Response Surface Methodology to Optimize Hydrolysis Parameters in Production of Antioxidant Peptides from Wheat Germ Protein by Alcalase Digestion and Identification of Antioxidant Peptides by LC-MS/MS
محل انتشار: مجله علوم و فناوری کشاورزی، دوره: 21، شماره: 4
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 62
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JASTMO-21-4_005
تاریخ نمایه سازی: 23 آبان 1402
چکیده مقاله:
The antioxidant capacity of wheat germ protein hydrolyzed by Alcalase was optimized using Response Surface Methodology (RSM). The optimum hydrolyzing parameters were found at temperature of ۵۲.۲۸°C, time ۲۳۳ minutes, and E/S ۱.۴۶ %. The amino acids profiles of intact and hydrolyzed proteins showed that Wheat Germ Protein Hydrolysate (WGPH) had higher percentage of hydrophobic amino acids than that of intact protein. WGPH prepared in optimum condition was fractionated by RP-HPLC. The obtained fractions were subjected to ABTS assay for antioxidant capacity evaluation. The fraction with higher antioxidant value was then exposed to further analysis by LC-ESI/MS/MS. The sequences of the peptides were found to be TVGGAPAGRIVME (۱۲۵۷.۶۶ Da) and GNPIPREPGQVPAY (۱۴۹۴.۷۷ Da).
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Z. Karami
Department of Food Science, College of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz ۵۱۶۶۶۱۶۴۷۱, Islamic Republic of Iran.
S. H. Peighambardoust
Department of Food Science, College of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz ۵۱۶۶۶۱۶۴۷۱, Islamic Republic of Iran.
J. Hesari
Department of Food Science, College of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz ۵۱۶۶۶۱۶۴۷۱, Islamic Republic of Iran.
B. Akbari-Adergani
Food and Drug Laboratory Research Center, Food and Drug Organization, Ministry of Health and Medical Education, Tehran ۱۱۱۳۶-۱۵۹۱۱, Islamic Republic of Iran.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :