مروری بر ویژگی های عملکردی نشاسته و نشاسته اصلاح شده در صنعت غذا
محل انتشار: هشتمین کنگره ملی سالانه یافته های نوین در علوم کشاورزی و منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 187
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF08_025
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
نشاسته یک هموپلیمر از گلوکز است که نقش مهمی در بهبود ویژگی های فیزیکی، بالابردن ثبات سیستم های کلوییدی و اثرتغلیظ کنندگی به عهده دارد. نشاسته اصلاح شده نشاسته ای است که نوعی واکنش شیمیایی، بیولوژیکی و یا فیزیکی بر روی آن انجامگرفته است تا ویژگیهای عملکردی آن از جمله مقاومت ژل، حساس شدن به آنزیم ، بهبود ویسکوزیته خمیر نشاسته، بهبود جذب آبو رنگ محصول اصلاح گردد. در این تحقیق به بررسی ویژگی های عملکردی نشاسته و نشاسته اصلاح شده و کاربرد آنها در صنعتغذ ا می پردازیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آسیه حسن زاده
استادیارگروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
غزاله شاهرخ فر
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک