ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی فرآیند خشک کردن همرفت برش های سیب: بررسی تغییرات دمایی نمونه با استفاده از ترموگرافی مادون قرمز

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 128
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 60

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828559

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-128_029

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

یکی از جنبه های مهم فناوری خشک کردن مواد غذایی، بررسی تغییرات رطوبت و دما نمونه طی فرآیند خشک کردن می باشد. بررسی تغییرات دمایی نمونه غالبا با وسایلی نظیر ترموکوپل و دماسنج صورت میگیرد. در این پژوهش ترموگرافی مادون قرمز جهت بررسی تغییرات دمایی برش­های سیب طی فرآیند خشک کردن بکار گرفته شد. تغییرات دمای نمونه در طی فرآیند خشک کردن در دمای ۶۰ و ۸۰ درجه سانتی گراد با استفاده از ترموکوپل نوع T و ترموگرافی مادون قرمز اندازه گیری شد. هم چنین تغییرات محتوای رطوبت  برش های سیب طی فرایند خشک کردن اندازه گیری و منحنی خشک کردن بررسی شد. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که ترموگرافی مادون قرمز ابزار مناسبی است که قادر است بصورت غیر مستقیم و بدون تماس با نمونه روند تغییرات دمایی نمونه را طی فرآیند خشک کردن بخوبی اندازه­گیری نماید. بررسی منحنی تغییرات محتوای رطوبت در دمای ۶۰ و ۸۰ درجه سانتی گراد نشان داد که با افزایش دمای خشک کردن سرعت انتقال جرم و حرارت افزایش، و مدت زمان فرایند خشک شدن کاهش به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

atena Pasban

Assistant Professor of Food SciencesDepartment of Public Health, School of HealthNorth Khorasan University of Medical Sciences

Hassan Sadrnia

Department of Biosystems Engineering, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran

seyed ahmad shahidi

Department of Food Science and Technology, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran.

Mohebbat Mohebbi

Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Mujumdar, A.S., ۲۰۰۶. Book Review: Handbook of Industrial Drying, third ...
  • Ng, E. Y.-K. (۲۰۰۹). A review of thermography as promising ...
  • Gowen, A., Tiwari, B., Cullen, P., McDonnell, K., O’Donnell, C., ...
  • Nott, K. P., & Hall, L. D. ۱۹۹۹, Advances in ...
  • Rahkonen, J., & Jokela, H. (۲۰۰۳). Infrared radiometry for measuring ...
  • Meola, C. and G. M. Carlomagno. ۲۰۰۴. Recent advances in ...
  • Goedeken, D. L., Tong, C. H., & Lentz, R. R. ...
  • Manickavasagan, A., Jayas, D. S., & White, N. D. G. ...
  • Vadivambal, R., Jayas, D. S., Chelladurai, V., & White, N. ...
  • Cuccurullo, G., Giordano, L., Albanese, D., Cinquanta, L., Di Matteo, ...
  • Traffano-Schiffo, M. V., M. Castro-Giráldez, P. J. Fito and N. ...
  • Fito, P. J., Ortola´, M. D., De los Reyes, R., ...
  • Anonymous (۲۰۱۳) FAOSTAT. Food andAgricultural Organization ...
  • Karimi, S., Khoshtaghaza, M. H.(۲۰۱۴). Drying of apple slice by ...
  • AOAC, ۱۹۹۰. Official methods of analysis, ۱۵th ed., Association of ...
  • Bennett, G. A., &Briles, S. D. ۱۹۸۹, Calibration procedure developed ...
  • Doosti Irani, O. ۲۰۱۵. Development of a computer vision system ...
  • Villa-Corrales, L., Flores-Prieto, J.J., Xaman-Villasenor, J.P., Garcia-Hernandez, E., ۲۰۱۰. Numerical ...
  • Lemus-Mondaca, R.A., Zambra, C.E., Vega-Galvez, A., Moraga, N.O., ۲۰۱۳. Coupled ...
  • Tzempelikos, D.A., Mitrakos, D., Vouros, A.P., Bardakas, A.V., Filios, A.E., ...
  • Pasban, A., Sadrnia, H., Mohebbi, M., Shahidi, S. A. (۲۰۱۷). ...
  • Tzempelikos, D.A., Mitrakos, D., Vouros, A.P., Bardakas, A.V., Filios, A.E., ...
  • Mujumdar, A.S., ۲۰۰۶. Book Review: Handbook of Industrial Drying, third ...
  • Ng, E. Y.-K. (۲۰۰۹). A review of thermography as promising ...
  • Gowen, A., Tiwari, B., Cullen, P., McDonnell, K., O’Donnell, C., ...
  • Nott, K. P., & Hall, L. D. ۱۹۹۹, Advances in ...
  • Rahkonen, J., & Jokela, H. (۲۰۰۳). Infrared radiometry for measuring ...
  • Meola, C. and G. M. Carlomagno. ۲۰۰۴. Recent advances in ...
  • Goedeken, D. L., Tong, C. H., & Lentz, R. R. ...
  • Manickavasagan, A., Jayas, D. S., & White, N. D. G. ...
  • Vadivambal, R., Jayas, D. S., Chelladurai, V., & White, N. ...
  • Cuccurullo, G., Giordano, L., Albanese, D., Cinquanta, L., Di Matteo, ...
  • Traffano-Schiffo, M. V., M. Castro-Giráldez, P. J. Fito and N. ...
  • Fito, P. J., Ortola´, M. D., De los Reyes, R., ...
  • Anonymous (۲۰۱۳) FAOSTAT. Food andAgricultural Organization ...
  • Karimi, S., Khoshtaghaza, M. H.(۲۰۱۴). Drying of apple slice by ...
  • AOAC, ۱۹۹۰. Official methods of analysis, ۱۵th ed., Association of ...
  • Bennett, G. A., &Briles, S. D. ۱۹۸۹, Calibration procedure developed ...
  • Doosti Irani, O. ۲۰۱۵. Development of a computer vision system ...
  • Villa-Corrales, L., Flores-Prieto, J.J., Xaman-Villasenor, J.P., Garcia-Hernandez, E., ۲۰۱۰. Numerical ...
  • Lemus-Mondaca, R.A., Zambra, C.E., Vega-Galvez, A., Moraga, N.O., ۲۰۱۳. Coupled ...
  • Tzempelikos, D.A., Mitrakos, D., Vouros, A.P., Bardakas, A.V., Filios, A.E., ...
  • Pasban, A., Sadrnia, H., Mohebbi, M., Shahidi, S. A. (۲۰۱۷). ...
  • Tzempelikos, D.A., Mitrakos, D., Vouros, A.P., Bardakas, A.V., Filios, A.E., ...
    • نمایش کامل مراجع