تولید نوشیدنی فرا سودمند آب کرفس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک

چکیده نوشیدنی های فراسودمند نسل جدیدی از محصولات تخمیری حاوی میکروارگانیسم ها با خواص درمانی می باشند که به میزبان خود از طریق افزایش ارزش تغذیه ای و بهبود خصوصیات حسی–بافتی سود می رسانند. در این تحقیق توانایی باکتری های اسید لاکتیک، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس DSM ۲۰۰۷۹ و لاکتوباسیلوس دلبروکی۱۵۹۹۶   DSM در تخمیر آب کرفس و تولید اسیدهای آلی و اثر ترکیبات فنولیک و ویژگی های حسی یک نوشیدنی فراسودمند در دمای ۳۷ درجه سانتیگراد به مدت ۲۴ ساعت مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که هر دو سوش بخوبی قادر به رشد و فعالیت  در آب کرفس می باشند و بیشترین تاثیر در کاهش  pHو افزایش اسیدیته و همچنین تولید اسیدهای آلی توسط باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مشاهده گردید.

کلیدواژه ها:

Functional drink ، Celery juice ، Lactobacillus acidophilus ، Lactobacillus delbruekii ، کلید واژگان: نوشیدنی فراسودمند ، آب کرفس ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، لاکتوباسیلوس دلبروکی