ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر فرآیند تغلیظ بر ترکیبات زیست فعال شربت رقیق چغندر قند: بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 132
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 113

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1825462

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-132_030

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

در این تحقیق اثر فرآیند تغلیظ (اواپراسیون) بر ترکیبات زیست فعال و ویژگی­های کیفی شربت رقیق و شربت غلیظ طی زمان برداشت چغندر بررسی شد. ترکیبات فنولی و آنتوسیانینی شربت رقیق و ویژگی­های کیفی مانند بریکس، درجه­ی خلوص و رنگ محلول مورد توجه بودند. برای این منظور از اوایل مهرماه تا اواخر دی­ماه سال ۹۴ برای شربت رقیق از مرحله­ی آخر فرآیند تصفیه و برای شربت غلیظ از مرحله­ی آخر فرآیند تغلیظ نمونه­برداری شد و کلیه­ی آزمایشات شیمیایی کیفی بر اساس کتاب مرجع ایکومزا انجام شد. در شربت رقیق مقدار آنتوسیانین طی زمان برداشت چغندر ثابت بود، اما مقدار فنول کل در ماه­های اول و چهارم تفاوت معنی­داری داشت. مقدار پروتئین در ماه­های اول، سوم و چهارم تفاوت معنی­داری نداشت. بیشترین بریکس شربت رقیق درماه های اول و دوم ۱۴/۱۳% بود و درجه­ی خلوص آن از ابتدا تا انتهای فصل برداشت روند افزایشی داشت. بیشترین رنگ محلول شربت رقیق در ماه­های سوم و چهارم برداشت مشاهده شد. شربت غلیظ در ماه های اول و دوم از بیشترین بریکس (به­طور متوسط ۵۳%) برخوردار بود و این شربت در زمان برداشت به جزء ماه دوم، رنگ محلول بالایی داشت. نتایج حاصل از این تحقیق صحت عملکرد فرآیندهای تصفیه و اواپراسیون برای حذف هر چه بیشتر ناخالصی های موجود در شربت خام استخراج شده از خلال­های چغندر قند را نشان داد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Habib Navidi Far

Master's Degree in Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, Mahabad Branch, Islamic Azad University, Mahabad, Iran

Byuk Agha Farmani

Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Ahar Faculty of Agriculture and Natural Resources, Tabriz University, Iran

Shayesteh Derakhshan

Bachelor's degree in English, Department of English, Faculty of Literature and Humanities, Urmia University, Urmia, Iran

Behrouz Kazemzadeh

Master's degree in Applied Chemistry, Department of Chemistry, Faculty of Basic Sciences, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran

Amin Kahorian

Master's Degree in Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, Mamaghan Branch, Islamic Azad University, Mamaghan, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Arjeh, E., Khodaei, S. M., Barzegar, M., Pirsa, S., Karimi ...
  • Pandita, D., A. Pandita, R.R. Pamuru, and G.A. Nayik (۲۰۲۰). ...
  • Prasad, R. and Y.S. Shivay (۲۰۲۰). Ecosystems and history of ...
  • Abbas, M.S., M. Dewdar, E. Gaber, and H. El-Aleem (۲۰۱۴). ...
  • Chou, C.C. (۲۰۰۰). Handbook of sugar refining: a manual for ...
  • Colonna, W.J., U. Samaraweera, M.A. Clarke, M. Cleary, M.A. Godshall, ...
  • Rajaeifar, M.A., S.S. Hemayati, M. Tabatabaei, M. Aghbashlo, and S.B. ...
  • Alotaibi, F., A.A. Bamagoos, F.M. Ismaeil, W. Zhang, and S.F. ...
  • Morishita, D.W. (۲۰۱۸). Impact of glyphosate resistant sugar beet. Pest ...
  • Asadi, M., Beet-sugar handbook. (۲۰۰۶): John Wiley and Sons ...
  • Van der Poel, P. (۱۹۹۸). Sugar technology. Beet and cane ...
  • Xiao, Y., H.Q. Lu, C.R. Shi, F.H. Lei, D. Rackemann, ...
  • Tekin, T. and M. Bayramoğlu (۱۹۹۸). Exergy analysis of the ...
  • Karimi Sani, I., Alizadeh, M., Pirsa, S., & Moghaddas Kia, ...
  • Sani, I. K., and Alizadeh, M. (۲۰۲۲). Isolated mung bean ...
  • Pirsa, S., Sani, I. K., and Mirtalebi, S. S. (۲۰۲۲). ...
  • Lakshmanashetty, R.H., V.B. Nagaraj, M.G. Hiremath, and V. Kumar (۲۰۱۰). ...
  • Manach, C., G. Williamson, C. Morand, A. Scalbert, and C. ...
  • Ferrazzano, G.F., I. Amato, A. Ingenito, A. Zarrelli, G. Pinto, ...
  • Gulluce, M., F. Sahin, M. Sokmen, H. Ozer, D. Daferera, ...
  • Wiseman, H. and B. Halliwell (۱۹۹۶). Damage to DNA by ...
  • El Gharras, H. (۲۰۰۹). Polyphenols: food sources, properties and applications–a ...
  • Fathiazad, F., H. Ahmadi-Ashtiani, S. Rezazadeh, M. Jamshidi, M. Mazandarani, ...
  • Jimoh, F., A. Adedapo, A. Aliero, and A. Afolayan (۲۰۰۸). ...
  • Del Bano, M.J., J. Lorente, J. Castillo, O. Benavente-García, J.A. ...
  • Kamkar, A., N. Shariatifar, A.H. Jamshidi, and M. Mohammadian (۲۰۱۰). ...
  • Naik, G., K. Priyadarsini, J. Satav, M. Banavalikar, D. Sohoni, ...
  • Ames, B.N., M.K. Shigenaga, and T.M. Hagen (۱۹۹۳). Oxidants, antioxidants, ...
  • Kris-Etherton, P.M., K.D. Hecker, A. Bonanome, S.M. Coval, A.E. Binkoski, ...
  • Kumpulainen, J.T. and J.T. Salonen (۱۹۹۹). Natural antioxidants and anticarcinogens ...
  • Stadtman, E.R. (۱۹۹۲). Protein oxidation and aging. Science. ۲۵۷(۵۰۷۴): p. ...
  • Buchert, J., J.M. Koponen, M. Suutarinen, A. Mustranta, M. Lille, ...
  • Lee, J., R.W. Durst, R.E. Wrolstad, C.D. Kupina, and S.W. ...
  • Brouillard, R. (۱۹۸۲). Chemical structure of anthocyanins. Anthocyanins as food ...
  • De Whalley, H.C.S. (۲۰۱۳) ICUMSA methods of sugar analysis: official ...
  • Singleton, V.L. and J.A. Rossi (۱۹۶۵). Colorimetry of total phenolics ...
  • Singleton, V.L., R. Orthofer, and R.M. Lamuela-Raventós (۱۹۹۹). Analysis of ...
  • Bradford, M.M. (۱۹۷۶). A rapid and sensitive method for the ...
  • Arjeh, E., Khodaei, S. M., Barzegar, M., Pirsa, S., Karimi ...
  • Pandita, D., A. Pandita, R.R. Pamuru, and G.A. Nayik (۲۰۲۰). ...
  • Prasad, R. and Y.S. Shivay (۲۰۲۰). Ecosystems and history of ...
  • Abbas, M.S., M. Dewdar, E. Gaber, and H. El-Aleem (۲۰۱۴). ...
  • Chou, C.C. (۲۰۰۰). Handbook of sugar refining: a manual for ...
  • Colonna, W.J., U. Samaraweera, M.A. Clarke, M. Cleary, M.A. Godshall, ...
  • Rajaeifar, M.A., S.S. Hemayati, M. Tabatabaei, M. Aghbashlo, and S.B. ...
  • Alotaibi, F., A.A. Bamagoos, F.M. Ismaeil, W. Zhang, and S.F. ...
  • Morishita, D.W. (۲۰۱۸). Impact of glyphosate resistant sugar beet. Pest ...
  • Asadi, M., Beet-sugar handbook. (۲۰۰۶): John Wiley and Sons ...
  • Van der Poel, P. (۱۹۹۸). Sugar technology. Beet and cane ...
  • Xiao, Y., H.Q. Lu, C.R. Shi, F.H. Lei, D. Rackemann, ...
  • Tekin, T. and M. Bayramoğlu (۱۹۹۸). Exergy analysis of the ...
  • Karimi Sani, I., Alizadeh, M., Pirsa, S., & Moghaddas Kia, ...
  • Sani, I. K., and Alizadeh, M. (۲۰۲۲). Isolated mung bean ...
  • Pirsa, S., Sani, I. K., and Mirtalebi, S. S. (۲۰۲۲). ...
  • Lakshmanashetty, R.H., V.B. Nagaraj, M.G. Hiremath, and V. Kumar (۲۰۱۰). ...
  • Manach, C., G. Williamson, C. Morand, A. Scalbert, and C. ...
  • Ferrazzano, G.F., I. Amato, A. Ingenito, A. Zarrelli, G. Pinto, ...
  • Gulluce, M., F. Sahin, M. Sokmen, H. Ozer, D. Daferera, ...
  • Wiseman, H. and B. Halliwell (۱۹۹۶). Damage to DNA by ...
  • El Gharras, H. (۲۰۰۹). Polyphenols: food sources, properties and applications–a ...
  • Fathiazad, F., H. Ahmadi-Ashtiani, S. Rezazadeh, M. Jamshidi, M. Mazandarani, ...
  • Jimoh, F., A. Adedapo, A. Aliero, and A. Afolayan (۲۰۰۸). ...
  • Del Bano, M.J., J. Lorente, J. Castillo, O. Benavente-García, J.A. ...
  • Kamkar, A., N. Shariatifar, A.H. Jamshidi, and M. Mohammadian (۲۰۱۰). ...
  • Naik, G., K. Priyadarsini, J. Satav, M. Banavalikar, D. Sohoni, ...
  • Ames, B.N., M.K. Shigenaga, and T.M. Hagen (۱۹۹۳). Oxidants, antioxidants, ...
  • Kris-Etherton, P.M., K.D. Hecker, A. Bonanome, S.M. Coval, A.E. Binkoski, ...
  • Kumpulainen, J.T. and J.T. Salonen (۱۹۹۹). Natural antioxidants and anticarcinogens ...
  • Stadtman, E.R. (۱۹۹۲). Protein oxidation and aging. Science. ۲۵۷(۵۰۷۴): p. ...
  • Buchert, J., J.M. Koponen, M. Suutarinen, A. Mustranta, M. Lille, ...
  • Lee, J., R.W. Durst, R.E. Wrolstad, C.D. Kupina, and S.W. ...
  • Brouillard, R. (۱۹۸۲). Chemical structure of anthocyanins. Anthocyanins as food ...
  • De Whalley, H.C.S. (۲۰۱۳) ICUMSA methods of sugar analysis: official ...
  • Singleton, V.L. and J.A. Rossi (۱۹۶۵). Colorimetry of total phenolics ...
  • Singleton, V.L., R. Orthofer, and R.M. Lamuela-Raventós (۱۹۹۹). Analysis of ...
  • Bradford, M.M. (۱۹۷۶). A rapid and sensitive method for the ...
    • نمایش کامل مراجع