بررسی و مقایسه میزان بازدهی و استخراج ترکیبات رنگی و طبیعی چغندر قرمز با استفاده از روش های عصاره گیری خیساندن و فراصوت
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 43
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-13-52_005
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
چکیده امروزه استفاده از ترکیبات طبیعی به جای ترکیبات سنتزی و به عنوان افزودنیهای غذایی، رنگ و دارو بسیار مورد توجه است. چغندر قرمز دارای بتاسیانین است که برای رنگ کردن بستنی، مربا و کنسرو میوهجات استفاده میشود. امروزه تقاضای رو به رشدی برای توسعه روشهای کارآمدتر و موثرتر برای استخراج ترکیبات فعال موجود در مواد گیاهی وجود دارد. هدف از این پژوهش استخراج عصاره از چغندر قرمز و مقایسه ویژگی های عصارهها بر مبنای راندمان استحصال عصاره، میزان استحصال رنگدانههای بتاسیانین و بتازانتین، میزان قند کل و ماده جامد محلول عصارهها بوده است. عصارهگیری به دو روش فراصوت و خیساندن با حلالهای آب و اتانول و آب-اتانول به نسبت۱:۱ انجام شد. نتایج نشان داد عصاره گیری به روش فراصوت با حلال آب- اتانول بیشترین (۶۲%) و عصاره حاصل از روش خیساندن با حلال اتانول کمترین (۸/۴%) راندمان را داراست. در عصاره گیری به روش فراصوت با حلال آبی بیشترین میزان بتاسیانین به دست آمد و کمترین میزان مربوط یه عصاره حاصل از حلال اتانول به روش خیساندن بود. در میزان بتازانتین استخراج شده، روشهای فراصوت و خیساندن تفاوت معنیداری نداشته و تفاوت در نوع حلال میباشد، بهطوریکه حلالهای آب و آب-اتانول به ترتیب با جذبهای ۳۸۹/۱و ۳۲/۱ نسبت به حلال اتانول با میزان جذب ۳/۰ بتازانتین بیشتری استخراج نمودند. حلال آبی بیشترین میزان قند(۴۸/۱ مولار) و حلال اتانولی کمترین میزان قند(۱۴۶/۱مولار) را استخراج کردند. همچنین در عصارهگیری به روش فراصوت میزان قند بیشتری نسبت به روش خیساندن استخراج شد(به ترتیب ۵۸/۱و ۹۹/۰مولار). استفاده از روش فراصوت با توجه به راندمان استحصال بیشتر در مدت زمان کمتر، روش مناسبتری است. با این روش رنگدانه و قند بیشتری نسبت به روش خیساندن استخراج میشود. حلال آبی در میان حلالهای استفاده شده بتاسیانین، بتازانتین و قند بیشتری از چغندر قرمز استخراج نمود.
کلیدواژه ها:
Key words: Redbeet ، Betacyanin ، Betaxanthin ، Ultrasound ، Maceration ، کلید واژگان: چغندر قرمز ، بتاسیانین ، بتازانتین ، فراصوت ، خیساندن
نویسندگان
Azadeh Zohuri
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
Farideh Tabatabai Yazdi
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
Seyed Ali Mortazavi
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
Fakhri Shahidi
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد