نقش فرآیند اولترافیلتراسیون در شفاف سازی آب انار: تاثیر بر ترکیبات زیست فعال و تشکیل ترکیبات زیست رنگی

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 77

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-128_001

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

هدف از این تحقیق بررسی تاثیر شفاف­سازی آب انار به وسیله فرآیند اولترافیلتراسیون بر ترکیبات زیست­فعال و تخریب ترکیبات زیست­رنگی طی فرآوری بود. برای این منظور، تاثیر دما (۲۰ و °C۳۰) و فشار (۵/۱، ۲ و bar ۵/۲) بر آنتوسیانین، فنول، تانن و شاخص­های رنگ بررسی شد. نتایج آزمایش­ها نشان داد که تیمارهای اعمال شده به­طور معنی­دار آنتوسیانین آب انار را کاهش داد. تیمار ºC۲۰-bar ۲ وºC۳۰-bar ۲ به ترتیب با ۸/۲ و ۳۴/۱۴% کمترین و بیشترین کاهش در مقدار آنتوسیانین را نشان دادند. تیمارهای اعمال شده به­طور معنی­دار مقدار فنول کل آب انار را ۲۷-۸/۱۵% کاهش دادند. تیمار ºC۲۰-bar ۲ وºC۳۰-bar ۲ به ترتیب با ۶/۶۵۶۳ و mg/L۹/۵۶۹۶ بیشترین و کمترین فنول را دارا بودند. مقدار تانن کل برای ºC۲۰ و ºC۳۰ به ترتیب برابر با ۶/۷۰۰ و mg/L۷/۷۶۴ بود. میزان کاهش بین ۳۴/۳۹ % برای تیمار ºC۳۰-bar ۵/۱ و ۷/۴۹% برای تیمار ºC۲۰-bar ۵/۲ بود. مقدار دانسیته رنگ کل در دماهای ºC۲۰ و ºC۳۰ به ترتیب برابر با ۰۹/۱ و ۱۷/۱ بود. به دلیل تخریب سریع آنتوسیانین­ها و تانن­ها در دمای بالا و تولید رنگ­دانه­های قهوه­ای تیره، دانسیته رنگ کل افزایش یافت. میزان کاهش رنگ تاننی بین ۳۴/۳۹%برای تیمار ºC۳۰-bar۵/۱ و ۷/۴۹% برای تیمار ºC۲۰-bar۵/۲ بود. نتیجه­ گیری شد که تاثیر فرآیند غشایی بر کاهش رنگ تاننی (۴۵%) بیشتر از رنگ آنتوسیانینی (۲۳%) بود. در مورد شاخص قهوه­ای شدن تراوه، بیشترین و کمترین کاهش برابر با ۴۵/۳۴ و ۸۸/۱۹% به ترتیب مربوط به تیمارهای ºC۲۰-bar ۵/۲ و ºC۳۰-bar ۲ بود.

کلیدواژه ها:

Pomegranate juice clarification ، permeation flux ، degradation of biocolor compounds ، browning index ، شفاف سازی آب انار ، شار تراوه ، تخریب ترکیبات زیست رنگی ، شاخص قهوه ای شدن.

نویسندگان

Boukaga Farmani

Department of Food Science and Technology, Ahar Faculty of Agriculture and Natural Resources, University of Tabriz, Tabriz, Iran

Samad Bodbodak

Department of Food Science and Technology, Ahar Faculty of Agriculture and Natural Resources, University of Tabriz, Tabriz, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Kalaycıoğlu, Z. andErim, F.B. (۲۰۱۷). Total phenolic contents, antioxidant activities, ...
  • El-Nemr, S.E., Ismail, I.A. andRagab, M. (۱۹۹۰). Chemical composition of ...
  • Fu, L., Xu, B.T., Xu, X.R., Gan, R.Y., Zhang, Y., ...
  • Rahimi, H.R., Arastoo, M. andOstad, S.N. (۲۰۱۲). A comprehensive review ...
  • Turrini, E., Ferruzzi, L. andFimognari, C. (۲۰۱۵). Potential effects of ...
  • Pyrouzifard, M.Kh. (۲۰۰۰). Fruit juice clarification (Translate). University Press: ۱۷۳. ...
  • Bodbodak, S., Kashaninejad, M., Hesari, J. andRazavi, S.M.A. (۲۰۰۹). Effect ...
  • Orak, H. (۲۰۰۷).Total antioxidant activities, phenolics, anthocyanins, poly phenoloxidase activities ...
  • Gökmen, V. andÇetinkaya, Ö. (۲۰۰۷). Effect of pretreatment with gelatin ...
  • Mondal, M., Biswas, P.P. and De, S. (۲۰۱۶). Clarification and ...
  • Mirsaeedghazi, H., Emam-Djomeh, Z., Mousavi, S.M., Aroujalian, A., andNavidbakhsh, M. ...
  • Cassano, A., Conidi, C. andTasselli, F. (۲۰۱۵). Clarification of pomegranate ...
  • Galiano, F., Figoli, A., Conidi, C., Menichini, F., Bonesi, M., ...
  • Conidi, C., Drioli, E., andCassano, A. (۲۰۲۰). Perspective of membrane ...
  • Bodbodak, S., Farmani, B. andNejatian, M. (۲۰۲۱). Effect of operating ...
  • He, Y., Ji, Z. and Li, S. (۲۰۰۷). Effective clarification ...
  • Gökmen, V., ÇetinkayaAçar, Ö.Serpen, A. and ˙Sŭg˘ŭt, I. (۲۰۰۸). Modeling ...
  • Gil, M.I., Francisco, A.T.B., Betty, H.P., Deirdre, M.H. and Kader, ...
  • Vural, G., Zandrie, B. andHerry, H.N. (۱۹۹۸). Improved ultrafiltration for ...
  • McLellan, M. R. and Padilla-Zakour, O.I. (۲۰۰۵). Juice Processing. In: ...
  • Campos, D. C. P., Santosb, A. S., Wolkoff, D. B., ...
  • Cassano, A., Marchio, M. andDrioli, E. (۲۰۰۷). Clarification of blood ...
  • Rai, P., Majumdar, G.C., Das Gupta, S. and De, S. ...
  • Vaillanta, F., Cissea, M., Chaverrib, M., Dorniera, A.P.M., Viquezb, F., ...
  • Youn, K.S., Hong, J.H., Bae, D.H., Kim, S.J. and Kim, ...
  • Davarcı, A., Kadiroğlu, P., Dıblan, S., Selli, S., andKelebek, H. ...
  • Farmani, B., Hesari, J., Haddadekhodaparast, M. H., and Aharizad, S. ...
  • Kalaycıoğlu, Z. andErim, F.B. (۲۰۱۷). Total phenolic contents, antioxidant activities, ...
  • El-Nemr, S.E., Ismail, I.A. andRagab, M. (۱۹۹۰). Chemical composition of ...
  • Fu, L., Xu, B.T., Xu, X.R., Gan, R.Y., Zhang, Y., ...
  • Rahimi, H.R., Arastoo, M. andOstad, S.N. (۲۰۱۲). A comprehensive review ...
  • Turrini, E., Ferruzzi, L. andFimognari, C. (۲۰۱۵). Potential effects of ...
  • Pyrouzifard, M.Kh. (۲۰۰۰). Fruit juice clarification (Translate). University Press: ۱۷۳. ...
  • Bodbodak, S., Kashaninejad, M., Hesari, J. andRazavi, S.M.A. (۲۰۰۹). Effect ...
  • Orak, H. (۲۰۰۷).Total antioxidant activities, phenolics, anthocyanins, poly phenoloxidase activities ...
  • Gökmen, V. andÇetinkaya, Ö. (۲۰۰۷). Effect of pretreatment with gelatin ...
  • Mondal, M., Biswas, P.P. and De, S. (۲۰۱۶). Clarification and ...
  • Mirsaeedghazi, H., Emam-Djomeh, Z., Mousavi, S.M., Aroujalian, A., andNavidbakhsh, M. ...
  • Cassano, A., Conidi, C. andTasselli, F. (۲۰۱۵). Clarification of pomegranate ...
  • Galiano, F., Figoli, A., Conidi, C., Menichini, F., Bonesi, M., ...
  • Conidi, C., Drioli, E., andCassano, A. (۲۰۲۰). Perspective of membrane ...
  • Bodbodak, S., Farmani, B. andNejatian, M. (۲۰۲۱). Effect of operating ...
  • He, Y., Ji, Z. and Li, S. (۲۰۰۷). Effective clarification ...
  • Gökmen, V., ÇetinkayaAçar, Ö.Serpen, A. and ˙Sŭg˘ŭt, I. (۲۰۰۸). Modeling ...
  • Gil, M.I., Francisco, A.T.B., Betty, H.P., Deirdre, M.H. and Kader, ...
  • Vural, G., Zandrie, B. andHerry, H.N. (۱۹۹۸). Improved ultrafiltration for ...
  • McLellan, M. R. and Padilla-Zakour, O.I. (۲۰۰۵). Juice Processing. In: ...
  • Campos, D. C. P., Santosb, A. S., Wolkoff, D. B., ...
  • Cassano, A., Marchio, M. andDrioli, E. (۲۰۰۷). Clarification of blood ...
  • Rai, P., Majumdar, G.C., Das Gupta, S. and De, S. ...
  • Vaillanta, F., Cissea, M., Chaverrib, M., Dorniera, A.P.M., Viquezb, F., ...
  • Youn, K.S., Hong, J.H., Bae, D.H., Kim, S.J. and Kim, ...
  • Davarcı, A., Kadiroğlu, P., Dıblan, S., Selli, S., andKelebek, H. ...
  • Farmani, B., Hesari, J., Haddadekhodaparast, M. H., and Aharizad, S. ...
  • نمایش کامل مراجع