ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بهینه سازی تولید پپتیدهای آنتی اکسیدان توسط هیدرولیز آنزیمی پروتئین دانه شنبلیله

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 15، شماره: 84
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 128

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1829167

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-15-84_007

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

پروتئین دانه شنبلیله غنی از لیزین و تریپتوفان است. در این پژوهش هیدرولیز آنزیمی پروتئین دانه شنبلیله با آنزیم پانکراتین با استفاده از روش سطح پاسخ با سطوح متغیر های مستقل : دما ۶۰ – ۲۰ درجه سانتی گراد، زمان ۲۷۰ – ۳۰ دقیقه و نسبت آنزیم به سوبسترا ۲۵/۳ – ۲۵/۰ درصد، انجام شد. شرایط بهینه برای رسیدن به بیشترین قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH و احیاء کنندگی آهن، دمای ⁰C ۱۲/۴۶ ، و میزان آنزیم ۸۴/۱ درصد و زمان ۹۶/۱۷۵ دقیقه به دست آمد. سپس ویژگی های آنتی اکسیدانی تیمار بهینه در غلظت های (mg/ml) ۵۰ – ۱۰ با قدرت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز نشده و ویتامین ث مقایسه شد. بیشترین قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH (۹۸/۵۲ درصد)، مهار رادیکال هیدروکسیل (۹۹/۷۰ درصد)، شلاته کنندگی آهن (۶۳/۷۲ درصد) قدرت آنتی اکسیدانی کل (جذب ۲۶/۱ در طول موج ۶۹۵ نانومتر) و احیاء کنندگی آهن(۸۰/۰ در طول موج۷۰۰ نانومتر) به دست آمد. نتایج نشان دادند هیدرولیز آنزیمی به میزان قابل توجهی منجر به افزایش ویژگی های آنتی اکسیدانی پروتئین گشته است. بنابراین پروتئین هیدرولیز شده ی شنبلیله قابلیت کاربرد در مواد غذایی به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی را دارد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

shima kaveh

Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran

Alireza Sadeghi Mahoonak

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

Mohammad Ghorbani

Associate Professor, Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran

seyed mehdi jafari

Associate Professor, Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran

khashayar sarabandi

Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Rajapakse, N., Mendis, E., Byun, H. G., Kim, S. K. ...
  • Li, Y., Jiang, B., Zhang, T., Mu, W., and Liu, ...
  • Sun, J., He, H., Xie, BJ. (۲۰۰۴). Novel antioxidant peptides ...
  • Gauthier, SF., Pouliot, Y., Saint-Sauveur D. (۲۰۰۶). Immunomodulatory peptides obtained ...
  • Mendis, E., Rajapakse, N., Kim, SK. (۲۰۰۵). Antioxidant properties of ...
  • Jia, J., Maa, H., Zhao, W., Wang, Z., Tian, W., ...
  • Meisel, H., FitzGerald, RJ. (۲۰۰۳). BiofunCtional peptides from milk proteins, ...
  • Blanca, H. L., Ana, Q., Lourdes, A., Isidra, R. (۲۰۰۷). ...
  • Gibbs, B. F., Kermasha, S., Alli, I., Mulligan, C. N. ...
  • Cumby, N., Zhong, Y., Naczk, M., Shahidi, F. (۲۰۰۷). Antioxidant ...
  • Sakanaka, S., Tachibana, Y., Ishihara, N., Juneja, L. R. (۲۰۰۴). ...
  • Chi, C. F., Hu, F. Y., Wang, B., Li, T., ...
  • Umayaparvathi, S., Meenakshi, S., Vimalraj, V., Arumugam, M., Sivagami, G. ...
  • Dey, S. S., Dora, K. C. (۲۰۱۴). Antioxidative activity of ...
  • Moore, T. (۲۰۰۴). Diabetes in pregnancy. Maternal-fetal medicine: principles and ...
  • Modarresi, M., Mehdi, B. (۱۳۹۰). Effect of Fenugreek Hydro alcoholic ...
  • Garrote, R.L., Coutaz, V. R., Luna, J. A., Silva, E. ...
  • Feyzi, S., Varidi, M., Zareb, F., Varidi, M.J. (۲۰۱۵). Extraction ...
  • AOAC. Official methods of analysis (۱۸th ed), (۲۰۰۸). Association of ...
  • Adjonu, R., Doran, G., Torley, P., Agboola, S. (۲۰۱۴). Whey ...
  • Wu H-C, Chen H-M, Shiau C-Y. (۲۰۰۳). Free amino acids ...
  • Ahmadi F, Kadivar M, Shahedi M. (۲۰۰۷) Antioxidant activity of ...
  • hydrolysis on functional properties, antioxidant activity and ACE inhibitory activity ...
  • Prieto, P., Pineda, M., Aguilar, M. (۱۹۹۹) Spectrophotometric quantitation of ...
  • Taheri, A., Abedian Kenari, A., Motamedzadegan, A., Habibi-Rezaei, M. (۲۰۱۱). ...
  • Ovissipour, M., Abedian, A., Motamedzadegan, A., Rasco, B., Safari, R., ...
  • Meshkinfar N, Sadeghi Mahoonak, AR., Ziaiifar AM, Ghorbani M, Kashani ...
  • of the production of protein hydrolysates from meat industry by ...
  • Nourmohammadi, E, Sadeghi Mahoonak, A, Alami, M, Ghorbani, M. (۲۰۱۷). ...
  • Khantaphant, S., Benjakul, S., Ghomi, M. R. (۲۰۱۱). The effects ...
  • of protein hydrolysate from the muscle of brownstripe red snapper ...
  • LWT- Food Science and Technology. ۴۴: ۱۱۳۹-۱۱۴۸ ...
  • Maghsudlou, A, Sadeghi Mahoonak, A, Mohebbodini, H (۱۳۹۶). Evaluation of ...
  • Je, J. Y., Lee, M. H., Lee, K. h. Ahn, ...
  • Zhuang, H., Tang, N., & Yuan, Y. (۲۰۱۳). Purification and ...
  • Zhao, Q., Xiong, H., Selomulya, C., Chen, X.D., Zhong, H., ...
  • Saito, K., Jin, D.-H., Ogawa, T., Muramoto, K., Hatakeyama, E., ...
  • Antioxidant properties of tripeptide libraries prepared by the combinatorial chemistry.Journal ...
  • Je, J. Y., Qian, Z. J., Byun, H. G., Kim, ...
  • Pihlanto A. (۲۰۰۶). Antioxidative peptides derived from milk proteins. International ...
  • Arabshahi-Delouee, S., Urooj, A. (۲۰۰۷). Antioxidant properties of various solvent ...
  • Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., ...
    • نمایش کامل مراجع