شناسایی و بهینه سازی فیلم خوراکی بر پایه صمغ فارسی و ژلاتین

Mohammad Sadegh Arab; hannan lashkari; Mehrdad Niakousari; Mohammad hadi Eskandari

شناسایی و بهینه سازی فیلم خوراکی بر پایه صمغ فارسی و ژلاتین

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 129

سال انتشار: 1401

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 123

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1828557

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-129_001

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این تحقیق فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین- صمغ فارسی تهیه و بهینه سازی آن با استفاده از نرم افزار دیزاین اکسپرت نسخه ۱۱ و طرح مخلوط انجام شد. فیلم های به دست آمده تحت آزمایش های فیزیکوشیمیایی مختلفی از جمله pH، ماده جامد کل، توانایی دوخت حرارتی، مقاومت کششی، زاویه تماس، رنگ سنجی و جذب رطوبت قرار گرفتند. ابتدا مدل سازی پاسخ ها با استفاده از تحلیل رگرسیون داده ها انجام شد و سپس نمودارهای سه بعدی برای نشان دادن تاثیر ژلاتین (۱-۵/۰)، صمغ فارسی (۱-۵/۰) و گلیسرول (۵/۰-۰) بر ویژگی های فیلم ترسیم شد. در نهایت بهینه سازی عددی بر اساس اهداف بهینه سازی انجام و نقطه بهینه با بیشترین مطلوبیت (۷۸/۰) به دست آمد. نسبت هر یک از متغیرهای مستقل در فرمول بهینه ۵/۰ بود. خواص مختلف فیلم بهینه از جمله pH، ماده جامد کل، قابلیت دوخت حرارتی، مقاومت کششی، زاویه تماس، جذب رطوبت و شاخص های L*، a* و b* به ترتیب ۶۶/۶، ۶۱/۹۵% ، N/M۴۵/۸۴ ، N۵/۶۴ ، ̊ ۳۴/۷۷، ۵/۴% ، ۹۸/۷۰، ۹۷/۰ و ۶۶/۰ به دست آمد. به طور کلی، این یافته ها پیشنهاد می کند که فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین- صمغ فارسی می تواند به عنوان بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

Edible film ، Gelatin ، Heat seal ability ، Persian gum ، Tensile strength. ، ژلاتین ، صمغ فارسی ، فیلم خوراکی ، قابلیت دوخت حرارتی ، مقاومت کششی.

نویسندگان

Mohammad Sadegh Arab

Ph.D. student, Department of Food Science and Technology, Sarvestan Branch, Islamic Azad University, Sarvestan, Iran.

hannan lashkari

Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Zarin Dasht Branch, Islamic Azad University, Zarin Dasht, Iran.

Mehrdad Niakousari

Professor, Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran

Mohammad hadi Eskandari

۴Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

The edible film based on gelatin-Persian gum prepared and the ...
Data AvailabilityThe data used to support the findings of this ...
References[۱] Gohargani, M., Lashkari, H., & Shirazinejad, A. ۲۰۲۰. Study ...
Han, J. H. ۲۰۱۴. Edible films and coatings: a review. ...
Lashkari, H., Halabinejad, M. Rafati, A & Namdar, A. ۲۰۲۰ ...
Gennadios, A., Hanna, M. A., & Kurth, L. B. ۱۹۹۷. ...
Limpisophon, K., & Schleining, G. ۲۰۱۷. Use of gallic acid ...
Sarika, P., Pavithran, A., & James, N. R. ۲۰۱۵. Cationized ...
Anvari, M., & Joyner, H. S. ۲۰۱۸. Effect of fish ...
Jridi, M., Boughriba, S., Abdelhedi, O., Nciri, H., Nasri, R., ...
Khan, M. K., & Dangles, O. ۲۰۱۴. A comprehensive review ...
Gómez-Guillén, M., Pérez-Mateos, M., Gómez-Estaca, J., López-Caballero, E., Giménez, B., ...
Hadian, M., Hosseini, S. M. H., Farahnaky, A., Mesbahi, G. ...
Khalesi, H., Emadzadeh, B., Kadkhodaee, R., & Fang, Y. ۲۰۱۶. ...
Ghasemzadeh, H., & Modiri, F. ۲۰۲۰. Application of novel Persian ...
Dabestani, M., Kadkhodaee, R., Phillips, G. O., & Abbasi, S. ...
Abbasi, S., & Rahimi, S. ۲۰۱۵. Persian gum Encyclopedia of ...
Khalighi, S., & Abbasi, S. ۲۰۱۷. Film forming properties of ...
Rhim, J.-W. ۲۰۰۴. Physical and mechanical properties of water resistant ...
Khodaei, D., & Hamidi-Esfahani, Z. ۲۰۱۹. Influence of bioactive edible ...
Sabbah, M., Di Pierro, P., Cammarota, M., Dell’Olmo, E., Arciello, ...
Tabatabaei, S. D., Ghiasi, F., Gahruie, H. H., & Hosseini, ...
Angles, M. N., & Dufresne, A. ۲۰۰۰. Plasticized starch/tunicin whiskers ...
Lashkari, H. Varidi, M. J., Eskandari, M. H. &, Varidi ...
Abbasi, S. ۲۰۱۷. Challenges towards characterization and applications of a ...
Dick, M., Costa, T. M. H., Gomaa, A., Subirade, M., ...
Ghiasi, F., Golmakani, M.-T., Eskandari, M. H., & Hosseini, S. ...
Esteghlal, S., Niakousari, M., & Hosseini, S. M. H. ۲۰۱۸. ...
Akhter, R., Masoodi, F., Wani, T. A., & Rather, S. ...
Rompothi, O., Pradipasena, P., Tananuwong, K., Somwangthanaroj, A., & Janjarasskul, ...
Nilsuwan, K., Benjakul, S., & Prodpran, T. ۲۰۱۷. Properties, microstructure ...
Nilsuwan, K., Benjakul, S., & Prodpran, T. ۲۰۱۸. Physical/thermal properties ...
Li, B., Kennedy, J., Jiang, Q., & Xie, B. ۲۰۰۶. ...
Hazaveh, P., Mohammadi Nafchi, A., & Abbaspour, H. ۲۰۱۵. The ...
Park, J., Nam, J., Yun, H., Jin, H.-J., & Kwak, ...
Lago, C. C., & Noreña, C. P. Z. ۲۰۱۵. Thermodynamic ...
Hebbar, R., Isloor, A., & Ismail, A. ۲۰۱۷. Contact angle ...
Zhang, P., Zhao, Y., & Shi, Q. ۲۰۱۶. Characterization of ...
Wang, W., Xiao, J., Chen, X., Luo, M., Liu, H., ...
Ahammed, S., Liu, F., Khin, M. N., Yokoyama, W. H., ...
Sigurdson, G. T., Tang, P., & Giusti, M. M. ۲۰۱۷. ...
Afshari-Jouybari, H., & Farahnaky, A. ۲۰۱۱. Evaluation of Photoshop software ...
Wrolstad, R. E., & Smith, D. E. ۲۰۱۷. Color analysis ...
Buruk Sahin, Y., Aktar Demirtaş, E., & Burnak, N. ۲۰۱۶. ...
The edible film based on gelatin-Persian gum prepared and the ...
Data AvailabilityThe data used to support the findings of this ...
References[۱] Gohargani, M., Lashkari, H., & Shirazinejad, A. ۲۰۲۰. Study ...
Han, J. H. ۲۰۱۴. Edible films and coatings: a review. ...
Lashkari, H., Halabinejad, M. Rafati, A & Namdar, A. ۲۰۲۰ ...
Gennadios, A., Hanna, M. A., & Kurth, L. B. ۱۹۹۷. ...
Limpisophon, K., & Schleining, G. ۲۰۱۷. Use of gallic acid ...
Sarika, P., Pavithran, A., & James, N. R. ۲۰۱۵. Cationized ...
Anvari, M., & Joyner, H. S. ۲۰۱۸. Effect of fish ...
Jridi, M., Boughriba, S., Abdelhedi, O., Nciri, H., Nasri, R., ...
Khan, M. K., & Dangles, O. ۲۰۱۴. A comprehensive review ...
Gómez-Guillén, M., Pérez-Mateos, M., Gómez-Estaca, J., López-Caballero, E., Giménez, B., ...
Hadian, M., Hosseini, S. M. H., Farahnaky, A., Mesbahi, G. ...
Khalesi, H., Emadzadeh, B., Kadkhodaee, R., & Fang, Y. ۲۰۱۶. ...
Ghasemzadeh, H., & Modiri, F. ۲۰۲۰. Application of novel Persian ...
Dabestani, M., Kadkhodaee, R., Phillips, G. O., & Abbasi, S. ...
Abbasi, S., & Rahimi, S. ۲۰۱۵. Persian gum Encyclopedia of ...
Khalighi, S., & Abbasi, S. ۲۰۱۷. Film forming properties of ...
Rhim, J.-W. ۲۰۰۴. Physical and mechanical properties of water resistant ...
Khodaei, D., & Hamidi-Esfahani, Z. ۲۰۱۹. Influence of bioactive edible ...
Sabbah, M., Di Pierro, P., Cammarota, M., Dell’Olmo, E., Arciello, ...
Tabatabaei, S. D., Ghiasi, F., Gahruie, H. H., & Hosseini, ...
Angles, M. N., & Dufresne, A. ۲۰۰۰. Plasticized starch/tunicin whiskers ...
Lashkari, H. Varidi, M. J., Eskandari, M. H. &, Varidi ...
Abbasi, S. ۲۰۱۷. Challenges towards characterization and applications of a ...
Dick, M., Costa, T. M. H., Gomaa, A., Subirade, M., ...
Ghiasi, F., Golmakani, M.-T., Eskandari, M. H., & Hosseini, S. ...
Esteghlal, S., Niakousari, M., & Hosseini, S. M. H. ۲۰۱۸. ...
Akhter, R., Masoodi, F., Wani, T. A., & Rather, S. ...
Rompothi, O., Pradipasena, P., Tananuwong, K., Somwangthanaroj, A., & Janjarasskul, ...
Nilsuwan, K., Benjakul, S., & Prodpran, T. ۲۰۱۷. Properties, microstructure ...
Nilsuwan, K., Benjakul, S., & Prodpran, T. ۲۰۱۸. Physical/thermal properties ...
Li, B., Kennedy, J., Jiang, Q., & Xie, B. ۲۰۰۶. ...
Hazaveh, P., Mohammadi Nafchi, A., & Abbaspour, H. ۲۰۱۵. The ...
Park, J., Nam, J., Yun, H., Jin, H.-J., & Kwak, ...
Lago, C. C., & Noreña, C. P. Z. ۲۰۱۵. Thermodynamic ...
Hebbar, R., Isloor, A., & Ismail, A. ۲۰۱۷. Contact angle ...
Zhang, P., Zhao, Y., & Shi, Q. ۲۰۱۶. Characterization of ...
Wang, W., Xiao, J., Chen, X., Luo, M., Liu, H., ...
Ahammed, S., Liu, F., Khin, M. N., Yokoyama, W. H., ...
Sigurdson, G. T., Tang, P., & Giusti, M. M. ۲۰۱۷. ...
Afshari-Jouybari, H., & Farahnaky, A. ۲۰۱۱. Evaluation of Photoshop software ...
Wrolstad, R. E., & Smith, D. E. ۲۰۱۷. Color analysis ...
Buruk Sahin, Y., Aktar Demirtaş, E., & Burnak, N. ۲۰۱۶. ...

نمایش کامل مراجع