جداسازی و شناسایی کپک های مولد فساد در دوغ ایرانی بر پایه روش های مورفولوژیکی و مولکولی
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 62
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-117_011
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
چکیده مقاله:
فساد در محصولات لبنی میتواند توسط انواع مختلف میکروارگانیسمها از جمله باکتریها، مخمرها و کپکها صورت گیرد. با توجه به تولید مایکوتوکسینها توسط برخی از کپکها در محصولات لبنی، شناسایی نوع فساد کپکی به منظور اتخاذ روش مناسبی جهت جلوگیری از بروز چنین فسادی بسیار حائز اهمیت است؛ لذا در مطالعه حاضر، ۳۰ نمونه دوغ آلوده با علائم فساد مانند تورم، بوی بد و طعم تلخ از یک کارخانه لبنی در طی یک سال جمع آوری شد. براساس نتایج بدست آمده بر پایه روشهای مبتنی بر کشت، تنها در دو نمونه، آلودگی به کپک مشاهده گردید. در مجموع ۴ جدایه کپکی، پس از خالصسازی، براساس مشاهدات ماکروسکوپی، مشخصات میکروسکوپی و نیز روش مولکولی PCR شناسایی شدند. ۳ جدایه آسپرژیلوس فلاووس، و یک جدایه به عنوان پنی سیلیوم کریزوژنوم تشخیص داده شدند. با توجه به قابلیت توکسینزایی گونههای شناسایی شده، پایش نقاط بحرانی خط تولید دوغ به منظور کنترل فرایند تولید و جلوگیری از آلودگیهای ثانویه به منظور دستیابی به محصولی سالم بسیار حائز اهمیت خواهد بود.
کلیدواژه ها:
Doogh ، Macroscopic observations ، Microscopic characteristics ، Mold ، PCR ، دوغ ، روش ماکروسکوپی ، روش میکروسکوپی ، کپک ، واکنش زنجیره ای پلیمراز
نویسندگان
Mozhgan Yazdi
Research Institute of Food Science and Technology (RIFST)
Mahboobe Sarabi-Jamab
Department of Food Biotechnology, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST)
Abolfazl Pahlevanloo
Research Institute of Food Science and Technology (RIFST)
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :