بررسی ویژگیهای فیزیکی- شیمیایی هسته ده رقم انار یزد

در این تحقیق هسته ده رقم انار (شیرین شهوار یزدی، طوق گردن، زاغ یزدی، ساوه، آمانه خاتونی، پوست سیاه، گرج شهوار یزدی، ملس یزدی، گبری و اصفهانی دانه سیاه)، برای اندازه گیری خاکستر، عناصر معدنی (Zn, Cu, Fe, Mn, Mg, Na, K) و پروتئین مورد تجزیه قرار گرفت. میزان خاکستر و پروتئین ده رقم انار یزد به ترتیب بین ۱.۸۱-۲.۳۵% و ۶.۶۳-۱۲.۹۵% متغیر بوده و همچنین مقادیر میانگین عناصر معدنی Zn, Cu, Fe, Mn, Mg, Na, K به ترتیب ۸۵.۰۰، ۵۰.۵۰، ۱۱۰.۵۲، ۰.۲۹، ۱۱.۶۰، ۰.۹۶ و ۹.۰۹ میلی گرم در ۱۰۰ گرم بدست آمد. در این تحقیق روغن ده رقم هسته انار یزد با حلال هگزان و به روش سوکسله استخراج کرد. سپس ویژگی های فیزیکی- شیمیایی روغن هسته ده رقم انار یزد بررسی شد. این ویژگیها عبارتند بودند از: ضریب شکست (۱.۵۰-۱.۵۱)، اسیدیته (۰.۲۵-۰.۴۲ درصد)، عدد یدی (۱۶۵.۰-۱۷۹.۴)، عدد صابونی (۱۸۱.۳-۱۸۷.۹ میلی گرم KOH در گرم)، مواد غیرقابل صابونی (۱.۱۶-۱.۶۳)، عدد پراکسید (۰.۳۰-۰.۷ میلی اکی والان در ۱۰۰۰ گرم روغن) و رطوبت و مواد فرار (۰.۱۰-۰.۱۹%).

کلیدواژه ها:

Pomegranate ، Punica granatum L ، Mineral elements ، Protein ، Pomegranate seed oil ، انار ، عناصر معدنی ، پروتئین ، روغن هسته انار