ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ویژگی های فیزیکی و شیمیایی پودر روغن بزرک تولید شده با سلولز ریزبلور و برگ رزماری

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 123
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 108

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1825506

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-123_016

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

امروزه تمایل به مصرف روغن بزرک به عنوان منبع گیاهی غنی از اسیدهای چرب امگا-۳ افزایش یافته است. اما مقدار اسیدهای چرب غیراشباع زیاد روغن بزرک، آن را شدیدا مستعد اکسیداسیون می­کند. در این پژوهش، برای تولید پودر روغن بزرک با پایداری بیشتر، پودر برگ رزماری در ۳ سطح (۵، ۱۰ و ۱۵ % روغن (w/w)) و ۳ نسبت مختلف از روغن بزرک و سلولز ریزبلور (۵۰:۵۰، ۵۰:۷۵ و ۵۰:۱۰۰) با هم مخلوط شدند. نتایج نشان دادند که با پودر کردن روغن و با افزودن برگ رزماری، سرعت افزایش عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و اسیدیته در طول نگهداری به طور معنی­داری (۰۵/۰ > p) کاهش یافت. نگهداری در یخچال (ºC ۴) نسبت به دمای محیط (ºC ۲۵)، در افزایش پایداری اکسیداسیونی نمونه­ها در طول نگهداری موثرتر بود. با افزایش غلظت سلولز ریزبلور و نیز برگ رزماری، پایداری اکسیداسیونی افزایش یافت. برگ رزماری همچنین موجب افزایش ترکیبات فنلی، کلروفیل­ها و کاروتنوئیدها در نمونه­ها شد. مخلوط کردن روغن با سلولز ریزبلور باعث کاهش معنی­دار (۰۵/۰ > p) سرعت تجزیه ترکیبات فنلی، کلروفیل و کاروتنوئید شد. نتایج این پژوهش نشان داد که با مخلوط کردن روغن بزرک با سلولز ریزبلور و برگ رزماری، می­توان محصولی پودری با پایداری اکسیداسیونی مناسب تهیه کرد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Mahsa Farhoudpour

Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University, Tabriz Branch, Tabriz, Iran

Sodeif Azadmard_damirchi

Department of Food Science and Technology, University of Tabriz, Tabriz, Iran

M Gharekhani

Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University, Tabriz Branch, Tabriz, Iran

Narmela Asefi

Assخزهشفث Professor, Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University, Tabriz Branch, Tabriz, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Lan, Y., Ohm, J.-B., Chen, B., and Rao, J., ۲۰۲۰. ...
  • Nasirpour‐Tabrizi, P., Azadmard-Damirchi, S., Hesari, J., Khakbaz Heshmati, M., and ...
  • Suri, K., Singh, B., Kaur, A., Yadav, M.P., and Singh, ...
  • Shahidi, F. and Zhong, Y., ۲۰۱۰. Lipid oxidation and improving ...
  • Yeşilsu, A.F. and Özyurt, G., ۲۰۱۹. Oxidative stability of microencapsulated ...
  • Wang, Y.-Z., Fu, S.-G., Wang, S.-Y., Yang, D.-J., Wu, Y.-H.S., ...
  • Carneiro, H.C., Tonon, R.V., Grosso, C.R., and Hubinger, M.D., ۲۰۱۳. ...
  • Nasirpour-Tabrizi, P., Azadmard-Damirchi, S., Hesari, J., Heshmati, M.K., and Savage, ...
  • Salimzadeh, S. and Azadmard-Damirchi, S., ۲۰۱۸. Production of mixture of ...
  • Raquel P.F. Guine, Ana Dias, Ana Peixoto, Maria Matos, Marta ...
  • Saga, L.C., Rukke, E.O., Liland, K.H., Kirkhus, B., Egelandsdal, B., ...
  • AOCS, ۱۹۹۷. Official methods and recommended practices of the AOCS. ...
  • Hu, Z. and Zhong, Q., ۲۰۱۰. Determination of thiobarbituric acid ...
  • Gouvinhas, I., Machado, J., Gomes, S., Lopes, J., Martins-Lopes, P., ...
  • Isabel Minguez‐Mosquera, M., Rejano-Navarro, L., Gandul‐Rojas, B., SanchezGomez, A.H., and ...
  • Choe, E. and Min, D.B., ۲۰۰۶. Mechanisms and factors for ...
  • Liu, S., Low, N., and Nickerson, M.T., ۲۰۱۰. Entrapment of ...
  • Kolanowski, W., Laufenberg, G., and Kunz, B., ۲۰۰۴. Fish oil ...
  • Partanen, R., Raula, J., SEPPAnen, R., Buchert, J., Kauppinen, E., ...
  • Karaca, A.C., Nickerson, M., and Low, N.H., ۲۰۱۳. Microcapsule production ...
  • Onsaard, E., Putthanimon, J., Singthong, J., and Thammarutwasik, P., ۲۰۱۸. ...
  • Mania, S., Tylingo, R., and Michałowska, A., ۲۰۱۸. The drop-in-drop ...
  • Ahmadi-Aghdam, E., Hesari, J., Azadmard-Damirchi, S., Jahangiry, F., and Bodbodak, ...
  • Ayadi, M., Grati-Kamoun, N., and Attia, H., ۲۰۰۹. Physico-chemical change ...
  • Odeh, D., Kraljić, K., Benussi Skukan, A., and Škevin, D., ...
  • Mazaheri, Y., Torbati, M., Azadmard-Damirchi, S., and Savage, G.P., ۲۰۱۹. ...
  • Wang, H., Qiu, C., Abbasi, A.M., Chen, G., You, L., ...
  • Borrás-Linares, I., Stojanović, Z., Quirantes-Piné, R., Arráez-Román, D., Švarc-Gajić, J., ...
  • Lan, Y., Ohm, J.-B., Chen, B., and Rao, J., ۲۰۲۰. ...
  • Nasirpour‐Tabrizi, P., Azadmard-Damirchi, S., Hesari, J., Khakbaz Heshmati, M., and ...
  • Suri, K., Singh, B., Kaur, A., Yadav, M.P., and Singh, ...
  • Shahidi, F. and Zhong, Y., ۲۰۱۰. Lipid oxidation and improving ...
  • Yeşilsu, A.F. and Özyurt, G., ۲۰۱۹. Oxidative stability of microencapsulated ...
  • Wang, Y.-Z., Fu, S.-G., Wang, S.-Y., Yang, D.-J., Wu, Y.-H.S., ...
  • Carneiro, H.C., Tonon, R.V., Grosso, C.R., and Hubinger, M.D., ۲۰۱۳. ...
  • Nasirpour-Tabrizi, P., Azadmard-Damirchi, S., Hesari, J., Heshmati, M.K., and Savage, ...
  • Salimzadeh, S. and Azadmard-Damirchi, S., ۲۰۱۸. Production of mixture of ...
  • Raquel P.F. Guine, Ana Dias, Ana Peixoto, Maria Matos, Marta ...
  • Saga, L.C., Rukke, E.O., Liland, K.H., Kirkhus, B., Egelandsdal, B., ...
  • AOCS, ۱۹۹۷. Official methods and recommended practices of the AOCS. ...
  • Hu, Z. and Zhong, Q., ۲۰۱۰. Determination of thiobarbituric acid ...
  • Gouvinhas, I., Machado, J., Gomes, S., Lopes, J., Martins-Lopes, P., ...
  • Isabel Minguez‐Mosquera, M., Rejano-Navarro, L., Gandul‐Rojas, B., SanchezGomez, A.H., and ...
  • Choe, E. and Min, D.B., ۲۰۰۶. Mechanisms and factors for ...
  • Liu, S., Low, N., and Nickerson, M.T., ۲۰۱۰. Entrapment of ...
  • Kolanowski, W., Laufenberg, G., and Kunz, B., ۲۰۰۴. Fish oil ...
  • Partanen, R., Raula, J., SEPPAnen, R., Buchert, J., Kauppinen, E., ...
  • Karaca, A.C., Nickerson, M., and Low, N.H., ۲۰۱۳. Microcapsule production ...
  • Onsaard, E., Putthanimon, J., Singthong, J., and Thammarutwasik, P., ۲۰۱۸. ...
  • Mania, S., Tylingo, R., and Michałowska, A., ۲۰۱۸. The drop-in-drop ...
  • Ahmadi-Aghdam, E., Hesari, J., Azadmard-Damirchi, S., Jahangiry, F., and Bodbodak, ...
  • Ayadi, M., Grati-Kamoun, N., and Attia, H., ۲۰۰۹. Physico-chemical change ...
  • Odeh, D., Kraljić, K., Benussi Skukan, A., and Škevin, D., ...
  • Mazaheri, Y., Torbati, M., Azadmard-Damirchi, S., and Savage, G.P., ۲۰۱۹. ...
  • Wang, H., Qiu, C., Abbasi, A.M., Chen, G., You, L., ...
  • Borrás-Linares, I., Stojanović, Z., Quirantes-Piné, R., Arráez-Román, D., Švarc-Gajić, J., ...
    • نمایش کامل مراجع