بررسی امکان تولید دمنوش گیاهی سین بیوتیک بر پایه کاسنی، سیر و سیب زمینی ترشی توسط باکتری های پروبیوتیک

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 284

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-118_001

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

مواد غذایی که به طور همزمان حاوی پروبیوتیک های زنده و ترکیبات پری بیوتیک هستند در اصطلاح «سین بیوتیک» می گویند. اینولین یکی از پری­بیوتیک­ها می­باشد که مهم ترین منبع استخراج صنعتی آن  کاسنی، غده سیب زمینی ترشی و سیر می­باشد. این تحقیق با هدف تعیین درصدهای مناسب از کاسنی، سیر و سیب زمینی ترشی جهت تولید دمنوش گیاهی سین بیوتیک با ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی مطلوب انجام شد. جهت تهیه دمنوش سین بیوتیک از درصدهای کاسنی (۱۰ و ۲۰ %)، سیب زمینی ترشی (۱۰ و ۲۰%) و سیر (۵/۰ و ۱ %) استفاده گردید و پس از تلقیح باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (۱۰۰ %)، با آب با دمای ۶۰ -۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه استخراج آبی گردیده و ویژگی­های شیمیایی (میزان بریکس، کدورت، pH، ترکیبات و فعالیت آنتی اکسیدانی)، میکروبی و حسی دمنوش بررسی گردید. همچنین از گیاهان زیره سیاه (۱۶/۰ گرم)، بابونه (۳ گرم)، دارچین (۱۲/۰ گرم)، رازیانه (۲/۰ گرم)، نعناع (۳ گرم) و شیرین بیان (۱/۰ گرم) به عنوان پرکننده در تهیه دمنوش استفاده گردید. تجزیه و تحلیل داده های حاصل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار، با استفاده از نرم افزار SPSS نسخه ۲۴ و مقایسه میانگین با استفاده از آزمون چنددامنه ای دانکن انجام گردید. نتایج نشان داد که با کاهش میزان کاسنی، میزان بریکس و فعالیت باکتری­های پروبیوتیک افزایش یافت در حالی که با کاهش میزان سیب زمینی ترشی و سیر میزان بریکس و فعالیت باکتری­های پروبیوتیک کاهش داشت. همچنین با کاهش میزان کاسنی، سیر و سیب زمینی ترشی میزان کدورت، pH، ترکیبات آنتی اکسیدانی و ظرفیت آنتی اکسیدانی کاهش یافت. میزان کاسنی، سیر و سیب زمینی ترشی  بر ویژگی­های حسی (طعم، رنگ و بو) دمنوش ها تاثیر نداشتند. تیمار حاوی ۲۰ % کاسنی و ۱ % سیر و ۲۰ % سیب زمینی ترشی دارای بهترین ویژگی­های شیمیایی، حسی و میکروبی بود و به عنوان تیمار برتر معرفی می­گردد.

نویسندگان

somaieh monazami

Expert of Semnan General Office of Standards

Afshin Jafarpour

Faculty of Food Science and Technology, Islamic Azad University-Garmsar Branch

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Anal, A. K. & Singh, H. ۲۰۰۷. Recent advanced in ...
  • Buriti, F. C. A., Okazaki. T. Y., Alegro, J. H. ...
  • Sheehan,V.M., Ross, P. & Fitzgeraid, G.F. ۲۰۰۷. Assessing The Acid ...
  • Yerlikaya, O.O. ۲۰۱۴. Starter Cultures Used in Probiotic Dairy Product ...
  • Khurana, H.K. & Kanawjia, S.K. ۲۰۰۷. Recent trends in development ...
  • Mortazavian, A. M. & Soohrabvandy, S. ۲۰۰۶. A Review of ...
  • Kaur, N. & Gupta, A.K. ۲۰۰۲. Applications of inulin and ...
  • Leroy, G., Grongnet, J.F., Mabeau, S., Le Corre, D. & ...
  • Kaplan, H. & Hutkins, RW. ۲۰۰۰. Fermentation of fructooligosaccharides by ...
  • Meyer, D., Bayarri, S., Tárrega, A. & Costell, E. ۲۰۱۱. ...
  • Lopez-Molina, D., Navarro-Martinez, M.D., Rojas-Melgarejo, F., Hiner, AN., Chazarra, S. ...
  • Golob, T., Micovic, E., Bertoncely, J. & Jamnik, M. ۲۰۰۴. ...
  • Mahdiyan, E., Karajiyan, R., Sabri, S. ۲۰۱۳. The effect of ...
  • Liu, J., Lu, J., Xiao-yuan, W., Juan, K. & Chang-hai, ...
  • Pasqualetti, V., Altomare, A., Luca, G., Michele, P., Locato, V., ...
  • Lakzadeh, L., Sabzevari, A. & Amouheidari, M. ۲۰۱۹. Fortification of ...
  • Finke, B., Stahl, B. Pritschet, M., Facius, D., Wolfgang, J. ...
  • Emad, M., Gheibi, F., Rasouli, M., Khanjanzadeh, R. & Mohammadi ...
  • Heimler ,D., Isolani, L., Vignolini, P., Tombelli, S. & Romani, ...
  • Cavin, C., Delannoy, M., Malnoe, A., Debefve, E., Touche, A., ...
  • Mollafilabi, A., Khorramdel, S. & Shuride, H. ۲۰۱۳. Effects of ...
  • Shimon, LJW., Rabinkov, A., Shin, I., Miron, T., Mirelman, D., ...
  • Lu, H.F., Sue, C.C., Yu, C.S., Chen, S.C., Chen, G.W. ...
  • Xiao, D., Choi, S., Johnson, D.E, Vogel, V.G, Johnson, C.S, ...
  • Mirzaei, R., Liaghati, H. & Mahdavi Damghani, A. ۲۰۰۷. Evaluating ...
  • Hindrichsen, I., Wettstein, H., Machmüller, A., Knudsen, K., Madsen J. ...
  • Baldini, M., Danuso, F., Turi, M. & Vannozzi, G.P. ۲۰۰۴. ...
  • Krivorotova, L. ۲۰۱۷. Preparation and characterization of nisin-loaded pectin-inulin particles ...
  • Gutiérrez, P., Ramirez, MR. & Ayala-Zavala, J.F. ۲۰۱۶. Use of ...
  • Zargari, A. ۲۰۰۷. Medicinal plants. University of Tehran Press. Fifth ...
  • Shukla,V. & Mattoo, A.K. ۲۰۰۹. Potential for engineering horticultural crops ...
  • Gupta, D. ۲۰۱۳. Comparative analysis of spices for their PHenolic ...
  • Elsayed, O.F., Maillard, E., Vuilleumier, S., Millet, M., Imfeld, G. ...
  • Iraporda, C., Rubela, I. A., Manriquea, G.D. & Abrahamb, A. ...
  • Zheng, W. & Wang, SY. ۲۰۰۱. Antioxidant activity and PHenolic ...
  • Roy S. & Raycharuahari S. ۲۰۰۴. In vitro regeneration and ...
  • Samiee, A., Tabatabaei Yazdi, F. & Mazaheri Tehrani, M. ۲۰۱۸. ...
  • Mousavi, Z.E., Mousavi, S.M., Razavi, SH., Emam-Djomeh, Z. & Kiani, ...
  • Haj Ghani, A., Rafsanjani, M. & Taklouzadeh, M. ۲۰۱۷. Investigating ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran. Sensory evaluation ...
  • Cardelle-Cobas ACS. & Corzo-Marinez M. ۲۰۱۰. A Comprehensive Survey of ...
  • Su, L., Yin, J.J., Charles, D., Zhou, K., Moore, J. ...
  • Kamali Rusta, L., Qavami, M., Elhami Rad, A.H. & Azizinejad, ...
  • Ignat, I., Volf, I. & Popa, VI. ۲۰۱۱. Critical Review ...
  • Bekers, M., Grube, M., Upite, D., Kaminiska, E., Linde, R., ...
  • Rahman K. ۲۰۰۳. Garlic and aging: new insights into an ...
  • Sadaghdar,Y., Mortazavian, AM. & Ehsani, M. ۲۰۱۲. Survival and Activity ...
  • Shah, N. ۲۰۰۷. Functional Cultures and Health Benefits. Int Dairy ...
  • Lengkey, H. A. W. & Adriani, L. ۲۰۰۹. Effects of ...
  • Fanny, M.M. & Iraqizadeh, A. ۲۰۱۰. Investigation of antifungal properties ...
  • CrossrefCrossref adGet persistent links for your reference list or bibliography ...
  • Copy and paste the list, we’ll match with our metadata ...
  • Members may also deposit reference lists here too ...
  • Anal, A. K. & Singh, H. ۲۰۰۷. Recent advanced in ...
  • Buriti, F. C. A., Okazaki. T. Y., Alegro, J. H. ...
  • Sheehan,V.M., Ross, P. & Fitzgeraid, G.F. ۲۰۰۷. Assessing The Acid ...
  • Yerlikaya, O.O. ۲۰۱۴. Starter Cultures Used in Probiotic Dairy Product ...
  • Khurana, H.K. & Kanawjia, S.K. ۲۰۰۷. Recent trends in development ...
  • Mortazavian, A. M. & Soohrabvandy, S. ۲۰۰۶. A Review of ...
  • Kaur, N. & Gupta, A.K. ۲۰۰۲. Applications of inulin and ...
  • Leroy, G., Grongnet, J.F., Mabeau, S., Le Corre, D. & ...
  • Kaplan, H. & Hutkins, RW. ۲۰۰۰. Fermentation of fructooligosaccharides by ...
  • Meyer, D., Bayarri, S., Tárrega, A. & Costell, E. ۲۰۱۱. ...
  • Lopez-Molina, D., Navarro-Martinez, M.D., Rojas-Melgarejo, F., Hiner, AN., Chazarra, S. ...
  • Golob, T., Micovic, E., Bertoncely, J. & Jamnik, M. ۲۰۰۴. ...
  • Mahdiyan, E., Karajiyan, R., Sabri, S. ۲۰۱۳. The effect of ...
  • Liu, J., Lu, J., Xiao-yuan, W., Juan, K. & Chang-hai, ...
  • Pasqualetti, V., Altomare, A., Luca, G., Michele, P., Locato, V., ...
  • Lakzadeh, L., Sabzevari, A. & Amouheidari, M. ۲۰۱۹. Fortification of ...
  • Emad, M., Gheibi, F., Rasouli, M., Khanjanzadeh, R. & Mohammadi ...
  • Cavin, C., Delannoy, M., Malnoe, A., Debefve, E., Touche, A., ...
  • Mollafilabi, A., Khorramdel, S. & Shuride, H. ۲۰۱۳. Effects of ...
  • Shimon, LJW., Rabinkov, A., Shin, I., Miron, T., Mirelman, D., ...
  • Lu, H.F., Sue, C.C., Yu, C.S., Chen, S.C., Chen, G.W. ...
  • Xiao, D., Choi, S., Johnson, D.E, Vogel, V.G, Johnson, C.S, ...
  • Mirzaei, R., Liaghati, H. & Mahdavi Damghani, A. ۲۰۰۷. Evaluating ...
  • Hindrichsen, I., Wettstein, H., Machmüller, A., Knudsen, K., Madsen J. ...
  • Baldini, M., Danuso, F., Turi, M. & Vannozzi, G.P. ۲۰۰۴. ...
  • Krivorotova, L. ۲۰۱۷. Preparation and characterization of nisin-loaded pectin-inulin particles ...
  • Gutiérrez, P., Ramirez, MR. & Ayala-Zavala, J.F. ۲۰۱۶. Use of ...
  • Zargari, A. ۲۰۰۷. Medicinal plants. University of Tehran Press. Fifth ...
  • Shukla,V. & Mattoo, A.K. ۲۰۰۹. Potential for engineering horticultural crops ...
  • Gupta, D. ۲۰۱۳. Comparative analysis of spices for their PHenolic ...
  • Elsayed, O.F., Maillard, E., Vuilleumier, S., Millet, M., Imfeld, G. ...
  • Iraporda, C., Rubela, I. A., Manriquea, G.D. & Abrahamb, A. ...
  • Zheng, W. & Wang, SY. ۲۰۰۱. Antioxidant activity and PHenolic ...
  • Roy S. & Raycharuahari S. ۲۰۰۴. In vitro regeneration and ...
  • Samiee, A., Tabatabaei Yazdi, F. & Mazaheri Tehrani, M. ۲۰۱۸. ...
  • Mousavi, Z.E., Mousavi, S.M., Razavi, SH., Emam-Djomeh, Z. & Kiani, ...
  • Haj Ghani, A., Rafsanjani, M. & Taklouzadeh, M. ۲۰۱۷. Investigating ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran. Sensory evaluation ...
  • Cardelle-Cobas ACS. & Corzo-Marinez M. ۲۰۱۰. A Comprehensive Survey of ...
  • Su, L., Yin, J.J., Charles, D., Zhou, K., Moore, J. ...
  • Kamali Rusta, L., Qavami, M., Elhami Rad, A.H. & Azizinejad, ...
  • Ignat, I., Volf, I. & Popa, VI. ۲۰۱۱. Critical Review ...
  • Bekers, M., Grube, M., Upite, D., Kaminiska, E., Linde, R., ...
  • Rahman K. ۲۰۰۳. Garlic and aging: new insights into an ...
  • Sadaghdar,Y., Mortazavian, AM. & Ehsani, M. ۲۰۱۲. Survival and Activity ...
  • Shah, N. ۲۰۰۷. Functional Cultures and Health Benefits. Int Dairy ...
  • Lengkey, H. A. W. & Adriani, L. ۲۰۰۹. Effects of ...
  • Fanny, M.M. & Iraqizadeh, A. ۲۰۱۰. Investigation of antifungal properties ...
  • نمایش کامل مراجع