تاثیر صمغ بادام کوهی (Amygdalus scoparia Spach) بر زنده مانی Lactobacillus acidophilus La۵ در آب گوجه فرنگی، در طول نگهداری در یخچال و قرار گرفتن در معرض سیستم شبیه سازی شده شیره گوارشی
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 384
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JMUMS-27-147_007
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
چکیده مقاله:
سابقه و هدف: به طور سنتی، پروبیوتیکها به صورت گسترده به فرآورده های لبنی افزوده می شوند. دو مشکل عمده محصولات لبنی، حساسیت به پروتئین شیر و تحمل نکردن لاکتوز می باشد که مصرف آن را محدود کرده است. امروزه نوشیدنی هایی بر پایه آب میوه یا سبزی میتوانند بستر مناسبی برای رساندن پروبیوتیکها به مصرف کننده باشند. در این مطالعه، امکان تولید نوشیدنی آب گوجهفرنگی پروبیوتیک به وسیله تخمیر، توسط باکتری پروبیوتیک Lactobacillus acidophilus La۵ و در حضور صمغ کامل یا فاز محلول صمغ بادام کوهی (SBAG) به عنوان پریبیوتیک، بررسی شد. درادامه، زندهمانی سلولهای پروبیوتیک در این نوشیدنی غیرلبنی و مقاومت آن ها نسبت به شرایط شبیهسازیشده شیره گوارشی، ارزیابی گردید.
مواد و روش ها: در این مطالعه، زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La۵ در پنج تیمار آب گوجه فرنگی حاوی مقادیر ۵/۰ و ۱ درصد (w/v) فاز محلول صمغ بادام کوهی، آب گوجه فرنگی حاوی مقادیر ۵/۰ و ۱ درصد (w/v) صمغ کامل بادام کوهی (WBAG)، آب گوجه فرنگی (به عنوان کنترل) در طول ۴۸ ساعت تخمیر (۳۷ درجه سانتیگراد) و ۱۴ روز نگهداری در یخچال (۴ درجه سانتیگراد) ارزیابی شدند. همه نمونه ها پس از ۷ روز
نگهداری در یخچال (۴ درجه سانتیگراد) به مدت ۹۰ دقیقه در معرض شیره شبیه سازی شده گوارشی (SGJ) قرار گرفتند.
یافته ها: نوشیدنی گوجه فرنگی حاوی ۱ درصد SBAG در مقایسه با دیگر تیمارها، تاثیر بیشتری بر زنده مانی سلول ها پس از قرارگرفتن در معرض SGJ داشت. همچنین، نمونه های حاوی فاز محلول صمغ بادام کوهی، اثر پریبیوتیکی بیشتری نسبت به صمغ کامل از خود نشان داد. استفاده از آب گوجه فرنگی برای تولید محصول پروبیوتیک، اثر حسی نامطلوبی را در محصول نهایی ایجاد نمی کند.
استنتاج: بنا بر نتایج به دست آمده، فاز محلول صمغ بادام کوهی سبب افزایش زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La۵ میشود و می تواند یک پروبیوتیک مناسب برای آب گوجه فرنگی پری بیوتیک باشد.
کلیدواژه ها:
Amygdalus scoparia Spach ، bitter almond gum ، Lactobacillus acidophilus La۵ ، simulated gastric juice ، tomato juice ، آب گوجه فرنگی ، شیره گوارشی شبیه سازی شده ، صمغ بادام کوهی ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La۵
نویسندگان
اسما راسخی کازرونی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، یاسوج، ایران
ابراهیم حسینی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون، کازرون، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :