ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی خصوصیات پروبیوتیکی و ضد قارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از آرد بلوط (Quercus persica) تخمیر شده

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 124
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 334

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828708

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-124_015

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

ارزیابی خصوصیات باکتری­های اسید لاکتیک جدا شده از بستره­های تخمیری که کمتر مورد مطالعه قرار گرفته­اند همواره احتمال مواجهه با جدایه­های منحصر به فرد را در پی دارد. در این پژوهش، باکتری اسید لاکتیک غالب با تکرار فرایند مایه­گیری از تخمیر آرد بلوط، جداسازی و با استفاده از PCR شناسایی گردید. سپس ویژگی­های پروبیوتیکی (شامل مقاومت به اسید و صفرا، ضد باکتریایی، خود اتصالی و دگر اتصالی، مقاومت آنتی­بیوتیکی و قابلیت همولیز خون) و همچنین اثر ضد قارچی این جدایه لاکتیکی مورد مطالعه قرار گرفت. توالی­یابی محصولات PCR منجر به شناسایی پدیوکوکوس اسیدی­لاکتیس به عنوان جدایه لاکتیکی غالب گردید. جدایه مذکور در تیمار متوالی اسید و صفرا، ۷۲ درصد زنده­مانی خود را حفظ نمود. همچنین تاثیر بازدارنده جدایه لاکتیکی بر روی باسیلوس سرئوس به شکل معنی­داری (۰۵/۰P<) از سایر شاخص­های باکتریایی غذازاد بیشتر بود. علاوه بر این، روماند فاقد سلول خام حاصل از کشت پدیوکوکوس اسیدی­لاکتیس جدا شده نیز به طور کامل از رشد باسیلوس سرئوس ممانعت کرد اما روماند فاقد سلول خنثی شده آن تاثیر بازدارنده­ای بر سالمونلا انتریکا نداشت. جدایه لاکتیکی دارای قابلیت خود اتصالی و دگر اتصالی با اشرشیا کلی نیز بود و رفتار همولیزی از خود نشان نداد. اثر ضد قارچی جدایه لاکتیکی در برابر آسپرژیلوس نایجر تایید گردید. با توجه با قابلیت­های پروبیوتیکی و ضد قارچی مناسب پدیوکوکوس اسیدی­لاکتیس جدا شده از تخمیر آرد بلوط می­توان از آن به عنوان کشت میکروبی آغازگر، همراه، پروبیوتیک و یا محافظت کننده در صنایع تخمیری استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Hosein Purabdolah

Department of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences & Natural Resources, Gorgan, Iran.

Alireza Sadeghi

Department of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences & Natural Resources, Gorgan, Iran.

Maryam Ebrahimi

Food, Drug and Natural Products Health Research Center, Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran.

Mahdi Kashaninejad

Department of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences & Natural Resources, Gorgan, Iran.

Hoda Shahiri tabarestani

Department of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences & Natural Resources, Gorgan, Iran.

Jalal Mohamadzadeh

Agricultural Engineering Research Department ,Golestan Agricultural and Natural Resources Research Center, AREEO, Gorgan, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Tripathi, M. K., & Giri, S. K. (۲۰۱۴). Probiotic functional ...
  • Coda, R., Cassone, A., Rizzello, C. G., Nionelli, L., Cardinali, ...
  • Demirbaş, F., İspirli, H., Kurnaz, A. A., Yilmaz, M. T., ...
  • Rakic, S., Povrenovic, D., Tesevic, V., Simic, M., & Maletic, ...
  • Majzoobi, M., Mortazavi, S. H., Asadi Yousefabad, S. H., & ...
  • Coda, R., Di Cagno, R., Gobbetti, M., & Rizzello, C. ...
  • Sakandar, H. A., Usman, K., & Imran, M. (۲۰۱۸). Isolation ...
  • Habibi Najafi, M. B., Pourfarzad, A., Zahedi, H., Ahmadian, Kouchaksaraie, ...
  • Sadeghi, A., Raeisi, M., Ebrahimi, M., & Sadeghi, B. (۲۰۱۶). ...
  • Abnous, K., Brooks, S. P., Kwan, J., Matias, F., Green-Johnson, ...
  • Rolim, F. R. L., dos Santos, K. M. O., de ...
  • Lavermicocca, P., Valerio, F., & Visconti, A. (۲۰۰۳). Antifungal activity ...
  • Zhang, Y., Zhang, L., Du, M., Yi, H., Guo, C., ...
  • Rojo-Bezares, B., Sáenz, Y., Poeta, P., Zarazaga, M., Ruiz-Larrea, F., ...
  • Angmo, K., Kumari, A., & Bhalla, T. C. (۲۰۱۶). Probiotic ...
  • Magnusson, J., Ström, K., Roos, S., Sjögren, J., & Schnürer, ...
  • Lattanzi, A., Minervini, F., Di Cagno, R., Diviccaro, A., Antonielli, ...
  • Robert, H., Gabriel, V., & Fontagné-Faucher, C. (۲۰۰۹). Biodiversity of ...
  • Chavan, R. S., & Chavan, S. R. (۲۰۱۱). Sourdough technology—a ...
  • Ebrahimi, M., Sadeghi, A., & Sadeghi, B. (۲۰۱۷). Phylogenetic relationship ...
  • Schillinger, U., Guigas, C., & Holzapfel, W. H. (۲۰۰۵). In ...
  • Vinderola, C. G., & Reinheimer, J. A. (۲۰۰۳). Lactic acid ...
  • Saarela, M., Mogensen, G., Fonden, R., Mättö, J., & Mattila-Sandholm, ...
  • Şimşek, Ö., Çon, A. H., & Tulumogˇlu, Ş. (۲۰۰۶). Isolating ...
  • Divya, J. B., Varsha, K. K., & Nampoothiri, K. M. ...
  • Hladíková, Z., Smetanková, J., Greif, G., & Greifová, M. (۲۰۱۲). ...
  • Cizeikiene, D., Juodeikiene, G., Paskevicius, A., & Bartkiene, E. (۲۰۱۳). ...
  • Ogunbanwo, S. T., Sanni, A. I., & Onilude, A. A. ...
  • Tharmaraj, N., & Shah, N. P. (۲۰۰۹). Antimicrobial effects of ...
  • Collado, M. C., Meriluoto, J., & Salminen, S. (۲۰۰۸). Adhesion ...
  • Grześkowiak, Ł., Collado, M. C., Vesterlund, S., Mazurkiewicz, J., & ...
  • Lee, K. W., Shim, J. M., Park, S. K., Heo, ...
  • Hummel, A. S., Hertel, C., Holzapfel, W. H., & Franz, ...
  • Lee, C. R., Lee, J. H., Park, K. S., Jeong, ...
  • Kalui, C. M., Mathara, J. M., & Kutima, P. M. ...
  • Manini, F., Casiraghi, M. C., Poutanen, K., Brasca, M., Erba, ...
  • Tripathi, M. K., & Giri, S. K. (۲۰۱۴). Probiotic functional ...
  • Coda, R., Cassone, A., Rizzello, C. G., Nionelli, L., Cardinali, ...
  • Demirbaş, F., İspirli, H., Kurnaz, A. A., Yilmaz, M. T., ...
  • Rakic, S., Povrenovic, D., Tesevic, V., Simic, M., & Maletic, ...
  • Majzoobi, M., Mortazavi, S. H., Asadi Yousefabad, S. H., & ...
  • Coda, R., Di Cagno, R., Gobbetti, M., & Rizzello, C. ...
  • Sakandar, H. A., Usman, K., & Imran, M. (۲۰۱۸). Isolation ...
  • Habibi Najafi, M. B., Pourfarzad, A., Zahedi, H., Ahmadian, Kouchaksaraie, ...
  • Sadeghi, A., Raeisi, M., Ebrahimi, M., & Sadeghi, B. (۲۰۱۶). ...
  • Abnous, K., Brooks, S. P., Kwan, J., Matias, F., Green-Johnson, ...
  • Rolim, F. R. L., dos Santos, K. M. O., de ...
  • Lavermicocca, P., Valerio, F., & Visconti, A. (۲۰۰۳). Antifungal activity ...
  • Zhang, Y., Zhang, L., Du, M., Yi, H., Guo, C., ...
  • Rojo-Bezares, B., Sáenz, Y., Poeta, P., Zarazaga, M., Ruiz-Larrea, F., ...
  • Angmo, K., Kumari, A., & Bhalla, T. C. (۲۰۱۶). Probiotic ...
  • Magnusson, J., Ström, K., Roos, S., Sjögren, J., & Schnürer, ...
  • Lattanzi, A., Minervini, F., Di Cagno, R., Diviccaro, A., Antonielli, ...
  • Robert, H., Gabriel, V., & Fontagné-Faucher, C. (۲۰۰۹). Biodiversity of ...
  • Chavan, R. S., & Chavan, S. R. (۲۰۱۱). Sourdough technology—a ...
  • Ebrahimi, M., Sadeghi, A., & Sadeghi, B. (۲۰۱۷). Phylogenetic relationship ...
  • Schillinger, U., Guigas, C., & Holzapfel, W. H. (۲۰۰۵). In ...
  • Vinderola, C. G., & Reinheimer, J. A. (۲۰۰۳). Lactic acid ...
  • Saarela, M., Mogensen, G., Fonden, R., Mättö, J., & Mattila-Sandholm, ...
  • Şimşek, Ö., Çon, A. H., & Tulumogˇlu, Ş. (۲۰۰۶). Isolating ...
  • Divya, J. B., Varsha, K. K., & Nampoothiri, K. M. ...
  • Hladíková, Z., Smetanková, J., Greif, G., & Greifová, M. (۲۰۱۲). ...
  • Cizeikiene, D., Juodeikiene, G., Paskevicius, A., & Bartkiene, E. (۲۰۱۳). ...
  • Ogunbanwo, S. T., Sanni, A. I., & Onilude, A. A. ...
  • Tharmaraj, N., & Shah, N. P. (۲۰۰۹). Antimicrobial effects of ...
  • Collado, M. C., Meriluoto, J., & Salminen, S. (۲۰۰۸). Adhesion ...
  • Grześkowiak, Ł., Collado, M. C., Vesterlund, S., Mazurkiewicz, J., & ...
  • Lee, K. W., Shim, J. M., Park, S. K., Heo, ...
  • Hummel, A. S., Hertel, C., Holzapfel, W. H., & Franz, ...
  • Lee, C. R., Lee, J. H., Park, K. S., Jeong, ...
  • Kalui, C. M., Mathara, J. M., & Kutima, P. M. ...
  • Manini, F., Casiraghi, M. C., Poutanen, K., Brasca, M., Erba, ...
    • نمایش کامل مراجع