ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.)

محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 3
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 217

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1785639

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-16-3_005

تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش تاثیر خشک کردن به روش مایکروویو- گریل (MWGD) در میزان انرژی های مختلف (۳۰۰، ۴۵۰ و ۶۰۰ وات) بر خصوصیات عملکردی "زیتون روسی" مورد بررسی قرار گرفت. همچنین اثر عوامل جدید و کاربردی در صنعت غذا مانند ظرفیت نگهداری آب و روغن توسط مایکروویو، تشکیل ژل، کف و امولسیون نیز با تمرکز بر خشک کردن سینتیکی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش انرژی مایکروویو، زمان خشک کردن از ۲۷۰ به ۱۲۰ ثانیه کاهش می یابد. همچنین مشخص شد در خشک کردن زیتون روسی در هر میزان انرژی الکتریکی مایکروویو، ظرفیت آب بالاتر از روغن می باشد. بنابراین خشک کردن در ۴۵۰ وات انرژی مایکرویو بهترین روش خشک کردن با حفظ خواص عملکردی میوه تازه Elaeagnus angustifolia L است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سوسن بودرآ

آزمایشگاه علوم غذایی (LSA)، گروه مهندسی مواد غذایی، موسسه دامپزشکی و کشاورزی، دانشگاه HadjLakhdarBatna، الجزایر.

سارا زیدانی

آزمایشگاه علوم غذایی (LSA)، گروه مهندسی مواد غذایی، موسسه دامپزشکی و کشاورزی، دانشگاه HadjLakhdarBatna، الجزایر.

دریس الوتمانی

واحد GRAPPE، مدرسه عالی کشاورزی Angers Loire (ESA)، INRA، ۵۵، rue Rabelais BP ۳۰۷۴۸، ۴۹۰۰۷ Angers Cedex ۰۱، فرانسه.

مونی سعدودی

آزمایشگاه علوم غذایی (LSA)، گروه مهندسی مواد غذایی، موسسه دامپزشکی و کشاورزی، دانشگاه HadjLakhdarBatna، الجزایر.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Abdeddaim, M. (۲۰۱۶).Etude de la composition biochimique des fruits de ...
  • AFNOR. (۱۹۸۲). Produits derives des fruits et legumes-jus de fruits. ...
  • Ahmediani, A, Hosseiny.J and Semnanian, S.L. (۲۰۰۰) .Antinociceptive and anti-inflammatory ...
  • Akbolat, D., Ertekin, C., Menges, H.O., Guzel, E. and Ekinci, ...
  • Anon, (۱۹۹۵).Contrôle de qualite des products alimentaires, methodes d'analyses officielles, ...
  • Baytop, T. (۱۹۸۴). Treatment with Plants in Turkey (Past and ...
  • Boudraa, S., Hambaba, L., Zidani, S. and Boudraa, H. (۲۰۱۰). ...
  • Cansev, A., Sahan, Y., Celik, G., Taskesen, S. and Ozbey, ...
  • Chandi, G.K and Sogi, D.S. (۲۰۰۶). Functional properties of rice ...
  • Changrue, V. (۲۰۰۶). Hybrid (osmotic, microwave-vacuum) drying of strawberries and ...
  • Cheftel, J. C., Cuq, J. L.and Lorient, D. (۱۹۸۵). Food ...
  • Cloutour, F.(۱۹۹۵). Caracteristiques de fibres alimentaires: influence sur la fermentation ...
  • Coffman, C.W. and Garcia, V.V. (۱۹۷۷). Functional properties and amino ...
  • Durmaz, E. (۲۰۱۲). Microwave Extraction of Phenolic Compounds from Caper ...
  • Enujiugha, V.N., Badejo, A.A., Iyiola, S.O.,Oluwamukomi M.O.(۲۰۰۳). Effect of germination ...
  • Ferhat, R.(۲۰۰۸). Étude de la fraction lipidique et la composition ...
  • Fernandez-Kim, S-O. (۲۰۰۴). Physicochemical and functional properties of crawfish chitosan ...
  • Gulcu, S. And Celik, Uysal, S. (۲۰۱۰). Kus igdesi'nde (Elaeagnus ...
  • Ihekoronye, A. I. and Ngoddy, P. O. (۱۹۸۵). Food Carbohydrates. ...
  • Kostaropoulos, A.E. and Saravacos, G.D. (۱۹۹۵). Microwave pretreatment for sun-dried ...
  • Kwok, B.H.L., Hu, C., Durance, T. and Kitts, D.D. (۲۰۰۴). ...
  • Lario, Y., Sendra, E., Garcia-Perez, J., Fuentes, C., Sayas-Barbera, E., ...
  • Linden, L. and Lorient, D. (۱۹۹۴). Biochimie agro- industrielle-Valorisation alimentaire ...
  • Lorient, D., Colas, B. and Le meste, M. (۱۹۸۸). Proprietes ...
  • Neto, V.Q., Narain, N., Silvia, J. B. and Bora, P. ...
  • Odedeji, J.O. and Adeleke, R. (۲۰۱۰). Pasting characteristics of wheat ...
  • Princewill-Ogbonna, I. and Ezembaukwu, N. (۲۰۱۵). Effect of various processing ...
  • Redout, A.C. (۲۰۰۲). Rheologie et analyse de texture des aliments. ...
  • Robertson, J.A.and Eastwood, M.A. (۱۹۸۱). An examination of factors which ...
  • Sangnark, A .and Noomhorm, A. (۲۰۰۳). Effect of particle sizes ...
  • Simas-Tosin, F.F., Barraza, R.R., Petkowicz, C.L.O., Silveira, J.L.M., Sassaki, G.L., ...
    • نمایش کامل مراجع