/۳۹، ۲۸/۲۹ و ۷۰/۳۳ محاسبه شد. ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره­ها­ی فلفل دلمه ای قرمز بر اساس فعالیت مهار رادیکال های DPPH،  ABTSو زوال رنگ محلول بتا-کاروتن/لینولئیک اسید به ترتیب عصاره اتانولی ۳۹/۵۳، ۳۸/۵۹ و ۸۸/۵۶ درصد، عصاره آبی ۳۷/۴۶، ۲۸/۵۱ و ۲۰/۴۸ درصد و عصاره هیدروالکلی ۵۱، ۶۶/۵۷ و ۶۰/۴۹ درصد  بود. با توجه به نتایج به دست آمده، به نظر می­رسد عصاره های اتانولی، آبی و هیدروالکلی فلفل دلمه ای قرمز قابلیت استفاده به عنوان آنتی اکسیدان و نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی جهت جلوگیری از اکسیداسیون محصولات غذایی را دارند.

نویسندگان

Pegah Namazi

Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan

Hassan Barzegar

Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan

Behrooz Alizadeh behbahani

Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan

Mohammad Amin Mehrnia

Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ]۱[ Aslani, L., Mobli, M. & Keramat, J. (۲۰۱۵). Comparison ...
  • ]۲[ Nanosombat, S. & Wimuttigosol, P. (۲۰۱۱). Antimicrobial and antioxidant ...
  • ]۳[ Mohammadi, M., Atai Salehi, I. & Ismailzadeh Kenari, R. ...
  • ]۴[ Deng, W., Liu, K., Cao, S., Sun, J., Zhong, ...
  • ]۵[ Dehghan Tanha, R., Mehdian, E., Aminifard, M.H., Bayat, H. ...
  • ]۶[ Dehlaei, Z., Fahim Danesh, M. & Sahri, M.A. (۲۰۱۶). ...
  • ]۷[ Alizadeh Behbahani, B., Falah, F., Lavi Arab, F., Vasiee, ...
  • ]۸[ Deepaa, N., C. Kaura, B. Georgea, B. Singhb & ...
  • ]۹[ Sun, T., Z. Xu, C. T. Wu, M. Janes, ...
  • ]۱۰[ Fox, J., A. D. Del Poze-Insfran, J. Hee Lee, ...
  • ]۱۱[ Babaei Garmkhani, S. & Yusufvand, F. (۲۰۱۵). The effect ...
  • ]۱۲[ Dehghan tanha, R., Aminifard, M. H. & Bayat, H. ...
  • ]۱۳[ Kamali, M., Jorjani, S., Ghelichi, A. & Kamali, M. ...
  • ]۱۴[ Li, Z., Dong, L., Zhao, C. & Zhu, Y. ...
  • ]۱۵[ Babaei Garmkhani, S., Yousef Vand, F., Nesudi, G, & ...
  • ]۱۶[ Shamsaei Mehrjan, M., Hosseini Shokrabi, S. P., Mahjoub Zardast, ...
  • ]۱۷[ Shariati, A., Pordeli, H. R., Khademian, A. & Aydani, ...
  • ]۱۸[ Afshari, M., Khajavi, A., Keshavarz, M. & Parviz, M. ...
  • ]۱۹[ Azarshab, Z. & Sobhan Ardakani, S. (۲۰۱۸). Evaluation of ...
  • ]۲۰[ Tabatabaei Yazdi, F., Alizade Behbahani, B. & Heidari Sureshjani, ...
  • ]۲۱[ Behbahani, B. A., Noshad, M. & Falah, F. (۲۰۱۹). ...
  • ]۲۲[ Behbahani, B. A., Noshad, M. & Falah, F. (۲۰۱۹). ...
  • ]۲۳[ Shan, B., Cai, Y. Z., Sun, M. & Corke, ...
  • ]۲۴[ Dapkevicius, A., Venskutonis, R., van Beek, T. A. & ...
  • ]۲۵[ Alizadeh Behbahani, B., Falah, F., Lavi Arab, F., Vasiee, ...
  • ]۲۶[ Dharmadasa, R. M., Abeysinghe, D. C., Dissanayake, D. M. ...
  • ]۲۷[ Chouaibi, M., Rezig, L., Hamdi, S. & Ferrari, G. ...
  • ]۲۸[ Noshad, M. & Alizadeh Behbahani, B. (۲۰۱۹). Identification of ...
  • ]۳۰[ Ariyaee majd, S. & Salehi far, M. (۲۰۱۹). Effects ...
  • ]۳۱[ Alizadeh Behbahani, B., Noshad, M. & Flah, F. (۲۰۲۰). ...
  • ]۳۲[ Shahsavari, N., Barzegar, M., Sahari, M. A. & Naghdibadi, ...
  • ]۳۳[ Nooshkam, M., Varidi, M. & Bashash, M. (۲۰۱۹). The ...
  • ]۳۴[ Rao, M. S., Chawla, S. P., Chander, R. & ...
  • ]۳۵[ Dawidar, A. M., Mogib, M. A., El-Ghorab, A. H., ...
  • ۱[ Aslani, L., Mobli, M. & Keramat, J.(۲۰۱۵). Comparison of ...
  • ]۲[ Nanosombat, S. & Wimuttigosol, P. (۲۰۱۱). Antimicrobial and antioxidant ...
  • ]۳[ Mohammadi, M., Atai Salehi, I. & Ismailzadeh Kenari, R. ...
  • ]۴[ Deng, W., Liu, K., Cao, S., Sun, J., Zhong, ...
  • ]۵[ Dehghan Tanha, R., Mehdian, E.,Aminifard,M.H., Bayat, H. & Karajian, ...
  • ]۶[ Dehlaei, Z., Fahim Danesh, M. & Sahri, M.A. (۲۰۱۶). ...
  • ]۷ [Alizadeh Behbahani, B., Falah, F., Lavi Arab, F., Vasiee, ...
  • ]۸[ Deepaa, N., C. Kaura, B. Georgea, B. Singhb & ...
  • ]۹[ Sun, T., Z. Xu, C. T. Wu, M. Janes, ...
  • ]۱۰[ Fox, J., A. D. Del Poze-Insfran, J. Hee Lee, ...
  • ]۱۱[ Babaei Garmkhani, S. & Yusufvand, F. (۲۰۱۵). The effect ...
  • ]۱۲[ Dehghan tanha, R., Aminifard, M. H. & Bayat, H. ...
  • ]۱۳[ Kamali, M., Jorjani, S., Ghelichi, A. & Kamali, M. ...
  • ]۱۴[ Li, Z., Dong, L., Zhao, C. & Zhu, Y. ...
  • ]۱۵ [Babaei Garmkhani, S., Yousef Vand, F., Nesudi, G, & ...
  • ]۱۶[ Shamsaei Mehrjan, M., Hosseini Shokrabi, S. P., Mahjoub Zardast, ...
  • ]۱۷[ Shariati, A., Pordeli, H. R., Khademian, A. & Aydani, ...
  • ]۱۸ [Afshari, M., Khajavi, A., Keshavarz, M. & Parviz, M. ...
  • ]۱۹[ Azarshab, Z. & Sobhan Ardakani, S. (۲۰۱۸). Evaluation of ...
  • ]۲۰[ Tabatabaei Yazdi, F., Alizade Behbahani, B. & Heidari Sureshjani, ...
  • ]۲۱[ Alizadeh Behbahani, B., Noshad, M.& Falah, F. (۲۰۱۹). Study ...
  • ]۲۲[ Alizadeh Behbahani, B., Noshad, M. & Falah, F.(۲۰۱۹). Cumin ...
  • ]۲۳[ Shan, B., Cai, Y. Z., Sun, M. & Corke, ...
  • ]۲۴[ Dapkevicius, A., Venskutonis, R., van Beek, T. A. & ...
  • ]۲۵[ Alizadeh Behbahani, B., Falah, F., Lavi Arab, F., Vasiee, ...
  • ]۲۶[ Dharmadasa, R. M., Abeysinghe, D. C., Dissanayake, D. M. ...
  • ]۲۷[ Chouaibi, M., Rezig, L., Hamdi, S. & Ferrari, G. ...
  • ]۲۸[ Noshad, M. & Alizadeh Behbahani, B. (۲۰۱۹). Identification of ...
  • ]۳۰[ Ariyaee majd, S. & Salehi far, M. (۲۰۱۹). Effects ...
  • ]۳۱ [Alizadeh Behbahani, B., Noshad, M. & Flah, F. (۲۰۲۰). ...
  • ]۳۲ [Shahsavari, N., Barzegar, M., Sahari, M. A. & Naghdibadi, ...
  • ]۳۳ [Nooshkam, M., Varidi, M. & Bashash, M.(۲۰۱۹). The Maillard ...
  • ]۳۴[ Rao, M. S., Chawla, S. P., Chander, R. & ...
  • ]۳۵[ Dawidar, A. M., Mogib, M. A., El-Ghorab,A. H., Mahfouz, ...
  • نمایش کامل مراجع