بهینه سازی شرایط هیدرولیز آنزیمی کنسانتره پروتئینی دانه طالبی (Cucumis melo var cantalupensis) جهت دستیابی به حداکثر فعالیت آنتی اکسیدانی.
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 126
فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-19-124_024
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
در این پژوهش، هیدرولیز پروتئین دانه طالبی (Cucumis melo var cantalupensis) توسط آنزیم آلکالاز به منظور دست یابی به پپتیدهای زیست فعال دارای حداکثر قدرت ضداکسایش (فعالیت مهار رادیکال DPPH ، قدرت احیاکنندگی یون آهن (III))، انجام گرفت. در این هدف، از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی با سطوح متغیرهای مستقل نسبت آنزیم به سوبسترا (E/S) ۳/۲۵ % - ۰/۲۵ % ، زمان هیدرولیز min ۲۱۰- ۳۰ ، دمای C° ۵۵-C° ۳۰ برای آنزیم آلکالاز استفاده شد. تیمار بهینه توسط نرم افزار برای پروتئین های هیدرولیزشده ، نسبت آنزیم به سوبسترای (E/S) ۰/۸۶، زمان هیدرولیز min ۱۷۳/۵۱ و دمایC° ۴۹/۹۳ تعیین شد. R۲ و R۲- تعدیل شده برای فعالیت مهار رادیکال DPPH به ترتیب۰/۸۰ و ۰/۵۸ و قدرت احیاکنندگی یون آهن(III)به ترتیب ۰/۹۶ و ۰/۹۱ به دست آمد. این نتایج گویای این است که مدل برازش شده توصیف نسبتا مناسبی از پراکندگی داده ها داشته است. بر روی غلظت های ppm ۲۰۰-۵۰ از تیمار بهینه، آزمون های آنتی اکسیدانی انجام گرفت که پاسخ ها نشان دهنده تاثیر مثبت غلظت بر خصوصیات آنتی اکسیدانی بود و در تمامی نمونه ها پروتئین هیدرولیزشده با آلکالاز خصوصیات آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به پروتئین هیدرولیزنشده نشان دادند، اما از فعالیت انتی اکسیدانی اسیدآسکوربیک به عنوان کنترل مثبت، کمتر بودند. ویژگی ضداکسایشی پپتیدهای زیست فعال، امکان استفاده از آن ها را به عنوان جایگزین طبیعی به جای ترکیبات ضداکسایش رایج در صنعت غذا میسر می سازد.
کلیدواژه ها:
Cantaloupe Seed Protein ، Surface Response Methodolog ، Enzymatic Hydrolysis ، Antioxidant properties ، : پروتئین دانه طالبی ، روش سطح پاسخ ، هیدرولیز آنزیمی ، ویژگی های آنتی اکسیدانی
نویسندگان
masoomeh khosravi larijany
Student of Gorgan University Of Agricultural Sciences and Natural Resources
Alireza Sadeghi Mahoonak
professor of Gorgan University of Agricultural Science and Natural Resources
Mohammad Ghorbani
Associate professor of Gorgan University of Agricultural Science and Natural Resources
Hoda Shahiri Tabarestany
Assistant professor of Gorgan University of Agricultural Science and Natural Resources
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :