ارزیابی کیفیت میکروبی بستنی های سنتی عرضه شده در سطح استان آذربایجان شرقی

بستنی به عنوان یک محصول شیری پرطرفدار در فصل تابستان با توجه به ماهیت فیزیکی و شیمیایی منحصر به فرد محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم­ها است. بنابراین هدف از این مطالعه بررسی میزان آلودگی میکروبی بستنی­های سنتی عرضه شده در سطح استان آذربایجان شرقی می­باشد. در این مطالعه بررسی آلودگی­های میکروبی بستنی­های سنتی عرضه شده در سطح استان آذربایجان شرقی در سال ۱۳۹۷ تا ۱۳۹۸ انجام شد. تعداد ۲۷۴ نمونه بستنی به طور تصادفی از مراکز عرضه بستنی­سنتی جمع آوری و از نظر شناسایی استافیلوکوکوس­های کواگولاز مثبت، اشرشیاکلی، سالمونلا و شمارش کلی میکروارگانیسم­ها و انتروباکتریاسه نسبت به شرایط استاندارد ملی ایران به شماره ۲۴۰۶ مورد مطالعه قرار گرفت. تمامی آزمون­ها طبق استاندارد ملی ایران کشت و با انجام تست­های تاییدی شناسایی و شمارش گردید. تعداد ۲۳۴ نمونه (۴/۸۵%)، بر اساس حد مجاز تعیین شده از سوی اداره استاندارد ایران غیرقابل مصرف بودند. در ۲/۱۸% از نمونه­ها استافیلوکوکوس­های کواگولاز مثبت، ۹/۱۰% اشرشیاکلی جداسازی شد و در ۲/۷۲% و ۲/۸۰% از نمونه­ها به ترتیب از نظر شمارش انتروباکتریاسه و شمارش کلی میکروارگانیسم­ها بیشتر از حد مجاز بودند. هیچیک از نمونه ها به سالمونلا آلوده نبودند. نتایج تحقیق نشانگر آلودگی میکروبی بالای نمونه­های مورد مطالعه داشت. از این رو ضرورت استفاده از استاندارد­های سخت­گیرانه از سوی ارگان­های دخیل در مواد غذایی، نظارت دقیق بهداشتی و کنترل همه جانبه تمامی مراحل تولید را نشان می­دهد و همچنین لزوم ارائه آموزشهای بهداشتی به پرسنل تولید­کنندگان بستنی را نشان می­دهد.

کلیدواژه ها:

Traditional Ice Cream ، Microbial Contamination ، East Azerbaijan province