مدلسازی ماندگاری پسته تازه رقم بادامی پوشش دهی شده با کیتوزان در شرایط بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 122

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-114_016

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

ماندگاری مدت زمانی است که تحت شرایط خاص با کاهش قابل قبول کیفیت ماده غذایی مطابقت دارد. این ویژگی به عوامل مختلف ذاتی و محیطی نظیر ماهیت ماده غذایی، فرآیندهای نگهداری، پوشش­دهی و نوع بسته­بندی بستگی دارد و بر پایداری محصول تاثیر می­گذارد. توانایی پیش­بینی زمان ماندگاری از ارزش تجاری قابل توجهی برخوردار است، اما هیچ روش قابل اتکایی برای این منظور در مورد پسته تازه وجود ندارد. پژوهش حاضر با هدف ایجاد مدل­های ریاضی به منظور پیش­بینی زمان ماندگاری مواد غذایی، با استفاده از نمونه­های پسته تازه رقم بادامی پوشش­دهی شده با پوشش خوراکی کیتوزان در غلظت­های متفاوت (صفر، ۱ و ۵/۱ درصد) و تحت سه اتمسفر شامل هوای معمولی، مپ غیرفعال و مپ فعال انجام گردید. مطالعه زمان ماندگاری در دمای ۵ درجه سانتیگراد انجام گرفت و یک پیش­بینی چند­ متغیره از ویژگی­های بافتی دستگاهی و حسی از طریق مدل­های سینتیک انجام گرفت. در این پژوهش، پسته تازه پوشش­دهی شده با ۵/۱درصد کیتوزان تحت شرایط بسته بندی مپ ­فعال، دارای بالاترین زمان ماندگاری پیش­بینی شده (۸۶ روز) بود. همچنین، مدل­های مختلف بدست آمده توانستند زمان نرم شدن تا پایان مدت زمان ماندگاری را در شرایط مختلف پوشش­دهی و بسته­بندی پسته تازه به خوبی پیش­بینی کنند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Farnaz Rezaiyan Attar

Ferdowsi University of Mashhad

Nasser Sedaghat

Ferdowsi University of Mashhad

Samira Yeganehzad

Research Institute of Food Science and Technology

Mohammad Ali Hesarinejad

Research Institute of Food Science and Technology

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Garcia, J. M., Agar, I. T., & Streif, J. (۱۹۹۲). ...
  • Sedaghat, N., Mortazavi, A., Nasiri-Mahalati, M., Davarinejad, G.H. (۲۰۰۶). Prediction ...
  • Shaker Ardekani, A. (۲۰۰۷). Harvesting, processing, storage and packaging of ...
  • Correa, A. R., Quicazan, M., & Lodono, C. H. (۲۰۱۵). ...
  • Maleki, G., Sedaghat, N., Farhoodi, M., & Mohebbi, M. (۲۰۱۹). ...
  • Oliveira, A., Coelho, M., Alexandre, E. M., Gomes, M. H., ...
  • Edalatian, M.R., Sedaghat, N., Sharif, A. (۲۰۰۷).Effect of temperature, packaging ...
  • Khatib, H., Mirdehghan, S.H., Doraki, N. (۲۰۰۸). The Effect of ...
  • Sedaghat, N. (۲۰۰۴). Modeling of storage and packaging conditions of ...
  • Polydera, A. C., Stoforos, N. G., & Taoukis, P. S. ...
  • Palazón, M. A., Pérez-Conesa, D., Abellán, P., Ros, G., Romero, ...
  • Montes Villanueva, N. D., & Trindade, M. A. (۲۰۱۰). Estimating ...
  • Muñoz, A.M., Civille, G.V. and Carr, B.T. (۱۹۹۲). Sensory Evaluation ...
  • Corrigan, V., Hedderley, D., & Harvey, W. (۲۰۱۲). Modeling the ...
  • Giménez, A., Varela, P., Salvador, A., Ares, G., Fiszman, S., ...
  • Curia, A., Aguerrido, M., Langohr, K., & Hough, G. (۲۰۰۵). ...
  • Hough, G., Langohr, K., Gómez, G., & Curia, A. (۲۰۰۳). ...
  • Ali, A., Muhammad, M. T. M., Sijam, K., & Siddiqui, ...
  • Corradini, M. G., & Peleg, M. (۲۰۰۷). Shelf-life estimation from ...
  • Mizrahi, S. (۲۰۱۱). Accelerated shelf life testing of foods. In ...
  • Mohammadi, A., Hashemi, M., & Hosseini, S. M. (۲۰۱۶). Integration ...
  • El Ghaouth, A., Ponnampalam, R., Castaigne, F., & Arul, J. ...
  • Du, J., Gemma, H., & Iwahori, S. (۱۹۹۷). Effects of ...
  • Arnon, H., Zaitsev, Y., Porat, R., & Poverenov, E. (۲۰۱۴). ...
  • Cháfer, M., Sánchez‐González, L., González‐Martínez, C., & Chiralt, A. (۲۰۱۲). ...
  • Chien, P. J., Sheu, F., & Lin, H. R. (۲۰۰۷). ...
  • Hernandez-Munoz, P., Almenar, E., Del Valle, V., Velez, D., & ...
  • Qi, H., Hu, W., Jiang, A., Tian, M., & Li, ...
  • Bill, M., Sivakumar, D., Korsten, L., & Thompson, A. K. ...
  • Tesfay, S. Z., & Magwaza, L. S. (۲۰۱۷). Evaluating the ...
  • Jiang, T., Feng, L., & Li, J. (۲۰۱۲). Changes in ...
  • Martiñon, M. E., Moreira, R. G., Castell-Perez, M. E., & ...
  • Poverenov, E., Zaitsev, Y., Arnon, H., Granit, R., Alkalai-Tuvia, S., ...
  • Sánchez-González, L., Pastor, C., Vargas, M., Chiralt, A., González-Martínez, C., ...
  • Nakhasi, S., Schlimme, D., & Solomos, T. (۱۹۹۱). Storage potential ...
  • Santana, L. R. R. D., Benedetti, B. C., Sigrist, J. ...
  • Sheikhi, A., Mirdehghan, S. H., & Ferguson, L. (۲۰۱۹). Extending ...
  • Wang, J., Li, P., Gong, B., Li, S., & Ma, ...
  • Moscetti, R., Frangipane, M. T., Monarca, D., Cecchini, M., & ...
  • García, J. M., Medina, R. J., & Olías, J. M. ...
  • Martínez‐Romero, D., Guillén, F., Castillo, S., Valero, D., & Serrano, ...
  • Manjunatha, M., & Anurag, R. K. (۲۰۱۴). Effect of modified ...
  • Gonzalez-Aguilar, G. A., Buta, J. G., & Wang, C. Y. ...
  • Jiang, T. (۲۰۱۳). Effect of alginate coating on physicochemical and ...
  • Ghidelli, C., Mateos, M., Rojas-Argudo, C., & Pérez-Gago, M. B. ...
  • Vargas, M., Chiralt, A., Albors, A., & González-Martínez, C. (۲۰۰۹). ...
  • Xiao, C., Zhu, L., Luo, W., Song, X., & Deng, ...
  • Hashemi-Sigari, M., Sedaghat, N., Shahidi, F., Hosseini, F. (۲۰۱۹). Investigation ...
  • Senesi, E., Prinzivalli, C., Sala, M., & Gennari, M. (۲۰۰۰). ...
  • Shahdadi sardo, A., Sedaghat, N., Taghizadeh, M., Milani, E. (۲۰۱۷). ...
  • Manolopoulou, H., Xanthopoulos, G., Douros, N., & Lambrinos, G. (۲۰۱۰). ...
  • Wang, C., Zhou, S., Du, Q., Qin, W., Wu, D., ...
  • Poursharif, Z., Sedaghat, N., Shahidi, F. (۲۰۱۸). Shelf life Estimation ...
  • Golly, M. K., Ma, H., Sarpong, F., Dotse, B. P., ...
  • Leizerson, S., & Shimoni, E. (۲۰۰۵). Stability and sensory shelf ...
  • Zhi, N. N., Zong, K., Thakur, K., Qu, J., Shi, ...
  • Garcia, J. M., Agar, I. T., & Streif, J. (۱۹۹۲). ...
  • Sedaghat, N., Mortazavi, A., Nasiri-Mahalati, M., Davarinejad, G.H. (۲۰۰۶). Prediction ...
  • Shaker Ardekani, A. (۲۰۰۷). Harvesting, processing, storage and packaging of ...
  • Correa, A. R., Quicazan, M., & Lodono, C. H. (۲۰۱۵). ...
  • Maleki, G., Sedaghat, N., Farhoodi, M., & Mohebbi, M. (۲۰۱۹). ...
  • Oliveira, A., Coelho, M., Alexandre, E. M., Gomes, M. H., ...
  • Edalatian, M.R., Sedaghat, N., Sharif, A. (۲۰۰۷).Effect of temperature, packaging ...
  • Khatib, H., Mirdehghan, S.H., Doraki, N. (۲۰۰۸). The Effect of ...
  • Sedaghat, N. (۲۰۰۴). Modeling of storage and packaging conditions of ...
  • Polydera, A. C., Stoforos, N. G., & Taoukis, P. S. ...
  • Palazón, M. A., Pérez-Conesa, D., Abellán, P., Ros, G., Romero, ...
  • Montes Villanueva, N. D., & Trindade, M. A. (۲۰۱۰). Estimating ...
  • Muñoz, A.M., Civille, G.V. and Carr, B.T. (۱۹۹۲). Sensory Evaluation ...
  • Corrigan, V., Hedderley, D., & Harvey, W. (۲۰۱۲). Modeling the ...
  • Giménez, A., Varela, P., Salvador, A., Ares, G., Fiszman, S., ...
  • Curia, A., Aguerrido, M., Langohr, K., & Hough, G. (۲۰۰۵). ...
  • Hough, G., Langohr, K., Gómez, G., & Curia, A. (۲۰۰۳). ...
  • Ali, A., Muhammad, M. T. M., Sijam, K., & Siddiqui, ...
  • Corradini, M. G., & Peleg, M. (۲۰۰۷). Shelf-life estimation from ...
  • Mizrahi, S. (۲۰۱۱). Accelerated shelf life testing of foods. In ...
  • Mohammadi, A., Hashemi, M., & Hosseini, S. M. (۲۰۱۶). Integration ...
  • El Ghaouth, A., Ponnampalam, R., Castaigne, F., & Arul, J. ...
  • Du, J., Gemma, H., & Iwahori, S. (۱۹۹۷). Effects of ...
  • Arnon, H., Zaitsev, Y., Porat, R., & Poverenov, E. (۲۰۱۴). ...
  • Cháfer, M., Sánchez‐González, L., González-Martínez, C., & Chiralt, A. (۲۰۱۲). ...
  • Chien, P. J., Sheu, F., & Lin, H. R. (۲۰۰۷). ...
  • Hernandez-Munoz, P., Almenar, E., Del Valle, V., Velez, D., & ...
  • Qi, H., Hu, W., Jiang, A., Tian, M., & Li, ...
  • Bill, M., Sivakumar, D., Korsten, L., & Thompson, A. K. ...
  • Tesfay, S. Z., & Magwaza, L. S. (۲۰۱۷). Evaluating the ...
  • Jiang, T., Feng, L., & Li, J. (۲۰۱۲). Changes in ...
  • Martiñon, M. E., Moreira, R. G., Castell-Perez, M. E., & ...
  • Poverenov, E., Zaitsev, Y., Arnon, H., Granit, R., Alkalai-Tuvia, S., ...
  • Sánchez-González, L., Pastor, C., Vargas, M., Chiralt, A., González-Martínez, C., ...
  • Nakhasi, S., Schlimme, D., & Solomos, T. (۱۹۹۱). Storage potential ...
  • Santana, L. R. R. D., Benedetti, B. C., Sigrist, J. ...
  • Sheikhi, A., Mirdehghan, S. H., & Ferguson, L. (۲۰۱۹). Extending ...
  • Wang, J., Li, P., Gong, B., Li, S., & Ma, ...
  • Moscetti, R., Frangipane, M. T., Monarca, D., Cecchini, M., & ...
  • García, J. M., Medina, R. J., & Olías, J. M. ...
  • Martínez Romero, D., Guillén, F., Castillo, S., Valero, D., & ...
  • Manjunatha, M., & Anurag, R. K. (۲۰۱۴). Effect of modified ...
  • Gonzalez-Aguilar, G. A., Buta, J. G., & Wang, C. Y. ...
  • Jiang, T. (۲۰۱۳). Effect of alginate coating on physicochemical and ...
  • Ghidelli, C., Mateos, M., Rojas-Argudo, C., & Pérez-Gago, M. B. ...
  • Vargas, M., Chiralt, A., Albors, A., & González-Martínez, C. (۲۰۰۹). ...
  • Xiao, C., Zhu, L., Luo, W., Song, X., & Deng, ...
  • Hashemi-Sigari, M., Sedaghat, N., Shahidi, F., Hosseini, F. (۲۰۱۹). Investigation ...
  • Senesi, E., Prinzivalli, C., Sala, M., & Gennari, M. (۲۰۰۰). ...
  • Shahdadi sardo, A., Sedaghat, N., Taghizadeh, M., Milani, E. (۲۰۱۷). ...
  • Manolopoulou, H., Xanthopoulos, G., Douros, N., & Lambrinos, G. (۲۰۱۰). ...
  • Wang, C., Zhou, S., Du, Q., Qin, W., Wu, D., ...
  • Poursharif, Z., Sedaghat, N., Shahidi, F. (۲۰۱۸). Shelf life Estimation ...
  • Golly, M. K., Ma, H., Sarpong, F., Dotse, B. P., ...
  • Leizerson, S., & Shimoni, E. (۲۰۰۵). Stability and sensory shelf ...
  • Zhi, N. N., Zong, K., Thakur, K., Qu, J., Shi, ...
  • نمایش کامل مراجع