ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر شستشو و پوشش نانومرکب فعال کربوکسی متیل سلولز- نانو رس حاوی عصاره مرزنجوش (Origanum vulgare L) بر کیفیت تخم مرغ طی دوره نگهداری در دمای محیط

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 118
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 93

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1830249

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-118_009

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

چکیده مقاله:

روش­های مورد استفاده جهت حفظ کیفیت تخم­مرغ طی دوره نگهداری عمدتا مبتنی بر غیر فعال­کردن میکروارگانیسم­ها و جلوگیری از تبادلات جرمی است. به­منظور بررسی تاثیر بکارگیری شستشو با آب و پوشش­دهی پوسته با استفاده از پوشش نانومرکب فعال بر پایه کربوکسی­متیل سلولز ۲ % حاوی نانورس ۵/۳ % و عصاره ۲ % مرزنجوش بر کیفیت داخلی و پوسته تخم­مرغ، آزمایشی با ۴ تیمار شامل شاهد (بدون شستشو و بدون پوشش)، شسته و بدون پوشش، بدون شستشو و پوشش­دار، شسته و پوشش­دار و ۳ تکرار طی یک دوره نگهداری ۴ هفته­ای در دمای محیط (oC۲±۲۵) با ارزیابی هفتگی فراسنجه­های مورد مطالعه اجرا شد. در پایان دوره نگهداری، بیشترین مقادیر واحد هاو (۱۵/۰±۷۱/۴۹)، اندیس زرده (۰۰/۰±۳۲/۰) و کمترین مقادیر درصد افت وزنی (۰۲/۰±۰۷/۳)، pH سفیده (۰۲/۰±۵۹/۸) و اندیس اسید تیوباربیتوریک (mg MDA/Kg ۰۳/۰±۱۲۵/۰) در تخم­مرغ­های پوشش­دار دیده شد (P<۰.۰۵). در ارزیابی شاخص­های رنگی زرده نیز تخم­مرغ­های پوشش­دار به­طور معنی­داری (P<۰.۰۵) دارای مقادیر بالاتر b* (۲۴/۵۷)، a* (۷۲/۷-) و پایین­تر L* (۵۱/۴۵) بودند. صرفنظر از پوشش­دهی، شستشوی تخم­مرغ تاثیر معنی­داری بر فراسنجه­های مورد ارزیابی نداشت. بنابراین بکارگیری پوشش نانومرکب فعال کربوکسی­متیل سلولز- نانو مونت موریلونیت- عصاره مرزنجوش با دارا بودن خواص ممانعتی، ضداکسیدانی و ضد میکروبی، جهت افزایش ماندگاری تخم­مرغ در دمای محیط به­مدت ۴ هفته توصیه می­شود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Mona Ehsan

Dep. Agricul., Savadkooh branch, IAU, Savadkooh, Iran

dariush khademi shurmasti

Dep. of Agrcul. Savadkooh branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Wang, X., Wu, S., Zhang, H., Yue, H., Qi, G. ...
  • Okiki, P. and Ahmed, O. ۲۰۱۷. Preservation of quality of ...
  • Park, Y.S., Yoo, I.J., Jeon, K.H., Kim, H.K., Chang, E.J. ...
  • Roudashtian, R., Shabani, Sh. and Asadi, G.H. ۲۰۲۱. Effect of ...
  • Köseman, A., Akdemir, F. and Seker, I. ۲۰۲۰. Effects of ...
  • Oliveira, G.S., dos Santos, V.M., Rodrigues, J.C. and Santana, A.P. ...
  • Ghanbarzadeh, B. and Almasi, H., ۲۰۱۱. Physical properties of edible ...
  • Dehghan, H. and Roomiani, L. ۲۰۲۰ .Antimicrobial activity of nanoclay ...
  • Mardani Kiasari, M. and Khademi Shurmasti, D. ۲۰۲۰. Effect of ...
  • Morshedloo, M.R., Ahmadi, H., Pirali Hamedani, M. and Yazdani, D. ...
  • Busatta, C., Mossi, A.J., Rodrigues, M.R, Cansian, R.L. and Oliveira, ...
  • Mozdastan, S., Ebrahimzadeh, M.A. and Khalili, M., ۲۰۱۵. Comparing the ...
  • Mallmann, W.L., Dawsan, L.E., Sultzer, B.M. and Wright, H.L. ۱۹۵۳. ...
  • Haugh, R.R. ۱۹۳۷. A new method for determining the quality ...
  • Funk, E.M. ۱۹۷۳. Egg science and technology. In: Egg Science ...
  • Draper, H.H. and Hadeley, M. ۱۹۹۰. Malondialdehyde determination as index ...
  • Zahed Karkaj, S. and Peighambardoust, S.J. ۲۰۱۸. Physical, mechanical and ...
  • Burt, S. ۲۰۰۴. Essential oil: their antibacterial properties and potential ...
  • Jones, D.R., Ward, G.E., Regmi, P. and Karcher, D.M. ۲۰۱۸. ...
  • Jo, C., Ahn, D.U., Liu, X.D., Kim, K.H. and Nam, ...
  • Kim, K., Daeschel, M. and Zhao, Y. ۲۰۰۸. Edible coatings ...
  • USDA. ۲۰۰۰. United States standards, grades, and weight classes for ...
  • Mohammadi, Sh., Ghanbarzadeh, B., Soti, M., Ghiasifar, Sh. And Jalali, ...
  • Nasehi, B., Barzegar, H., Nori, M. and Jeldani, Sh. ۲۰۱۷. ...
  • Xu, D., Wang, J., Ren, D. and Wu, X. ۲۰۱۸. ...
  • Caner, C. and Yuceer, M. ۲۰۱۵. Efficacy of various protein-based ...
  • Bonilla, J., Atares, L., Vargas, M., and Chiralt, A. ۲۰۱۲. ...
  • Eyng, C., Nunes, K.C., Matumoto-Pintro, P.T., Vital, A.C.P., Garcia, R.G., ...
  • Mirzaee, A., Jaberi Hafashani, H. and Madani, A. ۲۰۱۱. Antioxidant ...
  • Caner, C. ۲۰۰۵. Whey protein isolate coating and concentration effects ...
  • Sugino, H., Ishikawa, M., Nitoda, T., Koketsu, M., Juneja, L.R., ...
  • Dloveora, C.H., Bdoagd, M.M. and Guaragno, A. ۲۰۱۹. Effects of ...
  • Wang, X., Wu, S., Zhang, H., Yue, H., Qi, G. ...
  • Okiki, P. and Ahmed, O. ۲۰۱۷. Preservation of quality of ...
  • Park, Y.S., Yoo, I.J., Jeon, K.H., Kim, H.K., Chang, E.J. ...
  • Roudashtian, R., Shabani, Sh. and Asadi, G.H. ۲۰۲۱. Effect of ...
  • Köseman, A., Akdemir, F. and Seker, I. ۲۰۲۰. Effects of ...
  • Oliveira, G.S., dos Santos, V.M., Rodrigues, J.C. and Santana, A.P. ...
  • Ghanbarzadeh, B. and Almasi, H., ۲۰۱۱. Physical properties of edible ...
  • Dehghan, H. and Roomiani, L. ۲۰۲۰ .Antimicrobial activity of nanoclay ...
  • Mardani Kiasari, M. and Khademi Shurmasti, D. ۲۰۲۰. Effect of ...
  • Morshedloo, M.R., Ahmadi, H., Pirali Hamedani, M. and Yazdani, D. ...
  • Busatta, C., Mossi, A.J., Rodrigues, M.R, Cansian, R.L. and Oliveira, ...
  • Mozdastan, S., Ebrahimzadeh, M.A. and Khalili, M., ۲۰۱۵. Comparing the ...
  • Mallmann, W.L., Dawsan, L.E., Sultzer, B.M. and Wright, H.L. ۱۹۵۳. ...
  • Haugh, R.R. ۱۹۳۷. A new method for determining the quality ...
  • Funk, E.M. ۱۹۷۳. Egg science and technology. In: Egg Science ...
  • Draper, H.H. and Hadeley, M. ۱۹۹۰. Malondialdehyde determination as index ...
  • Zahed Karkaj, S. and Peighambardoust, S.J. ۲۰۱۸. Physical, mechanical and ...
  • Burt, S. ۲۰۰۴. Essential oil: their antibacterial properties and potential ...
  • Jones, D.R., Ward, G.E., Regmi, P. and Karcher, D.M. ۲۰۱۸. ...
  • Jo, C., Ahn, D.U., Liu, X.D., Kim, K.H. and Nam, ...
  • Kim, K., Daeschel, M. and Zhao, Y. ۲۰۰۸. Edible coatings ...
  • USDA. ۲۰۰۰. United States standards, grades, and weight classes for ...
  • Mohammadi, Sh., Ghanbarzadeh, B., Soti, M., Ghiasifar, Sh. And Jalali, ...
  • Nasehi, B., Barzegar, H., Nori, M. and Jeldani, Sh. ۲۰۱۷. ...
  • Xu, D., Wang, J., Ren, D. and Wu, X. ۲۰۱۸. ...
  • Caner, C. and Yuceer, M. ۲۰۱۵. Efficacy of various protein-based ...
  • Bonilla, J., Atares, L., Vargas, M., and Chiralt, A. ۲۰۱۲. ...
  • Eyng, C., Nunes, K.C., Matumoto-Pintro, P.T., Vital, A.C.P., Garcia, R.G., ...
  • Mirzaee, A., Jaberi Hafashani, H. and Madani, A. ۲۰۱۱. Antioxidant ...
  • Caner, C. ۲۰۰۵. Whey protein isolate coating and concentration effects ...
  • Sugino, H., Ishikawa, M., Nitoda, T., Koketsu, M., Juneja, L.R., ...
  • Dloveora, C.H., Bdoagd, M.M. and Guaragno, A. ۲۰۱۹. Effects of ...
    • نمایش کامل مراجع