بررسی تغییرات فیتوشیمیایی و آنتی اکسیدانی دو رقم میوه توت فرنگی در طی ۱۵ روز نگه داری در دمای ۴ درجه سانتی گراد

توت­ فرنگی (Fragaria×ananassa) گیاهی متعلق به خانواده گل­­سرخیان، یکی از مهم ترین ریز میوه ها است که به ­دلیل عطر و طعم شیرین از محبوب­ترین و پر­مصرف­ترین توت­ ها در سراسر جهان می­باشد. در این مطالعه تغییرات صفات کیفی و فیتوشیمیایی دو رقم توت­فرنگی کاماروزا و پاروسدر طی پانزدهروز نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی­گراد مورد بررسی قرار گرفت. به­ همین­ منظور تعیین آلودگی­های احتمالی میوه توت­ فرنگی به آلاینده­ ها، میزان فلزات سنگین با استفاده از تکنیک طیف سنجی نشری توسط دستگاه  ICP بررسی شد. نتایج مقایسه صفات مورد بررسی در دو رقم توت ­فرنگی نشان داد میزان فنل، فلاونوئید، فلاونول، آنتوسیانین و کربوهیدرات در رقم کاماروزا به طرز معنی­داری بیشتر از رقم پاروس بود. اما به­ لحاظ بررسی میزان فیبر، رقم پاروس محتوای فیبر بیشتری داشت. براساس نتایج مقایسه داده های دو رقم توت فرنگی بعد از پانزده روز نگه­داری، میزان فنل، فلاونوئید، فلاونول، کربوهیدرات و ظرفیت آنتی­ اکسیدانی فقط در رقم کاماروزا به طرز معنی­ داری افزایش نشان داد. این بررسی­ ها نشان می­دهد به­ لحاظ ارزش غذایی و نیز حفظ ترکیبات طبیعی در طی نگه­داری و شرایط پس از برداشت نوع رقم توت­فرنگی عامل تعیین کننده ای می­باشد به­ طوری که کاماروزا برتری ویژه­ای نسبت به رقم پاروس دارد. بررسی نتایج فلزات سنگین در دو رقم میوه توت ­فرنگی نشان داد به جز مقدار فلز روی که در هر دو گونه توت­ فرنگی، کمتر ازحد مجاز پذیرفته شده توسط سازمان بهداشت جهانی می­باشد، مقدار سایر فلزات سنگین مورد مطالعه بالاتر ازحد استاندارد بود. بنابراین با توجه به پیامد­های زیان­بار فلزات سنگین و توانایی توت­فرنگی در تجمع فلزات سنگین در بافت میوه، اهتمام ویژه به مدیریت کاشت، آبیاری و ارزیابی زیست محیطی مزارع توت­ فرنگی جهت جلوگیری از بیماری­ها و مسمومیت­های ناشی از مصرف میوه های آلوده، اهمیت فوق العاده ای دارد.

کلیدواژه ها:

Antioxidant ، strawberry ، phytochemical ، Storage. ، آنتی اکسیدان ، توت فرنگی ، فیتوشیمیایی ، نگهداری.