اثر کاربرد بعد از برداشت گاماآمینوبوتریک اسید، اکسید کلسیم و سالیسیلیک اسید بر کیفیت و انبارمانی گوجه فرنگی

در سال ۱۴۰۰ آزمایشی به منظور بررسی کیفیت و انبارمانی گوجه فرنگی رقم "سنا" توسط اکسید کلسیم، گاماآمینوبوتریک اسید(GABA) و سالیسیلیک اسید در آزمایشگاه پس از برداشت گروه علوم و مهندسی باغبانی دانشگاه ولی عصر رفسنجان (عج) انجام شد. طرح آماری آزمایش بر پایه فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی بود. فاکتور اول آزمایش شامل شاهد (آب مقطر)، اکسید کلسیم%۵/۰ (CaO)، گاماآمینوبوتریک اسید با غلظت ۱۰ میلی مولار (گابا) سالیسیلیک اسید با غلظت ۵/۰ میلی مولار (SA) و تیمار تلفیقی (CaO + GABA+SA) و فاکتور دوم شامل زمان انبارمانی طی ۳ دوره ی انبارمانی (۷، ۱۴ و ۲۱ روز) در دمای۱±۴ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی ۵±۸۵ درصد بود. نتایج آزمایش نشان داد که تاثیرتیمار تلفیقی در حفظ ویژگی های کمی و کیفی گوجه فرنگی چشمگیر بود. کم ترین میزان مواد جامد محلولو کم ترین درصد فعالیت آنزیم پکتین متیل استرازو بیشترین میزان فنل و فعالیت آبی در تیمار گابا مشاهده شد. تیمار سالیسیلیک اسید نسبت به نمونه شاهدتا %۳۲از نشت یونی ممانعت کرد، همچنین %۲.۵ باعث حفظ وزن گردید و منجر به حفظ اسیدیته قابل تیتراسیون در روز هفتم انبارمانی نسبت به روز صفر گردید.طبق نتایج، بیشترین میزان سفتی، پذیرش کلی، فعالیت آبی و ویتامین ث متعلق به تیمار اکسید کلسیم بود.کم ترین میزان مالون دی آلدئید، لیکوپن وکم ترین میزان فعالیت آنزیم پلی گالاکتروناز (% ۰۹/۰ کاهش فعالیت نسبت به شاهد) و کم ترین آلودگی میکروبی (% ۶۳/۰ کاهش کلنی نسبت به شاهد)،کم ترین درصد نشت یونی و سرمازدگی متعلق به تیمار اکسید کلسیم بود.به طورکلی در بین تیمارهای جداگانهتیمار اکسید کلسیم %۰.۵و سپس تیمارگابا با غلظت ۱۰ میلی مولار، به بهترین نحو صفات کمی و کیفی میوه گوجه فرنگی را حفظ کردند و جهت فرایند ذخیره سازیپیشنهاد می شوند.

کلیدواژه ها:

Keywords: antioxidant compounds ، enzyme activity ، phenolic compounds ، microbial contamination ، ترکیبات آنتی اکسیدانی ، فعالیت آنزیمی ، ترکیبات فنلی ، آلودگی میکروبی