اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و لفاف های انعطاف پذیر بر رشد باکتری های کشک خشک
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 68
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-17-108_009
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
در این مطالعه اثر غلظت های سه نوع مخلوط گازی (دی اکسیدکربن، نیتروژن، اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلاء و بستهبندی بدون تزریق گاز و ۳ نوع فیلم قابل انعطاف چند لایه برای افزایش زمان ماندگاری کشک خشک در شرایط دمای محیط (۰C۲۰) مورد بررسی قرار گرفت. بسته بندی بدون تزریق گاز به عنوان نمونه شاهد با ۴ نوع بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیب های گازی (۳۰ درصد CO۲ و ۷۰ درصد N۲) و (۳۰ درصد N۲ و ۷۰ درصد CO۲) و (۴۸ درصد N۲ و ۴۸ درصد CO۲ و ۴ درصد O۲) و تحت خلاء مقایسه گردید.آزمون های شمارش کلی فرم، کپک و مخمر و باکترهای هوازی و pH طی شصت روز نگهداری انجام شد. مدت ماندگاری کشک خشک در لفاف ۴ لایه تحت شرایط ترکیبات گازی (۳۰ درصد N۲ و ۷۰ درصد CO۲) ، خلا و ( ۴۸ درصد N۲ و ۴۸ درصد CO۲ و ۴ درصد O۲) به ترتیب ۵۵،۶۰ و ۴۰ روز ، تحت شرایط (۳۰ درصد CO۲ و ۷۰ درصد N۲) ۴۰ روز و بدون تزریق گاز ۳۰ روز، در لفاف ۳ لایه (آلومینیم قوی) تحت شرایط (۳۰ درصد N۲ و ۷۰ درصد CO۲) ، خلا و (۴۸ درصد N۲ و ۴۸ درصد CO۲ و۴ درصد O۲) به ترتیب ۵۰،۴۵ و ۳۵ روز تحت شرایط (۳۰ درصد CO۲ و ۷۰ درصد N۲) ۳۰ روز و بدون تزریق گاز ۲۵ روز همراه با لفاف ۳ لایه (آلومینیم ضعیف) تحت شرایط (۳۰ درصد N۲ و ۷۰ درصد CO۲) ، خلا و (۴۸ درصد N۲ و ۴۸ درصد CO۲ و ۴ درصد O۲) به ترتیب ۴۰،۳۵ و ۳۰ روز و تحت شرایط (۳۰ درصد CO۲ و ۷۰ درصد N۲) ۲۵ روز و بدون تزریق گاز ۲۰ روز گزارش شد . لفاف ۴ لایه تحت شرایط ترکیبات گازی (۳۰ درصد N۲ و ۷۰ درصد CO۲)، زمان ماندگاری طولانی تری داشت.
کلیدواژه ها:
Modified atmosphere packaging ، aerobic bacteria ، dried kashk ، flexible multi-layer films. ، بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده ، باکتری های هوازی ، کشک خشک ، لفاف های انعطاف پذیر چند لایه
نویسندگان
Nazanin Zand
۱. Assistant professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran.
Alireza Shahab Lavasani
Innovative Technologies in Functional Food Production Research Center, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :