ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر پیش تیمار مایکروویو بر درجه هیدرولیز و فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده اندرونه فیل ماهی (Huso huso)

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 133
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 95

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1825449

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-133_013

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

هدف از پژوهش حاضر بررسی تاثیر پیش­تیمار مایکروویو بر درجه هیدرولیز و فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز ­شده اندرونه  فیل ماهی (Huso huso) بود. بدین منظور، اندرونه ماهی با دو شرایط شامل بدون تیمار با مایکرویو و یا پس از ده دقیقه ­تیمار با مایکروویو (فرکانس ۲۴۵۰ هرتز و دمای ۹۰ درجه سانتی­گراد)، توسط آنزیم آلکالاز با غلظت ۲ درصد، دمای ۵۵ درجه سانتی­گراد و  pH۸ هیدرولیز گردید و سپس درجه هیدرولیز و فعالیت آنتی­اکسیدانی نمونه­های تولید شده مورد ارزیابی قرار گرفت. بر اساس نتایج به­دست آمده، درجه هیدرولیز تیمار تحت مایکروویو نسبت به نمونه بدون ­تیمار به صورت معنا­داری بالاتر بود (۰۵/۰p<). همچنین نمونه تولید شده تحت تیمار با مایکروویو فعالیت آنتی­اکسیدانی (توانایی مهار رادیکال­های DPPH و ABTS و قدرت کاهندگی یون آهن) بالاتری نسبت به تیمار کنترل نشان داد (۰۵/۰p<). مقادیر IC۵۰  این تیمار در مهار رادیکال­های DPPH و ABTS  به ترتیب ۲۵/۱ میلی­گرم بر میلی­لیتر و۶۳/۱ میلی­گرم بر میلی­لیتر بدست آمد که کمتر از تیمار کنترل بوده است (۰۵/۰p<). همچنین در هر دو نمونه با افزایش غلظت، فعالیت آنتی­اکسیدانی به صورت معنا­داری افزایش پیدا کرد (۰۵/۰p< ). در مجموع می­توان بیان نمود که پیش­تیمار مایکروویو به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۹۰ درجه سانتی­گراد اثر مطلوبی بر خصوصیات پروتئین هیدرولیز شده اندرونه فیل ماهی داشته که می­تواند بیانگر قابلت کاربرد این فن­آوری در فرآیند تولید پروتئین هیدرولیز شده ماهی باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Mina Esmaeili Kharyeki

Department of Fisheries, Faculty of Animal Sciences and Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran.

Seyede Mohaddese Hoseyni

Department of Fisheries, Faculty of Animal Sciences and Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari. Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Abbasi, S., Naqdi, S., Mousavi Nadoshan, R., (۱۴۰۰). Evaluation of ...
  • Wang, H., Seekamp, I., Malzahn, A., Hagemann, A., Carvajal, A. ...
  • Girgih, A. T., Udenigwe, C. C., Hasan, F. M., Gill, ...
  • He, S., Franco, C., & Zhang, W. (۲۰۱۳). Functions, applications ...
  • Taqif, M., QomiMarzdashti, M., Oysipour, M., (۲۰۰۹). Hydrolyzed protein production ...
  • Li, Z., (۲۰۱۴). Encapsulation of bioactive salmon protein hydrolysates with ...
  • Nikoo, M., Benjakul, S., Ehsani, A., Li, J., Wu, F., ...
  • Wisuthiphaet, N., Kongruang, S., &Chamcheun, C. (۲۰۱۵). Production of fish ...
  • Kim, S.K., (۲۰۱۳). Marin proteins and peptides: biological activities and ...
  • Zhong, S., Ma, C., Lin, Y.C. and Luo, Y. (۲۰۱۱). ...
  • Wang, M., Nie, Y., Peng, Y., He, F., Yang, J., ...
  • Farvin, K. S., Andersen, L. L., Nielsen, H. H., Jacobsen, ...
  • Quirós, A., Chichón, R., Recio, I., & López-Fandiño, R. (۲۰۰۷). ...
  • Knežević-Jugović, Z., Stefanović, A., Žuža, M., Milovanović, S., Jakovetić, S., ...
  • Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Tsakama, M., Lu, J., ...
  • Nguyen, E., Jones, O., Kim, Y. H. B., Martin-Gonzalez, S., ...
  • Ketnawa, S. And Liceaga, A.M., (۲۰۱۷). Effect of microwave treatments ...
  • Stefanović, A. B., Jovanović, J. R., Dojčinović, M. B., Lević, ...
  • Tian, S., Du, K., Yan, F., & Li, Y. (۲۰۲۲). ...
  • Xiao, S., Zhang, D., Pan, D., Zhu, W., Liu, P., ...
  • Roy, I., Mondal, K., & Gupta, M. N. (۲۰۰۳). Accelerating ...
  • Yang, M., Huang, F., Liu, C., Zheng, C., Zhou, Q., ...
  • EsmaeiliKharyeki. M., Rezaei. M., Khodabandeh. S., Motamedzadegan. A., (۲۰۱۸). Antioxidant ...
  • Lowry, O.H., Rosebrough, N.J., Farr, A.L., Randall, R.J., (۱۹۵۱). Protein ...
  • Hoyle N.T. and Merritt J.H. (۱۹۹۴). Quality of fish protein ...
  • Mishra K., Ojha H. And Chaudhury N.K. (۲۰۱۲). Estimation of ...
  • Alemán, A., Pérez-Santín, E., Bordenave-Juchereau, S., Arnaudin, I., Gómez-Guillén, M. ...
  • Oyaizu, M., (۱۹۸۶). Studies on products of browning reactions: antioxidative ...
  • Wang, B., Meng, T., Ma, H., Zhang, Y., Li, Y., ...
  • Izquierdo, F. J., Alli, I., Yaylayan, V., & Gomez, R. ...
  • Rejasse, B., Lamare, S., Legoy, M. D., & Besson, T. ...
  • Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Chen, J., Sun, Y., ...
  • Bruno, S. F., Kudre, T. G., & Bhaskar, N. (۲۰۱۹). ...
  • Sila, A., &Bougatef, A. (۲۰۱۶). Antioxidant peptides from marine by-products: ...
  • Wu, H. C., Chen, H. M., &Shiau, C. Y. (۲۰۰۳). ...
  • Yaqubzadeh, Z., and Safari, R., (۲۰۱۷). antioxidant activity of enzyme ...
  • Yıldırım, A., Mavi, A., &Kara, A.A. (۲۰۰۱). Determination of antioxidant ...
  • Guo, L., Hou, H., Li, B., Zhang, Z., Wang, S., ...
  • Jeevitha, K., Mohana, P.K., Khora, S.S. (۲۰۱۴). Antioxidant activity of ...
  • Miliauskas, G., Van Beek, T. A., Venskutonis, P. R., Linssen, ...
  • Zheng, Z., Zhang, M., Fan, H., & Liu, Y. (۲۰۲۱). ...
  • Habinshuti, I., Mu, T. H., & Zhang, M. (۲۰۲۰). Ultrasound ...
  • Abbasi, S., Naqdi, S., Mousavi Nadoshan, R., (۱۴۰۰). Evaluation of ...
  • Wang, H., Seekamp, I., Malzahn, A., Hagemann, A., Carvajal, A. ...
  • Girgih, A. T., Udenigwe, C. C., Hasan, F. M., Gill, ...
  • He, S., Franco, C., & Zhang, W. (۲۰۱۳). Functions, applications ...
  • Taqif, M., QomiMarzdashti, M., Oysipour, M., (۲۰۰۹). Hydrolyzed protein production ...
  • Li, Z., (۲۰۱۴). Encapsulation of bioactive salmon protein hydrolysates with ...
  • Nikoo, M., Benjakul, S., Ehsani, A., Li, J., Wu, F., ...
  • Wisuthiphaet, N., Kongruang, S., &Chamcheun, C. (۲۰۱۵). Production of fish ...
  • Kim, S.K., (۲۰۱۳). Marin proteins and peptides: biological activities and ...
  • Zhong, S., Ma, C., Lin, Y.C. and Luo, Y. (۲۰۱۱). ...
  • Wang, M., Nie, Y., Peng, Y., He, F., Yang, J., ...
  • Farvin, K. S., Andersen, L. L., Nielsen, H. H., Jacobsen, ...
  • Quirós, A., Chichón, R., Recio, I., & López-Fandiño, R. (۲۰۰۷). ...
  • Knežević-Jugović, Z., Stefanović, A., Žuža, M., Milovanović, S., Jakovetić, S., ...
  • Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Tsakama, M., Lu, J., ...
  • Nguyen, E., Jones, O., Kim, Y. H. B., Martin-Gonzalez, S., ...
  • Ketnawa, S. And Liceaga, A.M., (۲۰۱۷). Effect of microwave treatments ...
  • Stefanović, A. B., Jovanović, J. R., Dojčinović, M. B., Lević, ...
  • Tian, S., Du, K., Yan, F., & Li, Y. (۲۰۲۲). ...
  • Xiao, S., Zhang, D., Pan, D., Zhu, W., Liu, P., ...
  • Roy, I., Mondal, K., & Gupta, M. N. (۲۰۰۳). Accelerating ...
  • Yang, M., Huang, F., Liu, C., Zheng, C., Zhou, Q., ...
  • EsmaeiliKharyeki. M., Rezaei. M., Khodabandeh. S., Motamedzadegan. A., (۲۰۱۸). Antioxidant ...
  • Lowry, O.H., Rosebrough, N.J., Farr, A.L., Randall, R.J., (۱۹۵۱). Protein ...
  • Hoyle N.T. and Merritt J.H. (۱۹۹۴). Quality of fish protein ...
  • Mishra K., Ojha H. And Chaudhury N.K. (۲۰۱۲). Estimation of ...
  • Alemán, A., Pérez-Santín, E., Bordenave-Juchereau, S., Arnaudin, I., Gómez-Guillén, M. ...
  • Oyaizu, M., (۱۹۸۶). Studies on products of browning reactions: antioxidative ...
  • Wang, B., Meng, T., Ma, H., Zhang, Y., Li, Y., ...
  • Izquierdo, F. J., Alli, I., Yaylayan, V., & Gomez, R. ...
  • Rejasse, B., Lamare, S., Legoy, M. D., & Besson, T. ...
  • Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Chen, J., Sun, Y., ...
  • Bruno, S. F., Kudre, T. G., & Bhaskar, N. (۲۰۱۹). ...
  • Sila, A., &Bougatef, A. (۲۰۱۶). Antioxidant peptides from marine by-products: ...
  • Wu, H. C., Chen, H. M., &Shiau, C. Y. (۲۰۰۳). ...
  • Yaqubzadeh, Z., and Safari, R., (۲۰۱۷). antioxidant activity of enzyme ...
  • Yıldırım, A., Mavi, A., &Kara, A.A. (۲۰۰۱). Determination of antioxidant ...
  • Guo, L., Hou, H., Li, B., Zhang, Z., Wang, S., ...
  • Jeevitha, K., Mohana, P.K., Khora, S.S. (۲۰۱۴). Antioxidant activity of ...
  • Miliauskas, G., Van Beek, T. A., Venskutonis, P. R., Linssen, ...
  • Zheng, Z., Zhang, M., Fan, H., & Liu, Y. (۲۰۲۱). ...
  • Habinshuti, I., Mu, T. H., & Zhang, M. (۲۰۲۰). Ultrasound ...
    • نمایش کامل مراجع