ارزیابی خصوصیات ضد میکروبی و پروبیوتیکی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از تخمیر تصادفی بذر شبدر جوانه زده
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 130
فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-19-123_024
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
اخیرا تمایل به استفاده از کشتهای آغازگر دارای قابلیت پروبیوتیکی از بین باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از بسترهای تخمیری غیر لبنی افزایش یافته است. هدف از این پژوهش، جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری اسید لاکتیک غالب جداشده از بذر شبدر جوانهزده تخمیرشده و همچنین ارزیابی ویژگیهای پروبیوتیکی و ضدقارچی آن بود. این جدایه لاکتیکی بر اساس نتایج توالییابی محصولات PCR، پدیوکوکوس پنتازاسئوس شناسایی شد. اثر ضدقارچی و ضدباکتریایی جدایه مذکور به شکل معنیداری (۰۵/۰P<) در برابر آسپرژیلوس نایجر و استافیلوکوکوس اورئوس نسبت به سایر عوامل قارچی و باکتریایی غذازاد مورد مطالعه بیشتر بود. علاوه براین، جدایه پدیوکوکوس پنتازاسئوس از زندهمانی مناسبی (۲۲/۷۷ درصد) در شرایط شبیهسازی شده دستگاه گوارش برخوردار بود. این باکتری فاقد فعالیت همولیزی بود و میزان خوداتصالی آن نیز معادل ۵۱/۳۵ درصد به دست آمد. همچنین میزان دگر اتصالی جدایه مذکور با اشرشیا کلی و سالمونلا اینتریکا به ترتیب ۷۱/۴۸ و ۴۳/۱۸ درصد تعیین گردید. علاوه بر این، باکتری مذکور نسبت به آنتیبیوتیکهای پنیسیلین، سفالوتین، آمپیسیلین و سفازولین حساسیت نشان داد. بر این اساس، امکان استفاده از جدایه مذکور به عنوان یک کشت پروبیوتیک با قابلیت استفاده بالقوه به عنوان نگهدارنده زیستی در صنایع غذایی وجود دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Maryam Zarali
PHD student of food microbiology of Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources.
Alireza Sadeghi
Department of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.
Seid Mahdi Jafari
Professor, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
Alireza Sadeghi Mahoonak
Professor, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
maryam Ebrahimi
Cereal Health Research Center, Golestan University of Medical Science, Gorgan ۴۹۳۴۱۷۴۵۱۵, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :