ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

جداسازی و شناسایی لاکتیک اسید باکتری های غالب در ترشی سیر و بررسی برخی فعالیتهای پروبیوتیک بالقوه آنها

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 127
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 187

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828589

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-127_029

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش شناسایی اسید لاکتیک باکتری های غالب در ترشی سیر، با استفاده از آزمون های اولیه بیوشیمیایی و به کمک تکنیک PCR و بررسی فعالیت پروبیوتیکی بالقوه آنها می باشد. بدین منظور جهت تعیین پتانسیل پروبیوتیکی جدایه های مذکور، آزمایش های تاییدی شامل بررسی مقاومت به اسید، مقاومت به شرایط شبیه سازی شده معده، مقاومت به نمک های صفراوی، فعالیت علیه باکتری های بیماری­زا، حساسیت نسبت به برخی آنتی بیوتیک های رایج و فعالیت همولیتیکی جدایه ها انجام گرفت. بر اساس نتایج حاصل از BLAST، پنج جدایه Lactobacillus plantarum، دو جدایه به عنوانPediococcus ethanolidurans  و یک جدایه به عنوان Lactobacillus brevis شناسایی شدند. لاکتیک اسید باکتری های جدا شده در این مطالعه توانایی زنده مانی در pH ۲/۵، رشد در محیط حاوی ۰/۳ درصد نمک صفراوی، حساس به آنتی بیوتیک ها و فاقد فعالیت همولیتیکی بودند به همین دلیل دارای خواص پروبیوتیکی هستند. همچنین روماند جدایه های این پژوهش در غلظت های بالا توانایی مهار رشد و نیز قدرت کشندگی بر باکتری های بیماری زا را داشتند. در نهایت جدایه های این پژوهش می توانند در آینده به عنوان سویه دارای پتانسیل پروبیوتیک به محصولات دیگر نیز افزوده شوند.

کلیدواژه ها:

Probiotics ، garlic ، lactic acid bacteria ، PCR ، پروبیوتیک ، سیر ، اسید لاکتیک باکتری ها ، PCR

نویسندگان

Amir Khadang Nikfarjam

Department of Food Science and Technology, Quchan branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran

Elham Mahdian

Department of Food Science and Technology, Quchan branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran

Reihaneh Ahmadzadeh ghavidel

Department of Food Science and Technology, Quchan branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran

Reza Karazhyan

Industrial Microbial Biotechnoogy Department, Institute of Industrial Biotechnoogy, ACECR, Mashhad

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ammor, M.S., Flórez, A.B., and Mayo, B. ۲۰۰۷. Antibiotic resistance ...
  • Mortazavi, A., Bahrami, AR, Sadeghi, A. And Sadeghi, b. (Translation). ...
  • Mohania, D., Nagpal, R., Kumar, M., Bhardwaj, A., Yadav, M., ...
  • Lavermicocca, P., Valerio, F., Lonigro, S.L., Baruzzi, F., Morea, M., ...
  • Hurtado, A., Reguant, C., Bordons, A., and Rozès, N. ۲۰۱۲. ...
  • Kacem, M., Zadi-Karam, H., and Karam, N.E. ۲۰۰۵. Isolation of ...
  • Angmo, K., Kumari, A., and Bhalla, T.C. ۲۰۱۶. Probiotic characterization ...
  • Topisirovic, L., Kojic, M., Fira, D., Golic, N., Strahinic, I., ...
  • Van Hoorde, K., Verstraete, T., Vandamme, P., and Huys, G. ...
  • Zanirati, D.F., Abatemarco, M., De Cicco Sandes, S.H., Nicoli, J.R., ...
  • Millette, M., Cornut, G., Dupont, C., Shareck, F., Archambault, D., ...
  • Manini, F., Casiraghi, M.C., Poutanen, K., Brasca, M., Erba, D., ...
  • Bao, Y., Zhang, Y., Zhang, Y., Liu, Y., Wang, S., ...
  • Zoumpopoulou, G., Foligne, B., Christodoulou, K., Grangette, C., Pot, B., ...
  • Delgado, A., Brito, D., Fevereiro, P., Peres, C., and Marques, ...
  • Sánchez, A.H., Rejano, L., Montaño, A., and De Castro, A. ...
  • Delgado, S., O'sullivan, E., Fitzgerald, G., and Mayo, B. ۲۰۰۷. ...
  • Abriouel, H., Benomar, N., Lucas, R., and Gálvez, A. ۲۰۱۱. ...
  • Maragkoudakis, P.A., Zoumpopoulou, G., Miaris, C., Kalantzopoulos, G., Pot, B., ...
  • Ahmadabad, N.H., Roudbary, M., Roudbar Mohammadi, Sh., Hassan, Z.M., Firizi, ...
  • Ammor, M.S., Flórez, A.B., and Mayo, B. ۲۰۰۷. Antibiotic resistance ...
  • Mortazavi, A., Bahrami, AR, Sadeghi, A. And Sadeghi, b. (Translation). ...
  • Mohania, D., Nagpal, R., Kumar, M., Bhardwaj, A., Yadav, M., ...
  • Lavermicocca, P., Valerio, F., Lonigro, S.L., Baruzzi, F., Morea, M., ...
  • Hurtado, A., Reguant, C., Bordons, A., and Rozès, N. ۲۰۱۲. ...
  • Kacem, M., Zadi-Karam, H., and Karam, N.E. ۲۰۰۵. Isolation of ...
  • Angmo, K., Kumari, A., and Bhalla, T.C. ۲۰۱۶. Probiotic characterization ...
  • Topisirovic, L., Kojic, M., Fira, D., Golic, N., Strahinic, I., ...
  • Van Hoorde, K., Verstraete, T., Vandamme, P., and Huys, G. ...
  • Zanirati, D.F., Abatemarco, M., De Cicco Sandes, S.H., Nicoli, J.R., ...
  • Millette, M., Cornut, G., Dupont, C., Shareck, F., Archambault, D., ...
  • Manini, F., Casiraghi, M.C., Poutanen, K., Brasca, M., Erba, D., ...
  • Bao, Y., Zhang, Y., Zhang, Y., Liu, Y., Wang, S., ...
  • Zoumpopoulou, G., Foligne, B., Christodoulou, K., Grangette, C., Pot, B., ...
  • Delgado, A., Brito, D., Fevereiro, P., Peres, C., and Marques, ...
  • Sánchez, A.H., Rejano, L., Montaño, A., and De Castro, A. ...
  • Delgado, S., O'sullivan, E., Fitzgerald, G., and Mayo, B. ۲۰۰۷. ...
  • Abriouel, H., Benomar, N., Lucas, R., and Gálvez, A. ۲۰۱۱. ...
  • Maragkoudakis, P.A., Zoumpopoulou, G., Miaris, C., Kalantzopoulos, G., Pot, B., ...
  • Ahmadabad, N.H., Roudbary, M., Roudbar Mohammadi, Sh., Hassan, Z.M., Firizi, ...
    • نمایش کامل مراجع