بررسی اثر آنتی اکسیدانی، آنتی باکتریالی و ضد قارچی پوشش های خوراکی حاوی عصاره درمنه شرقی (Artemisia scoparia waldst&Kit ) در همبرگر و افزایش ضریب سلامتی فراورده تولید شده
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 103
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-114_030
تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402
چکیده مقاله:
در این پژوهش، اثر آنتیاکسیدانی و آنتیباکتریایی و ضد قارچی ۵ تیمار مختلف شامل عصاره درمنه شرقی Artemisia scoparia در غلظت ۵ درصد(Asw ۰.۰۵) ، پوشش خوراکی ژلاتین و گلیسرول(GG) ، پوشش خوراکی ژلاتین و گلیسرول همراه با ۵ درصد از عصاره(GG+Asw ۰.۰۵) ، پوشش خوراکی نشاسته و گلیسرول (SG)، پوشش خوراکی نشاسته و گلیسرول همراه با ۵ درصد از عصاره(SG+Asw ۰.۰۵) در خمیر همبرگر که در دمای ۴ درجه سانتی گراد در مدت ۸ روز نگهداری شده بود بررسی گردید. در این مدت رطوبت،PH و رنگ تیمارها اندازه گیری شد. در آزمایش آنتیاکسیدانی به روشTBARS میزان مالون آلدهیدها در روزهای شروع آزمایش، چهارم و هشتم اندازهگیری و مشخص گردید که در تمامی تیمارها با افزایش زمان میزان مالون آلدهید افزایش مییابد و قدرت آنتیاکسیدانی تیمارها در این مدت به ترتیب عبارت بودند از(GG+Asw ۰.۰۵) ،(SG+Asw ۰.۰۵) ، (Asw ۰.۰۵) ، (GG) و (SG) . بعلاوه قدرت آنتیباکتریایی و ضدقارچی تیمارها نیز به همین صورت بودند و قدرت آنتیباکتریایی تیمارها نسبت به باکتریهای مزوفیل بیشتر از کلیفرمها بودند. رنگ و رطوبت تمامی تیمارها با گذشت زمان روند کاهشی داشتند اما PH، روند افزایشی داشت. بعد از روز هشتم رطوبت تیمارها از بیشترین به کمترین مقدار عبارت بودند از(GG+Asw ۰.۰۵) ،(SG+Asw ۰.۰۵) ، (GG)، (SG)و(Asw ۰.۰۵) و آزمونها به شکل کاملا تصادفی و در سطح ۵ درصد انجام گرفت. در مجموع میتوان گفت که عصاره درمنه شرقی به دلیل داشتن ترکیبات فنلی و فلاوونوییدی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی و ضد قارچی بالایی می باشد که در ترکیب با پوشش های خوراکی این خاصیت بهبود یافته است وکاربرد آن به تنهایی و همراه با پوشش های خوراکی در همبرگر، خطرات سرطان زایی، جهش زایی، عفونتهای حاصل از باکتریهای بیماریزا و عفونتهای قارچی خطرناک را تا حد بسیار زیادی کاهش میدهد و باعث افزایش ضریب سلامتی فراورده تولیدی میگردد.
کلیدواژه ها:
Antioxidant ، Antibacterial ، Antifungal ، Oriental Artemisia ، Increase in health factor ، آنتی اکسیدانی ، آنتی باکتریالی ، ضد قارچی ، درمنه شرقی ، افزایش ضریب سلامتی
نویسندگان
Mohammad mahdi Karimkhani
Researcher, Department of Food Science and Technology, Environmental Research Center, Qom University, Qom, Iran
Hadi Bagheri Sales
Graduated from Executive Management of Marketing and Export Trends, University of Tehran, and Researcher in Food Industry
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :