بررسی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ماندگاری نان تافتون

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 39

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-17-106_006

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

در این تحقیق چهار آتمسفر  CO۲(۱۰۰%)، CO۲- N۲ (۳۰-۷۰ %)، CO۲- N۲ (۷۰-۳۰ %) و آتمسفر معمولی و شرایط نگهداری در سفره به عنوان شاهد جهت بررسی روند بیاتی و رتروگرادسیون نشاسته، ماندگاری و رشد کپک ها در نان تافتون استفاده شدند. نتایج نشان داد که زمان ماندگاری نان ها تا حداقل هفده روز با استفاده از بسته بندی آتمسفر اصلاح شده با غلظت های بالای دی اکسید کربن و بسته های با نفوذ ناپذیری بالا به دست آمد. اختلاف معنی داری در سفتی نان های نگهداری شده در سفره با سایر تیمارها به دست آمد. به علاوه افزایش سفتی نان های بسته بندی شده در آتمسفر معمولی در مقایسه با نان های بسته بندی شده در آتمسفر اصلاح شده بیشتر بود. اختلاف معنی داری بین نمونه های بسته بندی شده تحت تیمارهای اول، دوم و سوم وجود نداشت. آتمسفر اصلاح شده ماندگاری نان تافتون را بالا برد و از رشد کپک ها جلوگیری نمود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Masoume Shafiei

Department of Food Science and Engineering- University of Tehran

Mohammad Saeed Yarmand

Department of Food Science and Engineering-University of Tehran

Zahra Emam-Djome

Department of Food Science and Engineering-University of Tehran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Moassesi etal. (۱۹۹۴) Chemical composition, nutritional value and quality parameters ...
  • Avital, Y., Mannheim, C .H., Miltz, J .(۱۹۹۰): Effect of ...
  • Bechtel, W .G., & Meisner, D .F .(۱۹۵۴): Staling studies ...
  • Black, R .G., Quail, K .J., Reyes, V., Kuzyk, M ...
  • Knorr, D .and Tomlins, R .I .(۱۹۸۵): Effect of carbon ...
  • Brody, A., Strupinsky, E .R., and Kline L .R .(۲۰۰۱): ...
  • Platt, W., & Powers, R .(۱۹۴۰) .Compressibility of bread crumb ...
  • Fernandez. U, Vodovat z, Countney, P. Pascall. M. A. (۲۰۰۶) ...
  • Hematian Sourki. A, Tabatabaei Yazdi. F, Ghiafeh Davoodi. M, Mortazavi. ...
  • Degirmencioglu. N, Göcmen. D, Neslihan Inkaya .A, Aydin. E, Guldas. ...
  • Kurek. M.A, Wyrwisz. J, Karp. S, Wierzbicka. A. ( ۲۰۱۹ ...
  • [۱۳ ] Avital. Y and Mannheim. C. H (۱۹۸۸) Modified ...
  • [۱۴ ] Hasan S. M, Al Naje. S, and Abosalloum. ...
  • Conic .L, Bressa .F, Mdalla .R,(۱۹۹۶) .Influence of modified atmosphere ...
  • Leuschner, R .Ocullaghan G.K, and Avendte .E.K,(۱۹۹۹) .Moisture distribution and ...
  • Valsek.V, Longova. J, Stencl. J (۲۰۱۳) Effect of modified athmospher ...
  • Moassesi etal. (۱۹۹۴) Chemical composition, nutritional value and quality parameters ...
  • Avital, Y., Mannheim, C .H., Miltz, J (۱۹۹۰): Effect of ...
  • Bechtel, W .G., & Meisner, D .F .(۱۹۵۴): Staling studies ...
  • Black, R .G., Quail, K .J., Reyes, V., Kuzyk, M. ...
  • Knorr, D .and Tomlins, R .I .(۱۹۸۵): Effect of carbon ...
  • Brody, A., Strupinsky, E .R., and Kline L .R. (۲۰۰۱): ...
  • Platt, W., & Powers, R. (۱۹۴۰). Compressibility of bread crumb ...
  • Fernandez. U, Vodovat z, Countney, P. Pascall. M. A. (۲۰۰۶) ...
  • Hematian Sourki. A, Tabatabaei Yazdi. F, Ghiafeh Davoodi. M, Mortazavi. ...
  • Degirmencioglu. N, Göcmen. D, Neslihan Inkaya .A, Aydin. E, Guldas. ...
  • Kurek. M.A, Wyrwisz. J, Karp. S, Wierzbicka. A. ( ۲۰۱۹ ...
  • Avital. Y and Mannheim. C. H (۱۹۸۸) Modified athmospher packaging ...
  • Hasan S. M, Al Naje. S, and Abosalloum. S.(۲۰۱۴) Shelf ...
  • Conic .L, Bressa .F, Mdalla .R,(۱۹۹۶) .Influence of modified atmosphere ...
  • Leuschner, R .Ocullaghan G.K, and Avendte .E.K,(۱۹۹۹) .Moisture distribution and ...
  • Valsek.V, Longova. J, Stencl. J(۲۰۱۳) Effect of modified athmospher packaging ...
  • نمایش کامل مراجع