نوشیدنی های تقویت شده با ویتامین ها و مواد معدنی
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 786
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_405
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
استفاده از افزودنی های ریز مغذی )ویتامین ها( در نوشابه ها و نوشیدنی ها سابقه طولانی دارد. مطالعات اخیر بر روی نوشیدنی های تقویت شده با ویتامین ها و مواد معدنی، اثرات بهداشتی مثبتی را به خصوص در کشورهای درحال توسعه نشان داده اند. علاوه بر این ریز مغذی ها در محصولات مایع شماری از چالش های تکنولوژیکی را مرتفع می کنند و دانش خوبی از شیمی محصولات را برای جلوگیری از تداخلات بین ذرات تشکیل دهنده مواد ارائه می دهند. ویتامین ها اساساً ناپایدار هستند و ثباتشان تحت تأثیر عواملی مانند اکسیژن، نور، گرما و حضور مواد دیگر قرار می گیرد. استفاده از نمک های معدنی و فراهم کردن مواد معدنی مغذی و عناصر کمیاب مستلزم مراقبت های قابل توجه و شناخت خوبی از شیمی آنها و خصوصیات فیزیکی و تعاملات آنها می باشد. در این مقاله سعی شده است به صورت مروری به بررسی ویتامین های مورد استفاده در ساخت نوشیدنی ها و نحوه استفاده از آنها پرداخته شود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
وحیده شیخ زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد
اسماعیل عطای صالحی
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی
مصطفی بخشی
کارشناس ارشد، گروه و مرکز تحقیقات زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانش
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :