بررسی آلودگی میکروبی در سالاد و سبزیجات عرضه شده در رستوران ها و فست فودهای سطح شهر بیرجند، در سال ۱۳۹۴

زمینه و هدف: با توجه به افزایش روز افزون جمعیت در جهان، نیاز مردم به میوه ها و سبزی ها روز به روز افزایش می یابد. میوه ها و سبزی ها بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند. بنابراین مطالعه حاضر با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی در سالاد و سبزیجات عرضه شده در رستوران ها و فست فودهای شهر بیرجند انجام گرفت. روش تحقیق: در این مطالعه توصیفی، پس از شناسایی رستوران ها و فست فودهایی که عرضه کننده سالاد و سبزیجات در شهر بیرجند در سال ۱۳۹۴ بودند، تعداد ۱۰۰ عدد نمونه به صورت تصادفی در شرایط کاملا استریل از هر یک از رستوران ها و فست فودها جمع آوری شد. نمونه ها در شرایط استاندارد به آزمایشگاه منتقل و میزان آلودگی میکروبی آنها براساس روش های کار آزمایشگاهی استاندارد موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران تعیین گردید. یافته ها: نتایج نشان داد بیشترین آلودگی سبزی و سالاد به ترتیب مربوط به مخمر (۲۸%)، استافیلوکوک اروئوس (۱۳%) و اشرشیاکلی E.Coli (۹%) بود و آلودگی انتروکوک و تخم انگل در نمونه های جمع آوری شده دیده نشد. نمونه های گرفته شده، ۶۹درصد مطابق با استاندارد و ۳۱ درصد مطابق با استاندارد نبود. نتیجه گیری: با توجه به نتایج آزمایش های انجام شده، حدود ۳۱درصد نمونه ها دارای آلودگی بودند که نشان می دهد شستشوی اولیه سبزیجات انجام می گیرد، ولی احتمالا ضد عفونی انجام نمی گردد؛ بنابراین آموزش در زمینه ضد عفونی سبزیجات و مواد اولیه سالاد و بازرسی و نمونه برداری مرتب و مداوم سالاد و سبزیجات، ضروری به نظر می رسد.

کلیدواژه ها:

Salads and vegetables ، bacterial and parasitic infections ، restaurants and fast food ، Birjand ، سالاد و سبزیجات ، آلودگی میکربی و انگلی ، رستوران و فست فود ، بیرجند