اثر جیره های مختلف غذایی مرغ های تخم گذار بر شاخص های آتروژنز و ترومبوژنز زرده تخم مرغ

زمینه و هدف: سطح اسیدهای چرب در رژیم غذایی انسان با تاثیر بر روی شاخصهای آتروژنز و ترومبوژنز، نقش مهمی در عملکرد و سلامت قلب و عروق دارد. تخممرغ با توجه به سطح بالای کلسترول، از رژیمهای بالقوه خطرساز برای بیماران قلبی- عروقی است. مطالعه حاضر با هدف تغییر ترکیبات جیره های غذایی مرغهای تخمگذار در جهت کاهش خطر ایجاد بیماریهای قلبی- عروقی در اثر مصرف تخممرغ انجام شد.   روش تحقیق: در این مطالعه تجربی، ۲۸۸ قطعه مرغ تخمگذار، به ۱۲ گروه شامل گروههای دریافتکننده سطوح مختلف از دانه کتان، دانه گلرنگ، روغن پالم اولئین، روغن ماهی و گروه شاهد تقسیم شدند. پس از سه دوره ۲۸ روزه، سطح کلسترول خون مرغها و نیز کلسترول و اسیدهای چرب تخممرغها تعیین گردید .   یافته ها: سطح کلسترول خون و اسیدهای چرب اشباع در زرده تخممرغ تغییری نکرد (۰۵/۰ >p ). مقادیر اسیدهای چرب امگا-۹ و امگا-۶ به ترتیب در گروههای تغذیه شده با پالم اولئین و دانه گلرنگ افزایش یافت. مقادیر لینولنات و اسیدهای چرب امگا-۳ با زنجیره بلند به ترتیب در گروههای دانه کتان و روغن ماهی افزایش یافت (۰۵/۰ >p) . شاخصهای آتروژنز و ترومبوژنز، در سطوح بالاتر این مواد خوراکی نسبت به گروه شاهد کاهش معنیداری نشان داد. بالاترین مقدار شاخص ترومبوژنز در سطح بالای دانه گلرنگ بود. کمترین مقدار شاخصهای ترومبوژنز و آتروژنز در گروههای دانه کتان و روغن ماهی مشاهده شد (۰۵/۰ >p)   نتیجه گیری: می ‎ توان با تغییر ترکیبات اسیدهای چرب در جیره غذایی مرغ، از تخممرغ به عنوان منبع پروتئینی خوب و سالم برای بیماران قلبی- عروقی استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

Egg ، Cardiovascular disease ، Atherogenic index ، Thrombogenic index ، تخم مرغ ، بیماری های قلبی- عروقی ، شاخص آتروژنز ، شاخص ترومبوژنز