اثر سرعت جریان هوا بر سینتیک سرد شدن لایه های مختلف انار در پیش خنک کاری با هوای سرد اجباری
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 67
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-14-67_029
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
چکیده
هدف از مطالعه حاضر، تعیین اثر سرعتهای جریان هوا بر فرایند پیشخنککاری انار پوست نازک (رقم شهوار)، ارزیابی آهنگ سرد شدن و توزیع دما در این محصول به منظور طراحی و بهینهسازی سیستم پیشخنککاری بود. برای عملیات پیشخنککاری در مرکز (دانه انار) و پوست انار، از هوای سرد اجباری استفاده گردید. در طول انجام آزمایش، از سطوح سرعت جریان هوای سرد ۵/۰، ۱ و ۳/۱ متر بر ثانیه و دمای هوای ۲/۷ درجه سانتیگراد در تونل هوا استفاده شد. برای محاسبه آهنگ سرد شدن (زمان نیم و هفت- هشتم سرد شدن)، فاکتور تاخیر و ضریب سرد شدن با استفاده از دادههای آزمایشی و به وسیله برازش رگرسیون تعیین شدند. همچنین، غیریکنواختی سرد شدن در مرکز و لایه بیرونی انار در سرعتهای مختلف جریان هوای سرد ارزیابی شد. نتایج نشان داد که با افزایش سرعت جریان هوا از ۵/۰ به ۳/۱ متر بر ثانیه، آهنگ سرد شدن افزایش یافت. علاوه بر این، با افزایش سرعت جریان هوا، زمان نیم و هفت- هشتم سرد شدن به ترتیب ۳۵/۱۹ و ۷۶/۲۱ درصد در مرکز و ۹۵/۳۲ و ۶۳/۱۹ درصد در پوست کاهش یافت. این نتیجه به دلیل افزایش در ضریب انتقال حرارت همرفتی بود. غیریکنواختی سرد شدن از سرعت ۵/۰ تا ۱ متر بر ثانیه کاهش و از سرعت ۱ به ۳/۱ متر بر ثانیه افزایش یافت. این پارامتر به متغیرهایی مثل سرعت جریان هوا، ضریب سرد شدن و فاکتور تاخیر وابسته بود. بعد از ۶۴۰۰ ثانیه از ابتدای سرد شدن، اثر سرعت جریان هوا روی فرایند خنککاری در مرکز و پوست میوه کم بود. نتایج کلی نشان داد که استفاده از این روش میتواند انتقال حرارت ناپایا را در پیشخنککاری انار توضیح دهد و احتمالا میتواند برای سایر محصولات کروی شکل نیز مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژه ها: