در این تحقیق هسته ده رقم انار (شیرین شهوار یزدی، طوق گردن، زاغ یزدی، ساوه، آمانه خاتونی، پوست سیاه، گرج شهوار یزدی، ملس یزدی، گبری و اصفهانی دانه سیاه)، برای اندازه گیری خاکستر، عناصر معدنی (Zn, Cu, Fe, Mn, Mg, Na, K) و پروتئین مورد تجزیه قرار گرفت. میزان خاکستر و پروتئین ده رقم انار یزد به ترتیب بین ۱.۸۱-۲.۳۵% و ۶.۶۳-۱۲.۹۵% متغیر بوده و همچنین مقادیر میانگین عناصر معدنی Zn, Cu, Fe, Mn, Mg, Na, K به ترتیب ۸۵.۰۰، ۵۰.۵۰، ۱۱۰.۵۲، ۰.۲۹، ۱۱.۶۰، ۰.۹۶ و ۹.۰۹ میلی گرم در ۱۰۰ گرم بدست آمد. در این تحقیق روغن ده رقم هسته انار یزد با حلال هگزان و به روش سوکسله استخراج کرد. سپس ویژگی های فیزیکی- شیمیایی روغن هسته ده رقم انار یزد بررسی شد. این ویژگیها عبارتند بودند از: ضریب شکست (۱.۵۰-۱.۵۱)، اسیدیته (۰.۲۵-۰.۴۲ درصد)، عدد یدی (۱۶۵.۰-۱۷۹.۴)، عدد صابونی (۱۸۱.۳-۱۸۷.۹ میلی گرم KOH در گرم)، مواد غیرقابل صابونی (۱.۱۶-۱.۶۳)، عدد پراکسید (۰.۳۰-۰.۷ میلی اکی والان در ۱۰۰۰ گرم روغن) و رطوبت و مواد فرار (۰.۱۰-۰.۱۹%).

Pomegranate, Punica granatum L, Mineral elements, Protein, Pomegranate seed oil, انار, عناصر معدنی, پروتئین, روغن هسته انار