تعیین تاریخ انقضاء روغن های خوراکی مبنی بر تغییر رنگ طی فرآیند اکسایش: کاربرد تحلیل تصویر رقمی و آنالیز افتراقی خطی طی اکسایش اولیه و ثانویه

تشخیص وضعیت انقضا (سالم و تند شده) روغن های گیاهی خوراکی به خاطر محصولات اولیه و ثانویه اکسیداسیون حائز اهمیت است. بنابراین بررسی کیفیت و سلامت روغن های خوراکی بسیار مهم است. بر اساس گزارشات و آزمایشات تجربی رنگ روغن طی اکسیداسیون تغییر می کند. پژوهش حاضر به شرح بررسی انجام شده توسط پردازش تصویر و تحلیل تفکیک خطی (LDA) برای طبقه بندی روغن های گیاهی خوراکی سالم و تند شده در طی اکسیداسیون در دمای ۸۵ درجه سانتی گراد با توجه به اکسیداسیون اولیه و ثانویه در چهار نوع روغن (پالم اولئین، زیتون، سویا و آفتابگردان) پرداخته است. هدف از این پژوهش یافتن روش های ارزان و سریع ترو همچنین حافظ محیط زیست به جای آزمون های شیمیایی به کمک فضاهای رنگی (RGB، HSI،L*a*b* با Grayscale) برای تعیین وضعیت انقضا روغن های خوراکی است. این مطالعه نشان داد که بهترین نتیجه برای تشخیص وضعیت انقضا در روغن های معلوم با توجه به دوره القا عدد پراکسید در هر فضای رنگی توسط طبقه بند LDA برای پالم ۱۰۰% (HSI و سیاه وسفید)، زیتون ۶۱/۸۴% (L*a*b* و RGB)، سویا ۹۵% (سیاه و سفید) و آفتابگردان ۱۰۰% ( RGB و HSI) می باشد. همچنین با توجه به دوره القا آزمون عدد کربونیل بهترین عملکرد طبقه بند در پالم ۱۰۰% (L*a*b*)، زیتون ۱۰۰% (L*a*b*)، سویا ۴۷/۸۹% و آفتابگردان ۹۵% (HSI) بدست آمد.

کلیدواژه ها:

روغن های گیاهی خوراکی ، اکسایش ، عددپراکسید ، عدد کربونیل ، تجزیه وتحلیل تفکیک خطی ، تصویربرداری