بررسی میزان اکراتوکسین (A) در آرد گندم مصرفی نانوایی های شهر ساری با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)

سابقه و هدف: مایکوتوکسینها متابولیت ثانویه قارچها هستند و دارای اثر سرطانزایی میباشند. اکراتوکسین(A) یکی از مایکوتوکسینهایی است که باعث آلودگی گندم و آرد حاصل از آن بسته به شرایط مختلف تولید، نگهداری و ذخیره میگردد. با توجه به سرطانزایی و جهشزا بودن این سم، پایش آلودگی آرد گندم مصرفی در نانواییها و جلوگیری از ورود این محصول به زنجیره تامین نان، امری ضروری است. هدف از این مطالعه شناسایی و تعیین مقدار اکراتوکسین(A) در آرد گندم مصرفی نانواییهای شهر ساری در سال ۱۳۹۶ با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) بود. مواد و روش ها: در این مطالعه تجربی، ۳۰ نمونه از آرد مورد استفاده در تهیه نانهای لواش، بربری و سنگک از ۵ منطقه جغرافیایی در سطح شهر ساری (استان مازندران) و در تابستان سال ۱۳۹۶، جمعآوری و غلظت اکراتوکسین(A) موجود در آنها با استفاده از HPLC از طریق خالصسازی با ستون ایمونوافینیتی تعیین گردید. یافته ها: نتایج نشان داد که در هیچیک از مجموع ۳۰ نمونه آرد برداشت شده، آلودگی به اکراتوکسین(A) مشاهده نشد. یافتههای حاصل، در انطباق با غلظت قابل قبول ذکرشده از اکراتوکسین(A) در استاندارد ملی ایران بود. استنتاج: با توجه به حجم بسیار زیاد نان مصرفی در سطح جامعه و با تکیه بر نتایج حاصل از این مطالعه، آرد مورد استفاده در تهیه نان در نانواییهای مورد بررسی به عنوان ماده اولیه ایمن از نظر میزان اکراتوکسین(A) مطابق با حدود مجاز تعیین شده توسط استاندارد ملی ایران بوده و قابل قبول برای مصرف است.

کلیدواژه ها:

Ochratoxin A (OTA) ، wheat flour ، bread ، high performance liquid chromatography (HPLC) ، اکراتوکسین(A) ، آرد گندم ، نان ، کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا