بررسی اثر پارامترهای خشک شدن کرم آرد با هوای داغ در مقدار پروتئین و رنگ محصول نهایی

در این مطالعه ،اثر برخی پارامترهای خشک کردن و همچنین اثر برخی پیش تیمار های مختلف بر کیفیت رنگ و مقدار پروتیین کرم آرد خشک شده مورد بررسی قرار گرفت.پارامترهای خشک شدن شامل دمای هوای ۵۰،۶۰،۷۰ درجه سانتی گراد و در سه سطح سرعت هوای (۰.۵ و ۱ و ۱.۵ )متر بر ثانیه بود.برای هر آزمایش مقدار پروتیین ماده خشک نهایی بدست آمد و رنگ آن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که خشک شدن کرم آرد در دمای ۷۰ درجه سانتی گراد و سرعت هوای ۱.۵ متر بر ثانیه بهترین نتیجه را داشت.مدت زمان انجام آزمایش ذر کوتاه ترین زمان و بیشترین مقدار پروتیین و روشن ترین رنگ محصول نهایی مدت زمان ۶۰ دقیقه ثبت شد.در این شرایط میزان پروتیین به میزان ۵۱.۲٪ به دستآمد.این نتایج نشان می دهد که پارامتر های خشک کردن می تواند تاثیر قابل توجهی بر رنگ ومیزان پروتیین کرم آرد داشته باشد

کلیدواژه ها:

کرم آرد ، خشک کن ، دما و سرعت فن