بررسی اثر اسانس زردچوبه (Curcuma longa l.) بر پایداری اکسایشی روغن سویا

Bahareh Majdi; Mohammad Amin Mehrnia; Hassan Barzegar; Behrooz Alizadeh behbahani

بررسی اثر اسانس زردچوبه (Curcuma longa l.) بر پایداری اکسایشی روغن سویا

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 122

سال انتشار: 1401

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 61

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1825556

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-122_026

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

امروزه به دلیل اثبات آثار سوء آنتیاکسیدانهای سنتزی، تحقیقات بسیاری در مورد آنتیاکسیدانهای طبیعی که شامل عصارهها و اسانسهای طبیعی است، در تولید مواد غذایی و جایگزین کردن آنها به جای آنتیاکسیدانهای سنتزی صورت گرفته است. یکی از این ترکیبات طبیعی زردچوبه است که به صورت سنتی در صنایع غذایی و دارویی کاربردهای فراوانی دارد و به عنوان یک ماده غذایی عملگرا شناخته شده است. در این پژوهش، اثر اسانس زردچوبه در پایداری اکسایشی روغن سویا بررسی شد. برای این منظور اسانس زردچوبه به روش تقطیر آبی و با دستگاه کلونجر استخراج شد. غلظتهای مختلف اسانس زردچوبه بر روند اکسیداسیون روغن سویا در مقایسه با آنتیاکسیدان سنتزی رایج TBHQطی ۱۴ روز در شرایط دمایی ۷۰ درجه سانتیگراد از طریق سنجش اندیس پراکسید، اسیدیته، یدی، آنیزیدین و توتوکس مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت اسانس زردچوبه میزان اکسیداسیون به طور معنیدار کاهش مییابد و در بین غلظتهای تحت بررسی اسانس زردچوبه غلظت ppm ۱۰۰۰ دارای بیشترین فعالیت آنتیاکسیدانی بوده و موثر اکسیداسیون ترین سطح غلظتی عصاره بر پایداری اکسایشی روغن سویا تعیین گردید، همچنین اسانس زردچوبه میتواند به عنوان آنتیاکسیدان طبیعی عمل نموده و پس از آزمایشهای تکمیلی به مواد غذایی اضافه شود.

کلیدواژه ها:

Natural Antioxidants ، Turmeric Essential Oil ، soybean oil ، accelerated oxidation ، آنتی اکسیدان های طبیعی ، اسانس زردچوبه ، روغن سویا ، اکسیداسیون سریع

نویسندگان

Bahareh Majdi

Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran

Mohammad Amin Mehrnia

Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran

Hassan Barzegar

Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran

Behrooz Alizadeh behbahani

Assistant Professor, Department of Food Industry Science and Technology, Faculty of Animal Sciences and Food Industry, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

]۱] Dukariya, G, Shah, S, Singh, G, & Kumar, A. ...
]۳] Tinello, F, Zannoni, S, & Lante, A. Antioxidant Properties ...
]۴] Pal, K, Chowdhury, S, Dutta, S. K, Chakraborty, S, ...
]۵] Chumroenphat, T, Somboonwatthanakul, I, Saensouk, S, & Siriamornpun, S. ...
]۶] Martinez-Correa, H. A, Paula, J. T, Kayano, A. C. ...
]۷] Choi, Y, Kim, W, Lee, J. S, Youn, S. ...
]۸] Barzegar, H, Behbahani, B. A, & Mehrnia, M. A. ...
]۹] Brand-Williams, W, Cuvelier, M. E, & Berset, C. L. ...
]۱۰] Robards, K, Prenzler, P. D, Tucker, G, Swatsitang, P, ...
]۱۱] Gursoy, N, Sarikurkcu, C, Cengiz, M, & Solak, M. ...
]۱۲] Singleton, V. L, & Rossi, J. A. Colorimetry of ...
]۱۳] Chang, C. C, Yang, M. H, Wen, H. M, ...
]۱۴] Singh, G, Kapoor, I. P. S, Singh, P, De ...
]۱۵] Shahabadi, S, Tavakolipour, H, Mortazavi, S.A, & raoufi, N. ...
]۱۶] AOAC. Official Methods of Analysis, ۱۶th edition, Association of ...
]۱۷] AOCS. Official Methods and Recommended Practices of the American ...
]۱۸] Okhli, S, Mirzaei, H, & Hosseini, S. E. Antioxidant ...
]۱۹] Stanojević, J. S, Stanojević, L. P, Cvetković, D. J, ...
]۲۰] Tabatabai Yazdi F, Falah F, Alizadeh Behbahani B, Vasiee ...
]۲۱] Negi P, Jayaprakasha G, Jagan Mohan Rao L, Sakariah ...
]۲۲] Barzegar H, Alizadeh behbahani B, Mehrnia MA. Identification of ...
]۲۳] Naz, S, Ilyas, S, Parveen, Z, & Javed, S. ...
]۲۴] Lee, K. H, Kim, B. S, Keum, K. S, ...
]۲۵] Samiei A, Tabatabaei-Yazdi F, Mazaheri Tehrani M. An investigation ...
]۲۶] Nampoothiri, S. V, Lekshmi, P, Venugopalan, V, & Menon, ...
]۲۷] Maizura, M, Aminah, A, & Wan Aida, W .Total ...
]۲۸] Alizadeh, A, Pour, H. T, & Mokhtarian, M. Effect ...
]۳۰] Nor, F. M, Mohamed, S, Idris, N. A, & ...
]۳۱] Alafiatayo Akinola, A, Ahmad, S, & Maziah, M. Total ...
]۳۲] Li, S, & Li, S. Antioxidant activities of essential ...
]۳۳] Sahu, R, & Saxena, J. Screening of total phenolic ...
]۳۴] Tinello, F, Zannoni, S, & Lante, A. Antioxidant Properties ...
]۳۶] Eshghi, N, Asnaashari, M, Haddad Khodaparast, M. H, & ...
]۳۷] Asnaashari, E, Asnaashari, M, Ehtiati, A, & Farahmandfar, R. ...
]۳۸] Banerjee, A, Ghosh, S, & Ghosh, M. Anti-oxidative effect ...
]۳۹] Ahmadtabar Kalebasti, S. H, Farahmandfar, R, Esmaeilzadeh Kenari, R. ...
]۴۰] Pezeshk S, Rezaei M, Rashedi H, & Hosseini H. ...
]۴۱] Rezaei, M, Pezeshk, S, Hosseini, H, Eskandari, S. Effect ...
]۴۲] Palma, M., Piñeiro, Z. and Barroso, C. G. Stability ...
]۴۳] Rehman, Z, Habib, F. & Shah, W. H. Utilization ...
]۴۴] Horuz, T. İ, & Maskan, M. Effect of the ...
]۴۵] Lean, L. P, & Mohamed, S. Antioxidative and antimycotic ...
]۴۶] Poiana, M. A. Enhancing oxidative stability of sunflower oil ...
]۱] Dukariya, G, Shah, S, Singh, G, & Kumar, A. ...
]۳] Tinello, F, Zannoni, S, & Lante, A. Antioxidant Properties ...
]۴] Pal, K, Chowdhury, S, Dutta, S. K, Chakraborty, S, ...
]۵] Chumroenphat, T, Somboonwatthanakul, I, Saensouk, S, & Siriamornpun, S. ...
]۶] Martinez-Correa, H. A, Paula, J. T, Kayano, A. C. ...
]۷] Choi, Y, Kim, W, Lee, J. S, Youn, S. ...
]۸] Barzegar, H, Behbahani, B. A, & Mehrnia, M. A. ...
]۹] Brand-Williams, W, Cuvelier, M. E, & Berset, C. L. ...
]۱۰] Robards, K, Prenzler, P. D, Tucker, G, Swatsitang, P, ...
]۱۱] Gursoy, N, Sarikurkcu, C, Cengiz, M, & Solak, M. ...
]۱۲] Singleton, V. L, & Rossi, J. A. Colorimetry of ...
]۱۳] Chang, C. C, Yang, M. H, Wen, H. M, ...
]۱۴] Singh, G, Kapoor, I. P. S, Singh, P, De ...
]۱۵] Shahabadi, S, Tavakolipour, H, Mortazavi, S.A, & raoufi, N. ...
]۱۶] AOAC. Official Methods of Analysis, ۱۶th edition, Association of ...
]۱۷] AOCS. Official Methods and Recommended Practices of the American ...
]۱۸] Okhli, S, Mirzaei, H, & Hosseini, S. E. Antioxidant ...
]۱۹] Stanojević, J. S, Stanojević, L. P, Cvetković, D. J, ...
]۲۰] Tabatabai Yazdi F, Falah F, Alizadeh Behbahani B, Vasiee ...
]۲۱] Negi P, Jayaprakasha G, Jagan Mohan Rao L, Sakariah ...
]۲۲] Barzegar H, Alizadeh behbahani B, Mehrnia MA. Identification of ...
]۲۳] Naz, S, Ilyas, S, Parveen, Z, & Javed, S. ...
]۲۴] Lee, K. H, Kim, B. S, Keum, K. S, ...
]۲۵] Samiei A, Tabatabaei-Yazdi F, Mazaheri Tehrani M. An investigation ...
]۲۶] Nampoothiri, S. V, Lekshmi, P, Venugopalan, V, & Menon, ...
]۲۷] Maizura, M, Aminah, A, & Wan Aida, W .Total ...
]۲۸] Alizadeh, A, Pour, H. T, & Mokhtarian, M. Effect ...
]۳۰] Nor, F. M, Mohamed, S, Idris, N. A, & ...
]۳۱] Alafiatayo Akinola, A, Ahmad, S, & Maziah, M. Total ...
]۳۲] Li, S, & Li, S. Antioxidant activities of essential ...
]۳۳] Sahu, R, & Saxena, J. Screening of total phenolic ...
]۳۴] Tinello, F, Zannoni, S, & Lante, A. Antioxidant Properties ...
]۳۶] Eshghi, N, Asnaashari, M, Haddad Khodaparast, M. H, & ...
]۳۷] Asnaashari, E, Asnaashari, M, Ehtiati, A, & Farahmandfar, R. ...
]۳۸] Banerjee, A, Ghosh, S, & Ghosh, M. Anti-oxidative effect ...
]۳۹] Ahmadtabar Kalebasti, S. H, Farahmandfar, R, Esmaeilzadeh Kenari, R. ...
]۴۰] Pezeshk S, Rezaei M, Rashedi H, & Hosseini H. ...
]۴۱] Rezaei, M, Pezeshk, S, Hosseini, H, Eskandari, S. Effect ...
]۴۲] Palma, M., Piñeiro, Z. and Barroso, C. G. Stability ...
]۴۳] Rehman, Z, Habib, F. & Shah, W. H. Utilization ...
]۴۴] Horuz, T. İ, & Maskan, M. Effect of the ...
]۴۵] Lean, L. P, & Mohamed, S. Antioxidative and antimycotic ...
]۴۶] Poiana, M. A. Enhancing oxidative stability of sunflower oil ...

نمایش کامل مراجع