ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی و بهینه سازی استخراج ترکیبات فنولی از دانه آفتابگردان آجیلی و مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی آن با آنتی-اکسیدان سنتزی در پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 86
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 139

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1830521

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-86_004

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این مطالعه محتوای فنول کل، فلاوونوئیدی کل و فعالیت ضداکسایشی دانه آفتاب­گردان آجیلی چربی­گیری شده مورد ارزیابی قرار گرفت. فعالیت ضداکسایشی با استفاده از ظرفیت جمع­آوری رادیکال دی فنیل پیکریل هیدرازین تعیین گردید. نتایج مطالعه نشان داد که میزان استخراج ترکیبات فنولی، فلاوونوئیدی و ظرفیت جمع آوری رادیکال آزاد وابسته به نوع حلال، دما و زمان عصاره­گیری می­باشد. به ­طوری که محتوای فنول کل استخراجی و فعالیت ضداکسایشی عصاره استخراجی دانه آفتابگردان در شرایط دمایی و زمانی بالا (۸۰ درجه سانتی­گراد، ۲ ساعت) توسط حلال متانول بیشتر (mg/g ۰۲۶/۱۵۲ و ۷۶۰/۹۷ %) و محتوای فلاوونوئیدی کل (mg/g ۵/۲۱) در همان شرایط دمایی و زمانی توسط حلال استون بیشتر بوده است. بر طبق آزمایشات انجام شده، رابطه­ی مستقیمی بین میزان ترکیبات فنولی و درصد مهار رادیکالی و رابطه عکس با میزان ترکیبات فلاوونوئیدی وجود دارد. نتایج نشان داد که عصاره­گیری توسط حلال متانول در دمای۸۰ و زمان ۲ ساعت استخراج ترکیبات فنولی بالاتری داشت بنابراین درصدی از این عصاره را به­عنوان آنتی­اکسیدان طبیعی، با نمونه­ای ازآنتی­اکسیدان سنتزی BHA در روغن آفتاب­گردان مورد مطالعه قرار گرفت. که نتایج وجود خاصیت آنتی­اکسیدانی قوی دانه آفتاب­گردان و حتی برابری نمونه حاوی ۱/۰ % عصاره با نمونه % ۰۱/۰BHA را بیان می­کند .

کلیدواژه ها:

sunflower seeds total phenolic content antioxidant activity total flavonoid content BHA ، دانه آفتابگردان محتوای فنول کل فعالیت آنتی اکسیدانی محتوای فلاوونوئید کل BHA

نویسندگان

Laleh Mehryar

Ph.D. of Food Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University-Industrial postdoctoral research assistant at Pakdis Co.

Maryam Eskandarkhani

M.Sc. Graduate student of Saba Higher Education Institute

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • González‐Pérez, S., & Vereijken, J. M. (۲۰۰۷). Sunflower proteins: overview ...
  • وفایی، ن.، توکلی پور،ح و قدس ولی،ع. (۱۳۸۷ ). بررسی ...
  • Fao, I. (۲۰۱۳). WFP, The State of Food Insecurity in ...
  • W.A.A. Organization. West Azerbaijan Agricultural Organization [Online]. Available: http://waaj.ir/ [Accessed ...
  • Dillard, C. J., & German, J. B. (۲۰۰۰). Phytochemicals: nutraceuticals ...
  • Wang, S., Meckling, K. A., Marcone, M. F., Kakuda, Y., ...
  • Wettasinghe, M., & Shahidi, F. (۲۰۰۰). Scavenging of reactive-oxygen species ...
  • Salta, F. N., Mylona, A., Chiou, A., Boskou, G., & ...
  • آقایی،آ.، درویش زاده،ر.، حاتم نیا،ع،ع و عباسی،ن. (۱۳۹۴). سنجش فعالیت ...
  • Taha, F. S., Mohamed, G. F., Mohamed, S. H., Mohamed, ...
  • Huang, D., Ou, B., & Prior, R. L. (۲۰۰۵). The ...
  • Parr, A. J., & Bolwell, G. P. (۲۰۰۰). Phenols in ...
  • Kulisic, T., Radonic, A., Katalinic, V., & Milos, M. (۲۰۰۴). ...
  • Tsantili, E., Shin, Y., Nock, J. F., & Watkins, C. ...
  • Lenucci, M. S., Cadinu, D., Taurino, M., Piro, G., & ...
  • Wu, H. C., Chen, H. M., & Shiau, C. Y. ...
  • Fernández-Agulló, A., Pereira, E., Freire, M. S., Valentao, P., Andrade, ...
  • رضایی ارمی، س.، جعفری، س.م. و خمیری، م. (۱۳۹۰). ارزیابی ...
  • De Leonardis, A., Macciola, V., & Di Domenico, N. (۲۰۰۵). ...
  • Besbes, S., Blecker, C., Deroanne, C., Bahloul, N., Lognay, G., ...
  • Upadhyay, R., Jha, A., Singh, S. P., Kumar, A., & ...
  • Abozed, S. S., El-Kalyoubi, M., Abdelrashid, A., & Salama, M. ...
  • Akowuah, G. A., Ismail, Z., Norhayati, I., & Sadikun, A. ...
  • Mokrani, A., & Madani, K. (۲۰۱۶). Effect of solvent, time ...
  • عزیزخانی، م.، زندی، پ.، گائینی، ا.، صفافر، ح. و اخوان ...
  • کمالی روستا، ل.، قوامی، م.، قراچورلو، م. و عزیزی نژاد، ...
  • González‐Pérez, S., & Vereijken, J. M. (۲۰۰۷). Sunflower proteins: overview ...
  • Vafaei, N., Tavakkoli Pour, H. & Ghods Vali, A. (۱۳۸۷). ...
  • W.A.A. Organization. West Azerbaijan Agricultural Organization [Online]. Available: http://waaj.ir/ [Accessed ...
  • Dillard, C. J., & German, J. B. (۲۰۰۰). Phytochemicals: nutraceuticals ...
  • Wang, S., Meckling, K. A., Marcone, M. F., Kakuda, Y., ...
  • Wettasinghe, M., & Shahidi, F. (۲۰۰۰). Scavenging of reactive-oxygen species ...
  • Salta, F. N., Mylona, A., Chiou, A., Boskou, G., & ...
  • Aghaei, A., Darvishzadeh, R., Hatamnia, A. & Abbasi, N. (۱۳۹۴). ...
  • Taha, F. S., Mohamed, G. F., Mohamed, S. H., Mohamed, ...
  • Huang, D., Ou, B., & Prior, R. L. (۲۰۰۵). The ...
  • Parr, A. J., & Bolwell, G. P. (۲۰۰۰). Phenols in ...
  • Kulisic, T., Radonic, A., Katalinic, V., & Milos, M. (۲۰۰۴). ...
  • Tsantili, E., Shin, Y., Nock, J. F., & Watkins, C. ...
  • Lenucci, M. S., Cadinu, D., Taurino, M., Piro, G., & ...
  • Wu, H. C., Chen, H. M., & Shiau, C. Y. ...
  • Fernández-Agulló, A., Pereira, E., Freire, M. S., Valentao, P., Andrade, ...
  • Rezaei Urmi, S., Jafari, S.M. & Khamiri, M. (۱۳۹۰). Evaluation ...
  • De Leonardis, A., Macciola, V., & Di Domenico, N. (۲۰۰۵). ...
  • Besbes, S., Blecker, C., Deroanne, C., Bahloul, N., Lognay, G., ...
  • Upadhyay, R., Jha, A., Singh, S. P., Kumar, A., & ...
  • Abozed, S. S., El-Kalyoubi, M., Abdelrashid, A., & Salama, M. ...
  • Akowuah, G. A., Ismail, Z., Norhayati, I., & Sadikun, A. ...
  • Mokrani, A., & Madani, K. (۲۰۱۶). Effect of solvent, time ...
  • Azizkhani, M., Zandi, P., Gayini, A., Safafar, H. & Akhavan ...
  • Kamaliroosta, L., Ghavami, M., Gharachorloo, M. & Azizinezhad, R. (۱۳۹۰). ...
    • نمایش کامل مراجع