ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

پتانسیل آنتی اکسیدانی عصاره گلپر (Heracleum persicum) در پایدارسازی روغن سویا طی شرایط انبارداری تسریع شده

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 15، شماره: 85
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 64

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828755

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-15-85_008

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

اکسایش روغن های گیاهی یک چالش بزرگ در صنایع غذایی محسوب می شود به طوری که نتیجه آن، زیان های بزرگ اقتصادی و کاهش کیفیت تغذیه ای مواد غذایی حاوی چربی است. بدین منظور اثر آنتی اکسیدانی و حفاظتی عصاره آبی-الکلی میوه گیاه گلپر (Heracleum persicum) در پایداری روغن سویا طی انبارداری تسریع شده مورد آزمایش قرار گرفت. عصاره گیری از میوه گیاه گلپر به روش ماسراسیون انجام شد. برای ارزیابی اثر آنتی اکسیدانی میوه گیاه گلپر راندمان استخراج، محتوای فنل کل و درصد مهار رادیکال آزاد DPPH (۱,۱-diphenyl-۲-picrylhydrazyl) اندازه گیری شد. اثر حفاظتی عصاره میوه گلپر در سه غلظت (ppm ۲۰۰، ppm ۱۰۰۰ و ppm ۱۸۰۰) به روغن سویا جهت تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی اضافه شد. این سه غلظت با دو نمونه شاهد (روغن بدون آنتی اکسیدان) و نمونه روغن حاوی ppm ۲۰۰ آنتی اکسیدان سنتزی BHA در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد ذخیره شد و سپس آزمون های پایداری روغن با اندازه گیری عدد پراکسید (PV)، عدد اسیدی (AV)، عدد کربونیل (CV)، ترکیبات فنلی (PC)، ترکیبات قطبی کل (TPC)، عدد کنژوگه (CD) و شاخص پایداری اکسایشی (OSI) طی روزهای ۰، ۴، ۸، ۱۲ و ۱۶ انبارداری بررسی شد. نتایج نشان داد عصاره میوه گیاه گلپر در هر سه غلظت مشابه هم عمل نموده اند و فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتری در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی (BHA) در روغن سویا دارا می باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران

کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر محمود آباد، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Farahmandfar, R., Shokooh Saremi, E., Shahiri Tabarestani, H., Azizkhani, M. ...
  • Saoudi, S., Chammem, N., Sifaoui, I., Bouassida-Beji, M., Jiménez, I.A., ...
  • Aladedunye, F., Przybylski, R., Niehaus, K., Bednarz, H. and Matthäus, ...
  • Chammem, N., Saoudi, S., Sifaoui, I., Sifi, S., de Person, ...
  • Farahmandfar, R., Asnaashari, M. and Sayyad, R., ۲۰۱۵. Comparison antioxidant ...
  • Ding, M. and Zou, J., ۲۰۱۲. Rapid micropreparation procedure for ...
  • Fernández-Álvarez, L., del Valle, P., de Arriaga, D., García-Armesto, M.R. ...
  • Chong, Y.M., Chang, S.K., Sia, W.C.M. and Yim, H.S., ۲۰۱۵. ...
  • Chotimarkorn, C., Benjakul, S. and Silalai, N., ۲۰۰۸. Antioxidative effects ...
  • Bodoira, R.M., Penci, M.C., Ribotta, P.D. and Martínez, M.L., ۲۰۱۷. ...
  • Taghvaei, M., Jafari, S.M., Mahoonak, A.S., Nikoo, A.M., Rahmanian, N., ...
  • Hoseinifar, S.H., Zoheiri, F. and Lazado, C.C., ۲۰۱۶. Dietary phytoimmunostimulant ...
  • Sadegh-Nejadi, S., Aberomand, M., Ghaffari, M.A., Mohammadzadeh, G., Siahpoosh, A. ...
  • Jafarzadeh, L., Sedighi, M., Behzadian, M., Ansari-Samani, R., Shahinfard, N. ...
  • Asgarpanah, J., Mehrabani, G.D., Ahmadi, M., Ranjbar, R. and Ardebily, ...
  • Shahrani, M., Nabavizadeh Rafsanjani, F., Shirzad, H., Yousefi, H., Moradi, ...
  • Hajhashemi, V., Sajjadi, S.E. and Heshmati, M., ۲۰۰۹. Anti-inflammatory and ...
  • Goli, A.H., Barzegar, M. and Sahari, M.A., ۲۰۰۵. Antioxidant activity ...
  • Tian, Y., Zeng, H., Xu, Z., Zheng, B., Lin, Y., ...
  • Pourmorad, F., Hosseinimehr, S.J. and Shahabimajd, N., ۲۰۰۶. Antioxidant activity, ...
  • Aksoy, L., Kolay, E., Ağılönü, Y., Aslan, Z. and Kargıoğlu, ...
  • American Oil Chemists' Society and Firestone, D., ۱۹۹۴. Official methods ...
  • Schulte, E., ۲۰۰۰. Micromethod for the gravimetric determination of polar ...
  • Malheiro, R., Rodrigues, N., Manzke, G., Bento, A., Pereira, J.A. ...
  • Khabar, I., and Golestan, L. ۲۰۱۵. The effect of aqueous ...
  • Sadegh-Nejadi, S., Aberomand, M., Ghaffari, M.A., Mohammadzadeh, G., Siahpoosh, A. ...
  • Coruh, N., Celep, A.S. and Özgökçe, F., ۲۰۰۷. Antioxidant properties ...
  • Ghaderi, G.M., Alami, M., Sadeghi, M.A., Azizi, M. and Ghorbani, ...
  • Salmanian, S., Sadeghi Mahoonak, AR, Alami, M. and Gorbani, M. ...
  • Mohdaly, A.A., Smetanska, I., Ramadan, M.F., Sarhan, M.A. and Mahmoud, ...
  • Hosseini, S., Gharachorloo, M., Ghiassi Tarzi, B. and Ghavami, M. ...
  • Iqbal, S. and Bhanger, M.I., ۲۰۰۷. Stabilization of sunflower oil ...
  • Guo, Q., Gao, S., Sun, Y., Gao, Y., Wang, X. ...
  • Tahami, F.S., Basiri, A., Ghiasi Tarzi, B. and Mahasti, P. ...
  • Agregán, R., Munekata, P.E., Domínguez, R., Carballo, J., Franco, D. ...
  • Hao, S., Wei, Y., Li, L., Yang, X., Cen, J., ...
  • Urbančič, S., Kolar, M.H., Dimitrijević, D., Demšar, L. and Vidrih, ...
  • Hill, G.M. and Hanna, W.W., ۱۹۹۰. Nutritive characteristics of pearl ...
  • Barthet, V.J., Gordon, V. and Daun, J.K., ۲۰۰۸. Evaluation of ...
  • Zhang, Y., Yang, L., Zu, Y., Chen, X., Wang, F. ...
  • Farhoosh, R. and Moosavi, S.M.R., ۲۰۰۸. Carbonyl value in monitoring ...
  • Przybylski, R., Malcolmson, L.J., Eskin, N.A.M., Durance-Tod, S., Mickle, J. ...
  • Roshan, M. and Esmaeel-zade Kenari, R., ۲۰۱۷. Antioxidant effect of ...
  • Esmaeel-zade Kenari, R. and Mehdipoor, S.Z. ۲۰۱۲. Antioxidant effect of ...
  • Aladedunye, F. and Matthäus, B., ۲۰۱۴. Phenolic extracts from Sorbus ...
  • Sayyari, Z. and Farahmandfar, R., ۲۰۱۷. Stabilization of sunflower oil ...
  • Chandrasekar, V., Belur, P.D. and Regupathi, I., ۲۰۱۶. Effect of ...
  • Farahmandfar, R., Asnaashari, M. and Sayyad, R., ۲۰۱۷. Antioxidant Activity ...
  • Yang, Y., Song, X., Sui, X., Qi, B., Wang, Z., ...
  • Mohagheghi Samarin, A., Poorazarang, H., Elhamirad, A.H., Dezashibi۱, Z. and ...
    • نمایش کامل مراجع