ارزیابی تاثیر گاز ازن بر ویژگی های کیفی و میکروبی دانه ذرت

تولید ذرت بعد از گندم  مقام دوم را در بین غلات داشته و معمولا بخش زیادی از آن بلافاصله پس از برداشت مورد استفاده قرار نمی­گیرد­، بلکه برای استفاده تدریجی در فصول دیگر و یا به­منظور صادرات به سایر مناطق، در انبارها نگهداری می­شود. گسترش انواع قارچ­ها و به­دنبال آن تولید سم­های قارچی به­خصوص در مناطق با رطوبت بالا، علاوه بر خسارت کمی و کیفی به محصولات انبار شده سبب افزایش ضایعات و به­مخاطره انداختن سلامت جامعه می­شوند. در راستای جایگزینی روش های کم­خطر افزایش عمر­انبارمانی، در این تحقیق تاثیر گاز ازن با دو متغیر غلظت ازن (۲۵ ،۵۰  و ۷۵  ppm) در مدت زمان  ازن­دهی (۱،۳، ۵ و ۷ روز) بر دانه ذرت غالب منطقه گلستان (رقم سینگل­کراس۴۰۷) ارزیابی شد. همچنین ویژگی­های میکروبی به لحاظ کنترل گسترش قارچ­ها و تغییرات خصوصیات کیفی دانه­ بررسی شد. نتایج نشان داد، افزایش غلظت ازن تا ppm ۵۰  و زمان ازن­دهی۳ روز بر کاهش رشد قارچ ­ها و تولید آفلاتوکسین معنی­دار بوده است (۰۵/۰>P). همچنین نتایج حاکی از آن بود استفاده از غلظت ppm ۷۵ در زمان­های۱، ۳، ۵ و ۷ روز سبب تغییرات اکسیداتیو معنی­داری در خصوصیات روغن(افزایش شاخص­ اسیدیته) و نشاسته (افزایش شاخص کربوکسیل) دانه ذرت نسبت به نمونه شاهد شده است. همچنین شرایط مختلف ازن­دهی تا غلظت ppm ۵۰  در زمان­های مختلف تاثیر معنی­داری بر میزان پروتئین دانه ذرت نداشت (۰۵/۰>P).

کلیدواژه ها:

Corn ، Ozonation ، Qualitative and microbial characteristics ، ازن دهی ، دانه ذرت ، ویژگی های کیفی و میکروبی