ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تاثیر ریزجلبک دونالیلا سالینا Dunaliella salina بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 117
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 233

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1830280

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-117_008

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

امروزه جلبک ها که از دسته آغازیان فتواتوتروف می باشند و قادرند با فتوسنتز مواد غیر ارگانیک را به مواد ارگانیک تبدیل کنند، کاربردهای زیادی در صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی پیدا کرده اند. در این پژوهش، تاثیر افزودن سطوح مختلف زیست توده ریزجلبک دونالیلا سالینا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست در طول دوره نگهداری ۲۱ روزه بررسی شد. پودرزیست توده دونالیلا سالینا در ۴ سطح (۰، ۵/۰، ۱ و ۲ درصد وزنی ) در  مرحله قبل از پاستوریزاسیون به شیر اضافه گردید. آزمون ها شامل اندازه گیری pH، ظرفیت نگهداری آب، سنجش بافت و رنگ سنجی نمونه ها در روز های اول، هفتم، چهاردهم و بیست و یکم پس از تولید و ارزیابی ویسکوزیته و ویژگی های حسی در روز اول پس از تولید برروی ماست تولیدی انجام شد. نتایج نشان داد که افزودن زیست توده جلبک دونالیلا سالینا در سطوح مختلف باعث کاهش معنی دار در میزان pH گردید. میزان ظرفیت نگهداری آب نمونه ها با افزایش سطح جلبک و زمان نگهداری کاهش یافت (۰۵/۰>P).میزان سفتی، ویسکوزیته و پارامترهای رنگی نمونه های ماست حاصل با افزایش سطح جلبک کاهش معنی داری نشان داد (۰۵/۰>P). ارزیابی های حسی نشان داد که با افزایش سطوح زیست توده امتیازهای حسی و مقبولیت کلی از نظر مصرف کنندگان کاهش یافت. با توجه به ویژگی های تغذیه ای منحصر به فرد پودر دونالیلا، استفاده از ترکیبات زیست فعال این ریزجلبک نیز می تواند از رویکردهای پیشنهادی جهت به کارگیری در فراورده های غذایی مختلف از جمله ماست باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Mojtaba Salehi

IAU

Amireghbal Khajehrahimi

Assistant Professor, Department of Marine Science and Technology, Islamic Azad University, North Tehran Branch, North Tehran, Iran

Mohammad Ali Hesarinejad

Assistant Professor, Department of Food Processing, Research Institute of Food Science & Technology (RIFST), Mashhad, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Cowan, A.K., Rose, P.D., Horne, L.G., ۱۹۹۲, Dunaliella salina-Amodel system ...
  • Hosseini Tafreshi, A. and Shariati, M. (۲۰۰۹) Dunaliella biotechnology:methods and ...
  • Shahidi, F. (۲۰۰۵). Nutraceuticals from seafood and seafood by-products (pp. ...
  • Eslami Moshkenani, A., Fadaie, V., Khosravi-Darani, K., Mazinani, S. (۲۰۱۵). ...
  • Akbari, N., Kamali, S.M., Pourashouri, P. ۲۰۱۸. Investigation of the ...
  • Guzmán‐González, M., Morais, F., Ramos, M., & Amigo, L. (۱۹۹۹). ...
  • Varga, L., Monlar, N., Szigeti, J.(۲۰۱۲). Manufacturing technology for a ...
  • Abrahamsen R.K., Holmen T.B. ۱۹۸۱. Goat's milk yoghurt made from ...
  • Fadaei, V., Mazinani, S., Khosravi-Darani, K., Eslami Moshkenani, A., Mirzadeh, ...
  • Caire GZ, Parada JL, Zaccaro MC and Cano MMS, ۲۰۰۰. ...
  • Akalin, A.S., Unal, G., Dalay, M.C. (۲۰۰۹). Influence of spirulina ...
  • Molnár, N., Gyenis, B., & Varga, L. (۲۰۰۵). Influence of ...
  • Parada, J.L., Ceire, G.Z.D., Mule, M.C.Z., Cano, M.M.S. (۱۹۹۸). Lactic ...
  • Ghasempour, Z., Alizadeh, M. & Rezazad Bari, M. ۲۰۱۱. Optimisation ...
  • Guler-Akin, M. B. & Akin, M. S. ۲۰۰۷. Effects of ...
  • Serra, M., Trujillo, A., Guamis, B., Ferragut, N., (۲۰۰۹), Evaluation ...
  • Vliet, T.v., Lucey J.A., Grolle K., Walstra P. (۱۹۹۷). Rearrangements ...
  • Boeneke, C. A., & Aryana, K. J. (۲۰۰۸). Effect of ...
  • Aportela‐Palacios, A., Sosa‐Morales, M. E., & Vélez‐Ruiz, J. F. (۲۰۰۵). ...
  • Tarakçi, Z., & Kucukoner, E. (۲۰۰۳). Physical, chemical, microbiological and ...
  • Roa, M., ۱۹۸۶, Rheological properties of fluid foods. Engineering Properties ...
  • Kinsella J.E., Melachouris N. (۱۹۷۶). Functional properties of proteins in ...
  • Rasouli, F., Berenji, S., Shahab Lavasani, A. (۲۰۱۷). Optimization of ...
  • Amiri, Z.R., Ahmadi, M.E. (۲۰۱۴). The possibility of substitution of ...
  • Robinson, R.K., Carl, A.B., Pradip, D.P., ۲۰۰۰, Encyclopedia of food ...
  • Al-Kadamany E, Khattar M, Haddad T and Toufeili I, ۲۰۰۳. ...
  • Sung, Y.I., Cho, J. R., Soon, Oh. N., Kim, Ch. ...
  • Jeon, J. K. (۲۰۰۶). Effect of Chlorella addition on the ...
  • Mahjouri, N. (۲۰۱۱). Investigation of physical and sensory properties of ...
  • Ott A., Hugi A., Baumgartner M., Chaintreau A. (۲۰۰۰). Sensory ...
  • Tavakoli lahijani, S., Shahidi, F., varidi, M., Mohebbi, M. (۲۰۱۵). ...
  • Mazinani, S., Fadaie, V., Khosravi-Darani, K. ۲۰۱۵. Viability of Lactobacillus ...
  • Molnar, N., Sipos-Kozma, Z., Toth, A., Asvanyi, B. & Varga, ...
  • Beheshtipour, H., Mortazavian, A. M., Mohammadi, R., Sohrabvandi, S. & ...
  • Cowan, A.K., Rose, P.D., Horne, L.G., ۱۹۹۲, Dunaliella salina-Amodel system ...
  • Hosseini Tafreshi, A. and Shariati, M. (۲۰۰۹) Dunaliella biotechnology:methods and ...
  • Shahidi, F. (۲۰۰۵). Nutraceuticals from seafood and seafood by-products (pp. ...
  • Eslami Moshkenani, A., Fadaie, V., Khosravi-Darani, K., Mazinani, S. (۲۰۱۵). ...
  • Akbari, N., Kamali, S.M., Pourashouri, P. ۲۰۱۸. Investigation of the ...
  • Guzmán‐González, M., Morais, F., Ramos, M., & Amigo, L. (۱۹۹۹). ...
  • Varga, L., Monlar, N., Szigeti, J.(۲۰۱۲). Manufacturing technology for a ...
  • Abrahamsen R.K., Holmen T.B. ۱۹۸۱. Goat's milk yoghurt made from ...
  • Fadaei, V., Mazinani, S., Khosravi-Darani, K., Eslami Moshkenani, A., Mirzadeh, ...
  • Caire GZ, Parada JL, Zaccaro MC and Cano MMS, ۲۰۰۰. ...
  • Akalin, A.S., Unal, G., Dalay, M.C. (۲۰۰۹). Influence of spirulina ...
  • Molnár, N., Gyenis, B., & Varga, L. (۲۰۰۵). Influence of ...
  • Parada, J.L., Ceire, G.Z.D., Mule, M.C.Z., Cano, M.M.S. (۱۹۹۸). Lactic ...
  • Ghasempour, Z., Alizadeh, M. & Rezazad Bari, M. ۲۰۱۱. Optimisation ...
  • Guler-Akin, M. B. & Akin, M. S. ۲۰۰۷. Effects of ...
  • Serra, M., Trujillo, A., Guamis, B., Ferragut, N., (۲۰۰۹), Evaluation ...
  • Vliet, T.v., Lucey J.A., Grolle K., Walstra P. (۱۹۹۷). Rearrangements ...
  • Boeneke, C. A., & Aryana, K. J. (۲۰۰۸). Effect of ...
  • Aportela‐Palacios, A., Sosa-Morales, M. E., & Vélez-Ruiz, J. F. (۲۰۰۵). ...
  • Tarakçi, Z., & Kucukoner, E. (۲۰۰۳). Physical, chemical, microbiological and ...
  • Roa, M., ۱۹۸۶, Rheological properties of fluid foods. Engineering Properties ...
  • Kinsella J.E., Melachouris N. (۱۹۷۶). Functional properties of proteins in ...
  • Rasouli, F., Berenji, S., Shahab Lavasani, A. (۲۰۱۷). Optimization of ...
  • Amiri, Z.R., Ahmadi, M.E. (۲۰۱۴). The possibility of substitution of ...
  • Robinson, R.K., Carl, A.B., Pradip, D.P., ۲۰۰۰, Encyclopedia of food ...
  • Al-Kadamany E, Khattar M, Haddad T and Toufeili I, ۲۰۰۳. ...
  • Sung, Y.I., Cho, J. R., Soon, Oh. N., Kim, Ch. ...
  • Jeon, J. K. (۲۰۰۶). Effect of Chlorella addition on the ...
  • Mahjouri, N. (۲۰۱۱). Investigation of physical and sensory properties of ...
  • Ott A., Hugi A., Baumgartner M., Chaintreau A. (۲۰۰۰). Sensory ...
  • Tavakoli lahijani, S., Shahidi, F., varidi, M., Mohebbi, M. (۲۰۱۵). ...
  • Mazinani, S., Fadaie, V., Khosravi-Darani, K. ۲۰۱۵. Viability of Lactobacillus ...
  • Molnar, N., Sipos-Kozma, Z., Toth, A., Asvanyi, B. & Varga, ...
  • Beheshtipour, H., Mortazavian, A. M., Mohammadi, R., Sohrabvandi, S. & ...
  • Salimpour, M., Khoshkhoo, Z., & Emtiazjoo, M. ۲۰۱۹. The investigation ...
    • نمایش کامل مراجع