ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی پروتئین استخراج شده از سیب زمینی
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 157
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-19-130_022
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه استخراج پروتئین سیب زمینی با تلفیق فرآیند فراپالایش و دیافیلتراسیون در زمان های مختلف (۹۰، ۲۸۵ و ۴۸۰ دقیقه) و سپس بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی پروتئین حاصل می باشد. برای این منظور پروتئین تراوه و ناتراوه تغلیظ شده در زمان های مختلف از لحاظ خصوصیات عملکردی (حلالیت، ظرفیت جذب آب و روغن، اندیس فعالیت امولسیون کنندگی و اندیس پایداری امولسیون) با پروتئین سیب زمینی شاهد مقایسه شدند. در پروتئین ناتراوه و نمونه شاهد با افزایش pH از ۳ تا ۷ به طور معنی داری (۰۵/۰>p) حلالیت افزایش یافت اما با افزایش pH از هفت تا نه به طور معنی داری (۰۵/۰>P) از میزان حلالیت کاسته شد. بااین وجود در نمونه های پروتئین تراوه با افزایش pH از سه تا نه به طور معنی داری (۰۵/۰>P) میزان حلالیت افزایش یافت. علاوه براین ها مشخص شد که میزان حلالیت پروتئین ها ناتراوه به طور معنی داری (۰۵/۰>P) بالاتر از پروتئین های تراوه و پروتئین سیب زمینی شاهد بود. نمونه های پروتئین ناتراوه به طور معنی داری (۰۵/۰>p) دارای ظرفیت جذب آب بالاتری نسبت به پروتئین های تراوه و نمونه پروتئین شاهد داشتند. ظرفیت جذب روغن پروتئین ها نیز به طور معنی داری (۰۵/۰>P) وابسته به زمان دیافیلتراسیون و نوع فرآیند بود. به طوری که با افزایش زمان دیافیلتراسیون ظرفیت جذب روغن پروتئین ها ناتراوه و تراوه کاهش یافت. همچنین مشخص شد که ظرفیت جذب روغن پروتئین های ناتراوه (g oil/ g protein ۰۹/۵۹ دیافیلتراسیون ۹۰ دقیقه) به طور معنی داری (۰۵/۰>P) بیشتر از پروتئین های تراوه (g oil/ g protein ۱۳/۳۲ دیافیلتراسیون ۹۰ دقیقه) بود. اندیس فعالیت امولسیفایری و اندیس پایداری امولسیون با افزایش زمان دیافیلتراسیون در نمونه های ناتراوه به طور معنی داری افزایش یافت اما این شاخص ها با افزایش زمان دیافیلتراسیون در نمونه های پروتئین تراوه به طور معنی داری کاهش یافتند. آنالیز حرارتی پروتئین ناتراوه در مقایسه با پروتئین نمونه شاهد نشان داد که پروتئین ناتراوه سیب زمینی (۳۵/۰ ± ۸۵/۱۸ گرم آب به ازای هر گرم پروتئین در زمان ۴۸۰ دقیقه) دارای ظرفیت جذب آب بالاتری می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Nadia Shokraneh
Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University
Mazdak Alimi
Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University
Seyed-Ahmad Shahidi
Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University
Maryam Mizani
Science and Research Branch, Islamic Azad University
Mohammad Bamenimoghadam
Allameh Tabataba’i University
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :