بررسی آلودگی میکروبی ادویه های بسته بندی عرضه شده در فروشگاههای زنجیره ای شهروند شهر تهران در سال ۸۶

چکیده ادویه و گیاهانی که به عنوان چاشنی مصرف می شوند مانند اکثر فرآورده های کشاورزی بعد از برداشت در معرض آلودگی های میکروبی قرار می گیرند. این مطالعه با هدف بررسی آلودگی میکروبی ادویه های بسته بندی عرضه شده در شهر تهران صورت گرفته است. به این منظور ۱۵۱ نمونه از ادویه های دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه بطور تصادفی از سطح عرضه انتخاب شدند ( ۵۴ نمونه زردچوبه ، ۵۰ نمونه فلفل سیاه، ۴۷ نمونه دارچین).  آزمایه ها با روش های تعریف شده موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران از نظر شمارش کلی فرم، شناسایی کلی فرم مدفوعی، شمارش کپک و مخمر و شمارش کلی باکتریهای هوازی مورد آزمون میکروبی قرار گرفتند. نتایج نشان داد از مجموع ۱۵۱ نمونه جمع آوری شده میانگین شمارش باکتریهای مزوفیل هوازی در مورد زردچوبه cfu/gr ۱۰۷× ۶/۳ در مورد فلفل سیاه cfu/gr ۱۰۶× ۷ و دارچین  cfu/gr ۱۰۴ × ۹۲/۱ بوده است.% ۳۴ نمونه های فلفل سیاه،  % ۶ نمونه های دارچین و % ۱۳ نمونه های زردچوبه به کلی فرم مدفوعی آلوده بودند. میانگین شمارش کلی فرم در مورد فلفل سیاه cfu/gr۱۰۳× ۸۳/۸ ، زردچوبه cfu/gr ۱۰۳× ۲۶/۶ و cfu/gr ۱۰۳× ۷/۴ در مورد دارچین بود. میانگین شمارش کپک و مخمر در بین نمونه های فلفل سیاه cfu/gr ۱۰۳× ۹۴/۲، دارچین cfu/gr ۱۰۳× ۹/۲ و زردچوبه cfu/gr ۱۰۳× ۲۳/۱ بوده است که در مقایسه با استاندارد ملی ایران در حد مجاز قرار داشتند.همچنین  % ۵/۳۱ از نمونه های زردچوبه ،%۳۲ازنمونه های فلفل و %۳/۱۶از نمونه های دارچین مقادیری بالاتر از حد مجاز استاندارد کلی فرم رانشان دادند. میا نگین  شمارش باکتری های مزوفیل هوازی در مورد زردچوبه و فلفل سیاه ، در مقایسه بااستاندارد بین المللی  (ICMSF) cfu/gr  ۱۰۶  که برای ادویه تدوین شده است بالاتر از حد استاندارد بود و احتمالا" در بین ادویه هایی که  بصورت فله ای عرضه می شود بالاترنیز خواهد بود . بنابراین کنترل در تمامی نقاط بحرانی و نیز استفاده از روش های رایج ضدعفونی و سترون کردن مانند اشعه گاما به میزان KGry ۱۰ ضروری بنظر می رسد.

کلیدواژه ها:

Key words: spices ، Coliform ، molds and yeast ، microbial assessment ، Mold and yeast ، ارزیابی میکروبی ، کلید واژگان: ادویه ، کلی فرم ، کپک و مخمر