ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی اثر روش های مختلف نگهداری بر خصوصیات کمی و کیفی سیب زمینی

محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 14، شماره: 1
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 101

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1786202

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-14-1_017

تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402

چکیده مقاله:

سیب زمینی از محصولات زراعی محسوب می شود که قابلیت نگهداری طولانی مدت دارد. نوع بسته بندی در کیفیت و طول مدت این نگهداری تاثیر بسزایی دارد. این پژوهش به منظور بررسی اثر روش های ذخیره سازی سیب زمینی در سردخانه شامل، نگهداری در جعبه چوبی، کیسه های توری، کیسه های پلی اتیلن سالم، کیسه های پلی اتیلن پانچ شده و کیسه های پلی اتیلن شکاف خورده بر خصوصیات کمی و کیفی آن پس از شش ماه نگهداری در سردخانه انجام شد. این مطالعه در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار اجرا شد. نتایج نشان داد که بیشترین و کمترین درصد افت به ترتیب در کیسه توری و کیسه پلی اتیلن سالم مشاهده شد که میزان اختلاف این دو تیمار از هم ۴/۲ درصد بود. نگهداری غده در کیسه های پلی اتیلن سالم بیشترین و در کیسه پلی اتیلن شکاف خورده کمترین درصد پوسیدگی را نشان داد. بیشترین جوانه زنی غده ها در کیسه های پلی اتیلن سالم و پانچ شده مشاهده شد و در کیسه توری و جعبه چوبی کمترین جوانه زنی رخ داد. اختلاف بین بیشترین و کمترین درصد جوانه زنی در کیسه پلی اتیلن پانچ شده و کیسه توری ۱۶درصد بود. اختلاف معنی داری بین روش های مختلف نگهداری از نظر درصد قند های احیاء و فنول مشاهده نشد. بیشترین درصد نشاسته در کیسه پلی اتیلن شکاف خورده و کیسه توری و کمترین مقدار نشاسته در کیسه پلی اتیلن پانچ شده مشاهده شد. نگهداری غده در کیسه توری بیشترین و در کیسه پلی اتیلن شکاف خورده کمترین درصد برگه های قهوه ای چیپس را نشان دادند. به طورکلی جعبه های چوبی، ایجاد شکاف در کیسه های پلی اتیلن و ایجاد پانچ در کیسه ها برای کاهش درصد پوسیدگی و جوانه زنی غده های سیب زمینی می تواند راه کاری موثر برای ذخیره این محصول در سردخانه باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

جعفر نباتی

پژوهشکده علوم گیاهی، دانشگاه فردوسی مشهد.

فرشاد ایزدی

شرکت صنایع غذایی به آرا، مشهد.

رضا عباسی

شرکت صنایع غذایی به آرا، مشهد.

فرشید حسنی

شرکت صنایع غذایی به آرا، مشهد.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • احمدوند، ر.، و حسن آبادی، ح.، ۱۳۸۵. ارزیابی مﻘاومت کلونهای ...
  • Abbasi, K.S., ۲۰۱۲, Influence of packaging materials and storage conditions ...
  • Abong, G.O. Okoth, M.W., Karuri, E.G., Kabira, J.N., and Mathooko, ...
  • Biemelt, S., Hajirezaei, M., Hentschen, E., and Sonnewald, U., ۲۰۰۰, ...
  • Burton, W.G., ۱۹۴۸. The Potato. Chapman and Hall, London, ۳۱۹ ...
  • Butchbaker, A.F. Promersberger, W.J., and Nelson, D.C., ۱۹۷۳, Respiration and ...
  • Das, M., Ezekiel, R., Pandey, S.K., and Singh, A.N., ۲۰۰۴, ...
  • Ding, C.K., Chachin, Y., Ueda, Y., Imahori, Y., and Wang, ...
  • Fernie, A.R., Willmitzer, L., and Trethewey, R.N., ۲۰۰۲, A review: ...
  • Friedman, M., ۲۰۰۶, Potato glycoalkaloids and metabolites: roles in the ...
  • George, O.A., Okoth, M.W., Imungi, J.K. and Kabira, J.N., ۲۰۱۰, ...
  • Gould, W., ۱۹۹۵, Specific gravity its measurement and use. Chipping ...
  • Gould, W.A., ۱۹۹۹, Potato production, processing, and technology. CTI Publications, ...
  • Hartmans, K.J., Diepenhorst, P., Bakker, W., and Gorris, L.G.M., ۱۹۹۵, ...
  • Hide, G.A. and Boorer, K.J., ۱۹۹۱, Effects of drying potatoes ...
  • Kadam, S.S., Wankier, B.N., and Adsule, N.R., ۱۹۹۱, Potato production, ...
  • Kaur, C., and Kapoor, H.C., ۲۰۰۲, Anti-oxidant activity and total ...
  • Kawchuk, L.M., Lynch, D.R., Yada, R.Y., Bizimungu, B., and Lynn, ...
  • Khan, W.A., Duncan, H.J., Baloch, A.K., and McGowan, G., ۲۰۱۲, ...
  • Kleinkopf, G.E., Oberg, N.A., and Olsen, N.L., ۲۰۰۳, Sprout inhibition ...
  • Kumar, R., Pandey, S.K., and Khurana, S.M.P., ۲۰۰۵, keeping quality ...
  • Kyriacou, M.C., Gerasopoulos, D., Siomos, A.S., and Ioannides, I.M., ۲۰۰۸, ...
  • Kyriacou, M.C., Ioannides, I.M., Gerasopoulos, D., and Siomos, A.S., ۲۰۰۹, ...
  • Marchal, L., ۱۹۹۹, towards a rational design of comercial maltodextrins ...
  • Mehta, A., Singh, S.V., Pandey, S.K., and Ezekiel, R., ۲۰۰۶, ...
  • Ministry of Agriculture (MoA). , ۲۰۰۵, Potato Standards In: The ...
  • Ministry of Agriculture (MoA)., ۲۰۰۷, Challenges in potato research. In: ...
  • Mottram, D.S., Wedzicha, B.L., and Dodson, A.T., ۲۰۰۲, Acrylamide is ...
  • Niggeweg, R., Michael, A.J., and Martin, C., ۲۰۰۴, engineering plants ...
  • Pande, P.C., and Luthra, S.K., ۲۰۰۳, Performance and storability of ...
  • Pedreschi, F., Moyano, P., Kaack, K., and Granby, K., ۲۰۰۵, ...
  • Rommens, C.M., Shakya, R., Heap, M., and Fessenden, K., ۲۰۱۰, ...
  • Ross, A.F., ۱۹۵۹, Dinitrophenol methods for reducing sugars. In: TALBURST ...
  • Salunkhe, D.K., and Desai, B.B., ۱۹۸۴, Post Harvest Biotechnology of ...
  • Samotus, B., Kolodziej, Z., Niedzwiedz, M., Leja, M., and Czajkowska, ...
  • Segnini, P., Dejmek, P., and Oste, R., ۱۹۹۹, A low ...
  • Singleton, U.L., and Rossi, J., ۱۹۶۵, Colorimetry of total phenolics ...
  • Sowokinos, J.R., ۱۹۹۰, Stress induced alteration in carbohydrate metabolism. In: ...
  • Stadler, R.H., Blank, I., Varga, N., Robert, F., Hau, J., ...
  • Suttle, J.C., ۲۰۰۷, Dormancy and sprouting. In: Potato biology and ...
  • Wang-Pruski, G., and Nowak, J., ۲۰۰۴, Potato after-cooking darkening. American ...
    • نمایش کامل مراجع