مقایسه میزان نمک در نان های عرضه شده در نانوایی های استان خراسان جنوبی در سال های ۹۷-۱۳۹۳

زمینه و هدف: افزودن نمک به مواد غذایی از جمله نان در کنار بهبود طعم آن می تواند مشکلاتی از جمله بالابردن فشار خون را ایجاد نماید؛ بنابراین با توجه به اهمیت وجود نمک در نان، هدف از این مطالعه بررسی میزان نمک نان در نانوایی های استان خراسان جنوبی در سال ۹۷-۱۳۹۳ بود. روش تحقیق: این مطالعه توصیفی- تحلیلی و گذشته نگر با روش نمونه گیری تصادفی بر روی نانوایی های سطح استان خراسان جنوبی در بازه زمانی سال های ۹۷-۱۳۹۳ انجام گردید. اندازه گیری میزان نمک، مطابق استانداردهای موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران انجام شد. از آزمون های آنالیز واریانس و تعقیبی توکی برای تجزیه و تحلیل داده ها استفاده گردید. یافته ها: تعداد ۲۵۷۷ قرص نان طی سال های ۱۳۹۷-۱۳۹۳ به آزمایشگاه مواد غذایی استان خراسان جنوبی ارسال گردید که میانگین کلی میزان نمک در نان لواش برابر با ۰/۵۷±۱/۶۳ گرم، تافتون ۰/۵۳±۱/۵۱ گرم و در نان سنگگ برابر با ۰/۵۶±۱/۴۲گرم بود. نتایج میانگین میزان نمک در سال های مختلف با یکدیگر اختلاف معناداری داشتند (۰/۰۰۱p<). نتیجه گیری: مقدار نمک مصرفی موجود در نان در سال ۱۳۹۵، بیشترین میزان بوده است. به نظر می رسد علت آن عدم آگاهی نانوایان از تغییر استاندارد نمک در آن سال باشد؛ در نتیجه اتخاذ برنامه های پیشگیرانه و نظارتی معاونت غذا و دارو می تواند در این زمینه رهگشا باشد.

کلیدواژه ها:

Bakery ، Bread ، Salt ، South Khorasan ، نانوایی ، نان ، نمک ، خراسان جنوبی