تاثیر عصاره خامه ی گل زعفران بر حفظ کیفیت و ماندگاری سیب

در این پژوهش کارایی پوشش عصاره ی خامه زعفران با هدف افزایش زمان نگهداری سیب بررسی شد. میوه های سیبپس از برداشت با پوشش عصارهی آبی خامه زعفران (به نسبت ۱ به ۱۰ با آب مقطر), پوشش دهی شدند. تیمارها شامل ۱ .شاهد منفی: ۱ میلیلیتر آب مقطر، ۲. پوشش با قارچ Penicillium ۳ . پوشش با عصاره ی خامه زعفران ۴ . پوشش با قارچو عصاره خامه زعفران. سپس میوه ها در انبار با دمای ۵ درجه سانتیگراد قرار داده شدند. بعد از ۲۱ روز میوه ها از انبارخارج و مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که سفتی بافت میوه در تیمار شاهد، در طول مدت نگهداری کاهش یافتو از مقدار ۸ / ۴ کیلوگرم بر سانتیمتر مربع در ابتدای دوره به کمترین میزان خود یعنی ۳ کیلوگرم بر سانتیمتر مربع رسید.تیمار عصاره پوشال زعفران با حفظ ۷۵ درصدی سفتی میوه سیب نسبت به روز اول بهترین عملکرد را دارا بود. در مدتانبارداری درصد کاهش وزن میوه کاهش یافته به طوری که در پایان دوره انبارداری بیشترین درصد کاهش وزن میوه با ۹درصد مربوط به تیمار پنیسلیوم بوده است. در تیمارهای عصاره پوشال زعفران و عصاره با میوه آلوده با پنیسلیوم کاهش ۴و ۵ درصدی وزن مشاهده شد. عصاره پوشال زعفران به دلیل ایجاد یک مانع در مقابل عبور گازها باعث کاهش تنفس،تلفات آب میوه، تبادلات گازی و تولید اتیلن شده و تثبیت قند محلول کل را به همراه داشت. سه هفته پس از انبارداریعصاره ی خامه ی زعفران در تمام صفات اندازه گیری بیشترین نمره را گرفت و تیمار آلوده به قارچ پنی سلیوم کمترین نمرهرا به خود اختصاص داد. به طور کلی این پوشش خوراکی با کاهش بار میکروبی و قارچی بر روی سیب، سبب افزایش عمرنگهداری آن گردید.

کلیدواژه ها:

سفتی بافت ، سیب ، عصاره زعفران ، ماندگاری